Passionsfrukts mousse

Wännströmmarna fick vara försökskaniner till en mousse. Jag hade fått tag på en passionsfruktspure hos Lycky Frozen.(hade inte bara kött) Den var värkligen god och smakrik. Hittade receptet på en fantastisk dessertblog, gå dit och läs. http://toproos.blogspot.com/
Daniel Roos som är konditor delar med sig av sina recept. Jag bakade ett flarn till, Mascarponetryffel och hallonpyre. Moussen räcker, hade bara lite kul men kommer inte i närheten av Daniels kreationer.


6 port

180 g passionspuré
2 gelatinblad
Värm och smält ner det blötlagda gelatinet. Låt svalna

Italiensk maräng
35 gr äggvita
65 gr socker
10 gr vatten
Rätt knepigt men jag ska öva vidare.

Vispa äggvitan till hårt skum. Koka socker och vatten till 120 grader. Vispa när det är 110-115 g, häll ner det i äggvispet i en stråle under vispning. Vispa långsamt och forsätt tills det svalnat.
Vispa 370 g grädde och vänd ihop allt när purén svalnat. Fyll glas eller koppar och kyl.

Hallonpuré
2 dl frysta hallon
1 msk socker
Värm hallonen och smält ner sockret. Passera i en sil och ställ svalt.

Mascarponetryffel
50 g smält mörk god choklad
1/2 dl mascarpone
Värm mascarponen på låg värme. Blanda i cholkaden. God om den är krämig när man lägger upp en klick till moussen.

Flarn
50g smält smör
50g äggvita
50 g mjöl
50 g socker
Blanda allt utan att vispa. Stryk ett tunnt lager på bakplåtspapper. Grädda i 175gr ca 4 min tills det fått fin färg. Skär fina remsor direkt innan kakan hårdnat och böj över en kavel.
Lägg upp på fat och garnera med ett bär.

Kinesmiddag

I onsdags var 1/2 grannfamiljen Wännström på middag och då blev det kinamat. Var på en kurs för några år sedan där vi fick lära oss grunderna. Här är recept på en soja kyckling, boy chok, vitlöksribs, blackpepper Wagyu beef. Godast blir det om man äter helt nylagat och då måste man förbereda allt innan man gör det sista. Skära alla grönsaker, mäta upp alla såser och kryddor i glas och försteka köttet om det går. Innan man ska äta fräser man på allt och tar alltid grönsakerna sist.

Soja kyckling, gott om man lägger till cashewnötter i slutet.

300 g kycklingfile eller bröst
1 äggvita blandat med 1 msk majzenamjöl, salt
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
1 gul lök
2 virlöksklyftor
4 msk Kikkomansoja
1 msk mörk soja
1 msk ostronsås
1 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
svartpeppar
2 msk vatten blandat med 1 tsk majzena

Skär och mät upp allt i skålar. Skär och marinera kycklingen i äggblandningen. Förstek kycklingen i het olja tills det fått fin färg. Går att göra klart innan. Vänta med resten

Black pepper beef med champinjoner

250g mört nötkött, utskuren biff, entreqote

5 champinjoner

1 gul lök

1 1/2 msk grovt nystött svartpeppar
1 msk ostronsås

2 msk Kikkoman soja

2 msk kinesisk matlagningsvin eller sherry

2 msk vatten blandat med 1 tsk majzena

Skär och mät upp allt men stek inte biffen i förväg.

Vitlöksmarinerad revben

300 g tunna revben av fläsk hackat i små bitar

4 pressade vitlöksklyftor

3 msk Kikkomansoja
2 msk vegetabilisk olja

2 dl buljong

peppar och salt

Blanda ihop allt utom buljongen och låt det marineras i minst 1 timme.

Stek revbenen i olja utan marinade tills de fått färg. Späd på med marinaden och buljongen och låt det puttra minst 20 min så det bli mört. Späd hela tiden med lite vätska i taget så det inte blir torrt. Gott om det är lite sås kvar.

Revbenen kan göras i färväg och värms upp när det är dags att äta. Garnera med färsk koriander. Jag fick ta bladpersilja för familjen gillar inte koriander.

Vitlöksgrönt

Otroligt enkelt och snabbt men himla gott. Måste wokas precis innan man ska äta.

1/2 l boy chok eller andra gröna blad att woka

4 st fint hackade vitlöksklyftor

3 msk soja

1 msk sesamolja

2 msk veg. olja

Innan själva middagen wokar man rätterna på samma sätt.

Stek lök, vitlök och kött i veg.olja. Tillsätt kryddor och såser. Red av med majzena. Lägg upp på fat och garnera med en kvist korinader.

Koka ris och värm upp revbenen.

Klart!

Thaiköttbullar med nudlar

I veckan ville jag laga lite annorlunda köttbullar. Röd Thaicurry och coccosmjölk är ju så gott. Till det wookade jag grönsaker och ostronskivling. För att hålla mig till GI kokade jag Japanska bovetenudlar, men dom blev inte snygga på bild och fick inte vara med.


Till köttbullarna 4 port

500 g nötfärs
1 ägg
2 tsk ingefärspasta
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk thai röd currypasta
2 msk grädde

såsen
1 msk röd currypasta
2 dl coccosmjölk

Blanda allt till färsmixen väl och låt stå i kylen en stund. Skär under tiden olika grönsaker i lagom bitar. Rulla färsen till bullar och stek i en klick smör. I samma panna gjorde jag såsen, gott med alla smaker i såsen. Lägg i currypastan och låt den smälta en minut innan man har i coccosmjölken.
Låt det hela puttra tills såsen är lagom simmig. Gillar man lösare sås, ha i mer mjölk.
Woka grönsakerna i lite veg. olja. Salta och peppra. Koka nudlar eller pasta till, ris funkar ju ocksa. Klart!

Fisksoppa med Vermout

Jag städade frysen och hittade lite olika fiskbitar och kokade ihop en fiskgryta till mig och Tobbe i veckan. Grönsaker, potatis och smak av Vermout.


4 port.

ca 150 g smörfisk
ca 100 g lax
4 crabstick
100 g lemon sole (vit fisk)
4 pilgrimsmusslor förstekta i olivolja

8 Heri couvert
1 gul lök
2 potatisar i små tärningar
1 dl svamp, jag hade kantareller men det funkar med champinjoner
1/2 purjolök
1 fiskbuljongtärning
4 dl vatten
2 dl grädde
1 dl Vermout

Jag hackade alla grönsaker ganska smått. Fisken delade jag i lagon ätbara bitar.
Bryn först alla grönsaker i olivolja i en stor gryta bara tills det fått lite färg. Lägg i buljongtärningen, vattnet, Vermouten och koka till potatisen känns lagom mjuk. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Lägg sist i musslorna, fisken och puttra på svag värme tills fisken är lagad. Vill man ha grytan lite tjockare kan man reda med majzena och vatten eller vetemjöl blandat med smör.(1 msk smör, 1 msk mjöl)
Jag droppade lite örtolja på varje portion. Det är ocksa gott att krydda crem fraish med lite örtkryddor och lägga en klick på toppen.
Örtolja har jag färdigblandad i kylen. Olika färska kryddor jag mixat med olivolja light.

Ribeye från Australien med rödvinsås

Vi äter faktiskt inte så ofta en hel köttbit nu mera. Oftast blir det wok med mycket grönsaker. Här i Kuala Lumpur köper man Australienskiskt kött i Village groceries eller Coldstorage, vanliga mataffärer som har det mesta. Inte i närheten av mejeriavdelningarna hemma i Sverige men helt ok. Nu hade jag hört om en köttgrossist som skulle ha bra kött, Lucky Frozen.
Jag och Bettan hittade dit i en väldigt lokal del på en bakgata mitt i city. Ett hål i väggen där en dam slängde fram en lista med vad dom hade. Vi valde lite blandat för att testa olika sorter. Fryst och färskt, från Australien och Argentina. Den färska tournedon vad bra men denna entreqote var seg, hård och smaklös. Har fryst Argentinsk tournedot kvar att testa. Lammet vad gudomligt.
Jag stekte den hårda biten i en grillpanna och gjorde en snabb rödvinsås och till det blev det grillade grönsaker och sallad.

Såsen

3 dl rödvin
3 msk kalvfond
2 msk Kikkoman soja
1/2 tsk socker
1/ tsk majzena mjöl
Peppar

Väldigt snabb att göra. Koka ihop allt utom mjölet till 2/3 blir kvar. Smaka av med peppar och salt om det behövs.

Svensk cheesecake

Jag ville göra en svensk cheescake och lingon är ju gott tillsammans med pepparkaka. Jag blandade digestive och pepparkakor i kakbotten och lingon i själva ostkakan. Receptet hittade jag på weben för länge sedan men har ändrat en hel del. Färvånad.


Till en form med löstagbar botten 22 cm behövdes;


ca 15 Digestivekex
ca 20 pepparkakor
100g smör

fyllningen:

250 g Philadelphiaost
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 dl crem fraish
1 dl vispad grädde
1 dl rårörda lingon
1 gelatinblad

Börja med att mosa kexen med mjukt smör, gärna i mixer. Tryck ut i botten och upp mot kanterna på formen. Ställ i kylen.
Mixa philadelphia osten och creme fraishen i en skål med en elvisp tills det är alldeles slät. Rör i ett ägg i sänder. Blanda i sockret och vispa en minut. Vänd i den vispade grädden med en slev.
Passera lingonen i en sil så du bara har bären kvar men spara puren i en skål, det ska bli gelen till kakan.
Häll i ostmassan i pajformen och klicka ut lingonen lite här och där, rör försiktigt. Packa in formen i folie ordentligt upp på kanterna gärna 2 lager. Ställ formen i en större ugnsäger form eller bakplåt med kanter och häll hett vatten runt om. Se bara till så att det inte läcker in vatten i formen. Baka kakan i 200 i vattenbadet i ca 45 min. Kakan ska dallra lite i mitten och blir godast om den inte blir överkokt.
Låt svalna i 30 min. Ställ den sedan i kylen.

Gelen:
Blötlägg 1 gelatinblad i kallt vatten. Värm lingonpuren och 2 msk vatten i en kastrull. Smält ner gelatinet och låt svalna något. Häll gelen över kakan så det blir ett jämt fint lager. Klart!

Vardags wok

Det blir ju väldigt mycket kyckling och ofta slänger jag bara ihop en wok med grönsaker. Familjen får vitt vanligt ris och jag brukar koka eget. Har en färdig blandning av, råris, rött Thailändsk råris, dinkelgryn och vildris. Jätte gott tycker jag och ser lite kul ut.

Kycklingen wokar jag med grönsaker jag hittar i kylen och oftast blir det detta.

4 port

300-400 g Kycklingfile

1 äggvita lätt vispat med 1/2 tsk salt, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 tsk majzenamjöl

1 lök

4 vitlöksklyftor fint hackade

1 tsk ingerfärspasta eller riven färsk

1/2 röd paprika

näve gröna bönor

1 msk sesamolja

1 msk veg. olja

1 msk ostronsås

3 msk Kikomansoja

1/2 msk mörk sojasås

1 msk hoisinsås

1/2 grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten

1 tsk majzenamjöl blandat med 2 msk vatten

1 msk rostade sesamfrön

Annars går det bra med sockerärtor, minimajs, aubergine, morrot, squash mm

Jag har ju passat på att gå en del matlagningskurser bla. kinesisk matlagning. Där fick man lära sig att det viktigaste är att man förnereder allt i förväg. Faktiskt som i matlagningsprogrammen. Hackar allt och lägger i skålar. Mäter upp såser, blandar vattnet och buljongtärningen och mixar majzena. Då blir det så lätt senare när det ska gå fort.

Kycklingen skär jag i lagom munsbitar och marinerar i äggvispet minst 15 min. Det går bra att bryna i förväg i veg olja, lägga i en skål och bara tillsätta under själva wokandet.

Förbered riset, själv har jag en riskokare jag inte skulle klara mig utan.

När det är dags att woka fräser jag löken, vitlöken och pastan i oljan tills det fått lite färg. Lägger i alla grönsaker och fräser på stark värme i 2 min. Lägg i såserna, buljongen och låt det koka upp. Häll i mejzena och rör hela tiden så det inte klumpar sig. Det ska helst inte koka så länge, snabbt ska det gå, godast om grönsakerna är krispiga. Lägg sist i köttet och sesamfröna. Servera med riset.

Min risblandning

Tomatsoppa

Förra veckan bakade jag bröd efter Martins brödblogg "Pain De Martin"och då passade det bra med en soppa. Soppa är ju som godast en kall höstdag hemma i Sverige men så blir det ju aldrig här i Malaysia, det är bara att laga ändå. Just tomatsoppa blir ju väldigt mycket efter hur tomaterna smakar och här är det inte lätt att hitta goda tomater, solmogna som i Italien blir det aldrig trots klimatet. Jag grillade tomater och röd paprika i ugnen, kryddade med rosmarin så det blev rätt ok.

6 pers

1 röd paprika
5 stora tomater
2 msk olivolja
1 burk tomatpure 170g
1 burk krossade tomater
1 l vaten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 scharlottenlök
2 tsk paprikapulver
1/2 msk socker
2 tsk örtkryddor
1 kvist rosmarin
2 tsk vitvinsvinäger
1/2 fänkålshuvud
1/2 dl grädde
crem fraish
salt, socker,peppar

Det är faktiskt väldigt enkelt att göra. Börja med att rosta tomaterna och paprikan i en het ugn tills de fatt ordentlig färg. Låt dom kallna och hacka under tiden löken, fänkålen. Fräs dom lätt i olivolja i en stor gryta. Skala tomaten och paprikan. Lägg i allt utom salt, peppar, grädden och crem fraishen och koka i ca 30 min. Jag passerade soppan med en mixerstav men man kan ju ocksa sila soppan och mixa bitarna i en matberedare till den blir alldeles slät. Ta bort rosmarinkvisten först.
Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Ringla lite crem fraish i soppskålen utan att blanda eller servera i en skål vi sidan. Klart!

Kyckling men dijon

Kyckling blir det mycket av här i Malaysia så det är kul att variera smakerna. Oftast blir det faktiskt en wok men idag gjorde jag en ny fyllning och dijonsmak på såsen.

Jag hade lite rotfrukter kvar sedan helgen som inte gått åt. Jag hackade ihop det med örtkryddor och fyllde fickan med det och lite mozarella.

Fyllningen
½ rotselleri
½ kålrot
½ liten fänkål
Mejram, körvel, persilja
2 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
6 kycklingbröst
½ påse riven mozarella

2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 dl grädde
½ tsk majzena, vatten

Som sagt hackade jag rotsakerna och fräste på dom i olja i ca 3 min. Kryddade med vitlök, salt, peppar. I en bunke blandade jag hacket med dijonsenapen.
Skär en ficka i kycklingbrösten, fyll med hacket och lite ost. Stäng med en tandpetare.
Bryn köttet i en liten klick smör och olja tills de fått färg. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningen. Låt det nu puttra i 15-20 min på svag värme tills det är genomlagat och mört. Red såsen med majzena.
Servera med potatismos, ris eller pasta och sallad.

Citron Semifreddo med Passion

En efterätt som var väldigt enkel lagade jag med Jeanette för någon vecka sedan.


Till 2 port
1 äggula
2 msk fruktsocker
Skalet och saften av 1liten citron
2 dl visapd grädde
1 visapd eggvita

Hur enkelt och snabbt som helst. Vispa äggula och socker till vitt pösigt skum. I en annan skål, vispa grädden och i en tredje äggvitan. Vänd ihop allt försiktigt i äggbunken.
Fördela i 2 glas eller skålar. Frys in. Dom ska ju vara halvfrysta så har glassen frusit helt låt dom tina i kylen i kanske 30 min. Garnera med passionsfrukt. (min favoritfrukt)

Bagette enligt Martin

Bakade bagetter enligt Martin Joahnsson och det gick riktigt bra. Gå till hans blogg och inspireras. Där hittar du månge recept och bra tips. Alla kan baka gott bröd hemma.

Här gäser dom

Så här fina blev dom. Gav bort 2 till grannarna.

Laxtartar med dijon

I fredags hade vi våra goa vänner, Michi och Anki, från Götet på middag. Det blev ett bra tillfälle att testa lite nytt. Laxtartaren jag hade till förätt tyckte jag smakade lite för mycket apelsin så det vill jag helt ta bort. Tycker helt enkelt man ska skippa det men det är en smaksak.


Till 4 tartar
300 g färsk lax, infryst och tinad
1 msk socker
½ msk salt
200 g svenska räkor utan skal (kokta färska)
1 msk dijonsenap
½ dl creme fraiche
1 msk hacka basilika
salt, vitpeppar
6 portionsskålar med plastfolie

Skär laxen i små tärningar coh lägg i en skål. Blanda i saltet och sockret och ställ i kylen.
Hacka räkorna och blanda med senap, creme fraich, basilika, salt och peppar. Blanda med laxen. (Här var det saften av ¼ apelsin och rivet skal av ½ apelsin). Dela upp blandningen i portionsskålarna och ställ i kylen.

Örtolja
1 dl Olivolja
1 kruka basilika
Salt, vitpeppar
Mixa med stavmixer.

Örtsallad
Blandade örter bladpersilja, mejram, koriander, ruccola. Bara lite av varje att lägga på terrinen.
2 msk apelsinsaft (Här kan det vara gott att bryta av med apelsinsmak)
2 msk olivolja
salt, peppar

Vänd försiktigt upp tartaren på tallriken. Lägg salladen ovanpå och droppa basilikaoljan runt.

Fetafylld Fläskfile

Fläskfilen till varmrätten fyllde jag med fetaost och spenat och eftersom jag visste att gästerna gärna äter GI fick det bli blomkål och rotfrukts creme, som det nu mera kallas, som tillbehör.

Fläskfilen skuren till en tunn platta.

Fyllningen bres över halva och sedan rullas ihop.

Till 4 port:
1 stor fläskfile
1 dl kantareller eller annan svamp

Fyllningen:
1 knippe färsk spenat
2 vitlöksklyftor
1 msk senap
100 g fläskfärs
100 g fetaost i kuber
1 ägg
salt, peppar
1 msk smör, olja

sky:
1 liten gul lök
1 msk olja
2 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk kalvfond


Jag började med fyllningen. Mjukade upp spenaten i lite olja i en stekpanna och pressade i vitlöken mot slutet. Blandade allt till fyllningen.

Sedan kanske det är lite knepigt att skära filen så platt men jag gjorde det i 3 lager. Går också att banka ut den platt om man skär den en gång i mitten .

Bred ut fyllningen på halva filen, rulla ihop och knyt ihop den med snöre eller fäst ihop den med tandpetare.

Till skyn, smält löken i lite olja. Späd på med vätskan och fonden. Koka ihop till hälften och sila.
Krydda med salt och peppar om det behövs. Gör det lite simmigare med 1/2 tsk majzena och vatten blandat i ett glas. Kan göras klart innan och hettas bara upp innan man ska servera.

Köttet stekte jag i lite smör och olja i en stekpanna med lock. Späd på med 2 dl buljong och låt det puttra tills det k'nns genomstekt. Man kan även göra köttet klart innan och bara värma upp senare.

cremen:
1/2 litet blomkålshuvud
1/2 rotselleri
1/ kålrot
1 palsternacka
3 brynta vitlöksklyftor
salt, vitpeppar, muskot
1 ägg
2 msk grädde
1 msk smör

Koka allt till cremen i saltat vatten tills det känns mjukt. Lägg i smöret, grädden och mixa i mixer tills den blir slät. Rör i ägget och krydda efter smak.

Jag skar auberginer i tunna skivor på längden och brynte i olja. Klickade ut moset på bakplåtspapper och la auberginskivan runtom. Knöt en förvälld remsa av purjolök runt, men det är överkurs.

Det går lika bra att servera cremen vid sidan.
Som grönsak kokade jag några broccoliknyten i lätt saltat vatten. (bara så vattnet kokar upp).

Bryn kantarellerna eller svampen, hetta upp såsen, köttet och lägg upp på tallrikar. Jag ställde tjocka bitar av köttet på höjden i lite sky, det blir så fint mönster av fyllningen.

Coccos cheescake

Som efterätt blev det en frusen mini cheesecake som jag hittade i en Allt om Mat men ändrade lite på ingredienserna.


Till 6 port.

100 g Digestivekex
50 g smör
2 dl Coccosmjölk
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor
2 gelatinblad
150 g philadelfiaost
jordgubbar, blåbär, passionsfrukt eller annan frukt.

Som man brukar göra med liknande recept mixar man kexen och smält smör. Jag tryckte ut botten i en muffinform som jag ställde i en teflonugnsform for muffins. Lättare att hålla formen.

Coccosmjölken hettade jag upp med vaniljsocker. Utan att koka rörde jag ner äggulorna och värmde tills det tjocknade, kokar det stelnar äggulan och allt blir grynigt.

I slutet hade jag i uppblött gelatin, det smälter i den varma vätskan.

Vispa grädden och blanda i efter coccosen svalnat. Häll i formarna och frys.

Efter ca 2-3 timmar går det lätt att bara dra av formen och lägga upp på tallrikar. Har dom frusit längre är det bra att tina i kylen någon timme.