Fänkålssoppa med getostcreme

I somras lagade jag denna soppa till förätt några gånger. Jag älskar soppa i alla former. En liten fräsh soppa på grönsaker passar bra att börja en middag med.

4 port.

1 mellanstor fänkål

2 medelstora potatisar

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

50 ml olivolja

1 msk smör

1 1/2 l kycklingbuljong

1 dl grädde

1/2 dl basilica

salt, peppar

1 dl creme fraish

1 tunn skiva getost

Skiva löken, vitlöken och fänkålen grovd. Hacka potatisen i mindre bitar.

Hetta upp oljan med smöret i en kastrull. Fräs löken, vitlöken och fänkålen i ca 5 min på

svag värme. Det ska inte få färg.

Häll över buljongen och lägg i potatisen. Koka ca 20 minuter till potatisen känns mjuk.

Låt soppan svalna något.

Rör under tiden ihop crem fraishen och osten så slät som du vill ha den. Helt ok med lite klumpar men det är en smaksak.

Kör sedan soppan i en mixer tills den blir helt slät. Jag har en jätte bra stavmixer som jag kör direkt i grytan. Lägg i basilican i slutet mixa lite till. Godast och snyggast om basilican inte blir helt mixad. Häll på grädden.

Salta och peppra efter smak.

Hetta upp soppan inför serveringen. Häll upp soppan i skålar, lägg i en klick

getostcrem och garnera med en kvist basilica.

Mandel Panna cotta med smultron

I somras var det gott om smultron. Finns det något godare. Jag hade så mycket på tomten att det räckte till ett rejält berg på efterätter flera gånger. Denna blev en favorit. Gott och enkelt. Panna cotta finns massa varianter på och här är en till

4 port.
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
1/2 dl socker
4 droppar mandelolja
3 gelatinblad

1 1/2 dl vispad grädde
smultron eller andra bär

Hetta upp gräddmjölken, sockret och vaniljstången som man skär ett snitt längs med.
Låt det skjuda ej koka i ca 5 min.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Skrapa ur och ta bort vaniljstången.
Lägg i gelatinet och rör så det löser sig.
Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen minst 2 timmar
innan man serverar med grädde och bär.

Vår norrsluttning där smultronen växte. Gick man förbi på kvällen doftade det lång väg.