Gulasch med Apelsinyogurt

När vintern kom till Hong Kong blev det otroligt kallt. Kanske bara 10-15* men fuktigt och ruggigt. Då lagade Maria och jag en härligt mustig gryta. Jag hade äkta Ungerskt paprikapulver jag fått av Elisabet och då måste det bli en Gulasch. Maria rörde ihop rivet apelsinskal i avrunnen yogurt som blev en god tvist att ha till.

4 port

600g högrev
2 stora potatisar
1 stor gul lök
1 rödlök
1 grön paprika
3 tomater
2 morrötter
1 celleri
1/2 kabanozenkorv
1-2 chili beroende på styrka
5 vitlöksklyftor
1 dl tomatpure
1 köttbuljongtärning
3-4 msk paprikapulver
2 1/2 dl rödvin
2 msk kalvfond
4 dl vatten

2 msk olja

1 msk smör

salt. peppar

2 dl yogurt, gärna grekisk eller avrunnen
rivet skal av 1/2 apelsin

Skär köttet i kuber. Hacka vitlöken, chilin smått och skär resten i mindre bitar.

Bryn köttet i olja och smör lite i sänder och lägg åt sidan.

Bryn löken, chilin och korven i grytan några minuter. Lägg i resten av grönsakerna och bryn lite till. Krydda, häll på all vätska och nu ska det koka långsamt med locket på i minst 40 minuter.

Provsmaka och känn att köttet är mört och nästan trillar sönder. Är grytan för lös koka utan lock tills den känns lagom för dig. Vill man ha lite hetta är det bara att krydda med mer peppar eller kanske chilipulver.

Rör ihop yogurt med apelsinskalet och servera till grytan.

Krispig Korg med Brie och Scharlott

I somras gjorde jag den här förätten några gånger. Vi fick en liknande på en resa i maj. Ser festlig ut och är superenkel att göra. Gjorde en balsamic sås som jag ringlade över som kontrast till osten och de söta lökarna.

1 pk fillodeg

1 stor bit Brieost

12 scharlottenlökar

2 msk brun farin

olja

1 tsk soja

sås

1/2 dl balsamic vinäger
2 msk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk socker
1 tsk majzenamjöl upplöst i lite vatten

Skala lökarna och bryn dom i olja på medelvärme tills dom fått lite färg. Strö över sockret och bryn tills sockret smält. Häll på 2 msk vatten och puttra på svag värme tills det torkat ut igen. Låt de svalna.

Blanda allt till såsen(utom majzenamjölet) i en kastrull och koka i 10 minuter på medelvärme. Red av med mjölet och låt svalna.

Ta ett ark fillodeg och knöla snyggt ner i formarna på en muffinbakplåt. Skär grova bitar av brieopsten och lägg ner i formarna. Dela på lökarna och lääg dom på osten.
Grädda i ugnen ca 8 - 10 minuter i 200.

Foccacia

Bjöd vänninor på lunch förra veckan efter en tuff Mahjongturnering. Till pastalunchen blev det foccaciabröd jag fyllde med ost, tomater, oliver och rosmarin mm. Ett enkelt bröd man lätt gör festligt med vad man hittar i kylen. Godast nybakat och gott att doppa i en god olivolja och lite balsamic vinäger. Degen ska vara ganska kladdig, går absolut inte att knåda med händerna. Blir ett lätt och luftigt bröd.

25 g gäst

4 dl vatten

1/4 dl olivolja

1 tsk salt

6 dl vetemjöl

flicgsalt
olivolja

svarta oliver

soltorkade tomater

färsk rosmarin

fetaost

Lös upp gästen i 37* vatten. blanda i oljan och saltet. Ha i mjölet lite i sänder och rör ordentligt. Blanda i så mycket mjöl att det fortfarande är kladdigt. Kan vara lite mindre eller mer.

Låt gäsa till dubbel storlek i en täckt plastlåda.

Häll ut degen på en mjölad plåt. Dra ut degen till en stor platta lika stor som plåten. Låt den gäsa igen i ca 30 minuter. Tryck ut gropar med ett finger i degen. Ringla över olivolja och tryck ner oliver, tomater, osten och annat gott du vill ha med i brödet. God salami eller kronärtskocka blir också gott. Strö över lite flingsalt och grädda i 200* i ca 8 - 10 minuter tills det får lite gyllene färg.

Thai Curry Fried Rrice

Härom dagen lagade Maria och jag fried rice med röd curry. Cocosmjölken vi kokade riset i gjorde det lagon krämigt. Lika gott om inte godare att äta dagen efter om det blir rester över. För oss blev det bara pyttelite över vi slogt om dagen efter.....

2 pers

3 dl thai ris
4 dl vatten
1 1/2 dl cocosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning

400 g kycklingfile eller fläskfile/picnickbog
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
1 morrot
1 grön chili
1/2 dl hackad svamp champinjoner/shitake
10 st sockerärtor
1/2 dl russin
1/2 dl cachewnötter
2 msk röd thai chili pasta

1/2 msk gurkmeja
2 ägg
vegetabilisk olja
soja
thaibasilika

Börja med att skölja riset till vattnet blir klart. Koka riset med vattnet, cocosmjölken och grönsaksbuljongtärningen i 15-20 minuter. Låt kallna

Hacka löken och vitlöken fint.
Skär alla grönsakerna och köttet i små bitar.

Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna.
Stek löken och vitlöken i ett par minuter. Lägg i kycklingen och stek tills den är lagad.
Lägg i resten av alla grönsaker och stek ca 4 minuter.
Krydda med pastan och gurkmejan.
Gör ett hål i mitten och knäck i äggen. Låt de stelna och blanda.
Lägg i det kalla riset och stek tills det blir varmt.
Lägg i russin och nötter och häll sist i lite extra cocosmjölk (ca 4 msk) och låt allt puttra ordentligt. Garnera med thaibasilika och hackad salladslök.

Tryck ner riset i nyskjölda skålar och vänd upp på talrikar.

Njut!

Dim Sum i Hong Kong

Har hört att dumplings börjar bli poppis i Sverige. Vi har ett favoritställe här i Hong Kong som är kända för sina goda dumplings. Hit tar våra gäster och efter en förmiddagsvandring i bergen är det gott med en Dim Sum lunch. Väldigt lokalt och man får inte vara kräsen för det är inte helt kliniskt. Allt står på kinesiska och ingen pratar engelska så man får chansa eller gå runt och kika ner i korgarna och ta det som ser gott ut. Alltid proppfullt och man får leta efter några som nästan ser klara ut och stå bakom för att bevaka sitt bord. Inget kösystem alls men kul och otroligt gott.

Här har vi fått plats vid ett bord med ett par andra. Bara att klämma ner sig där det finns plats.

BBQ pork dumplings. Jätte goda men mäktiga. Söt kinesisk sås.

Ibland går dom runt med nygjorda dumplings och ropar ut vad som bjuds men det enklaste är att bara se själv vad som finns.

I en del av lokalen är diskhörnet. Disk samlas ihop och te kokas.

En kock står och gör goda räkdumplings. Otrolig snits men han har nog gjort några stycken. På några sekunder har han tryckt ut en risdegsklick till en tunn platta, lägger i fyllning och trycker ihop till en perfekt rynkad kudde.

Reser man till Hong Kong är ett besök hit ett måste. En upplevelse.

Stället heter San Hing

Adressen är 10 Hau Wu Street, Kennedy Town Hong Kong

Ostrisotto med Krispig Parma

Efter en härlig ostbricka blir det ju alltid lite bitar kvar man lägger in i kylen och slänger några dagar senare. I stället gjorde jag en risotto av osten som blev över. Lite Brie, Cabozola, Vacherol och Gorgonzola. Kaloribomb? Ja men sååå gott om man är en ostälskare. Tärnad färsk tomat, gul paprika lite rostade pinjenötter och krispiga bitar av parma till. Lite gröna blad kanske skulle fräsha upp det hela.

4 pers:
4 dl Avorioris
8 dl buljong
3 dl vitt vin
3 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
ostrester ca 2 dl totalt
1/2 dl riven parmesanost
2 tomater
1/2 gul paprika
ruccola
pinjenötter

Hacka scharlottenlök och vitlöken fint. Fräs i olivolja i 2 minuter. Lägg i riset och fräs på ytterligare 2 minuter på medelvärme. Det ska inte brynas.
Värm upp vinet och buljongen i en annan kastrull.
Häll på buljong över riset bara så det täcker och puttra på svag värme. Späd på med buljongen lite i taget. Bör koka ca 15-20 minuter.
Hacka tomater och paprikan. Stek parman i olja tills det blir krispiga. Lägg på papper.
Rosta pinjenötter.
Riset ska vara riktigt blött, nästan rinnigt.
När all buljong är tillsatt och riskornen känns al dente är det klart. Ta bort riset från värmen, lägg i osten och rör om. Vänta 5 minuter.
Lägg upp på tallrikar, strö över Parma, nötter, ruccola och ringla god olivolja över.

Getostravioli med Rödeta och Päron

Kombinationen är ju oslagbar om man gillar getost. Om inte kan man byta till fetaost. Lite fixigt är det kanske att göra egen ravioli men inte svårt. Dom behöver inte vara perfekta, kanske kul att det syns att dom är handgjorda. Underlättar om man har en pastamaskin men det går ju att kavla med kavel också. Mina kuddar syns inte på bilden tyvärr men dom är inte gämna och snygga.Pastadegen
3 ägg
5 dl mjöl
Blanda ägg och mjöl på en skärbräda eller i en bunke och knåda ihop till en smidig deg. Inte kladdig och inte för hård. Droppa i vatten om degen är för torr. Jag brukar faktiskt ta hälften durumvetemjöl men det är inte ett måste. Låt vila en timme.

Fyllningen:
1 skiva getost
1/2 dl ricottaost
1/2 dl riven parmesanost
1 msk finhackad salladslök eller gräslök
vitpeppar
salt efter smak

Blanda allt till fyllningen.

Valnötsås
2 dl valnötter
2 vitlöksklyftor
1/4 dl parmesanost
2 msk olivolja
2 dl matlagningsgrädde


För att valnötterna inte ska ha en bitter smak förväller man dom i lätt saltat vatten i ca 3 minuter. Torka i en handuk. Blanda allt till såsen i en matberedare. Häll upp i en kastrull till senare.
Koka rödbetorna, skala och skär dom i klyftor.

Kör bitar av pastan i maskinen till långa ca 2 mm tjocka plattor eller kavla för hand. Lägg klickar med fyllning på en platta. Pensla vatten mellan alla klickar. Lägg en platta över, helst lika stor eller större. Pressa ihop plattorna så det inte blir luft i raviolikuddarna. Sporra ut fyrkanter och lägg raviolin på en mjölad skärbräda.

Koka upp saltat vatten. Lägg i raviolin och koka ca 5-8 min och smaka av när de flyter upp till ytan.
Skär päronet i tunna klyftor. Värm upp såsen och häll över pastan. Lägg upp på tallrikar med klyftorna runt om. Strö rostade valnötter och pinjenötter och ringla över lite god olivolja. Några ruccolablad och riven parmesanost blir både gott och snyggt. Funkar bra som förrätt eller varmrätt.

Marias Citronpaj

Min dotter Maria bakade denna supergoda paj i en portionsskål för ett tag sedan. Receptet är beräknat till en vanlig paj. Det behövs mer ju mer kakabotten om man gör individuella skålar men det är en smaksak.

Jag har ju gjort liknande pajer tidigare och lagt ut men denna var så perfekt i smaken och enkel att göra att den måste spridas vidare


pajform ca 22 cm
1 litet pk digestivekex
75 g smör

fyllning:
3 äggulor
2 tsk rivet citronskal
1 lten burk condenserad mjölk
2 dl färskpressad citronsaft

Sätt ugnen på 175*. Mixa ihop kexen med smöret. Tryck ut i en pajform och grädda i 6 minuter.
Vispa äggulorna med citronskalet. Rör i condenserad mjölk och sist citronsaften. Häll i skalet och grädda 8 minuter.
Klart. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Enkel Pasat med mustigTomatsås

I somras var min dotter Maria på landet med oss några veckor. Vi gillar båda två att laga mat och får massa ideer ihop. En super enkel mustig tomatig pasta till lunch blev det en sommardag. Smakade gott på verandan.

ingredienser
4 mogna tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 pk bacon
1 röd chili
1 näve örtkryddor; timjan, rosmarin, persilja
4 msk olivolja
pasta

Bryn lök och vitlök i olivolja tills det fått lite färg. Bryn bacon och finhackad chili i samma panna. Krydda med salt, svart peppar och peston. Lägg i hackade tomater och örtkryddorna. Lår det puttra i minst 20 minuter. Koka pasta al dente.
Lägg pastan i pannan med såsen och blanda väl. Servera med riven parmesan och god olivolja.
Mums.

Sushiparty

Att ha ett födelsedagsmiddag med bara sushi kan ju bli dyrt om man köper färdigt. Men det är inte svårt att göra själv och blir otroooligt mycket billigare. Jag köpte massa lax men det gick inte åt så mycket. Med bara några ingredienser kan man göra många olika sorter.

Min son fyllde år och älskar sushi så vad gör man inte. Här är vad du behöver.

Ingredienser ca 6-8 pers:
5 dl sushiris
1,2 l vatten
2 msk risvinäger
salt
600 g laxfile fryst och nästan tinad i kyl
1 gurka
1 morrot
1 pk crabsticks
majonäs
wasabi
1 dl sesamfrön
1 pk sjögräsblad

Förberedelse: Koka upp vattnet i en stor kastrull. Häll i riset och sjud långsamt i ca 20 min. Det ska vara klibbigt. Droppa i vinägern och salta. Blanda med en träslev och låt kallna i kyl.
Förbered alla ingredienser innan.
Skär långa stavar längs med laxen. 2 x 2 cm
Skär stavar av gurkan. Bör vara lika långa som sjögräsbladen.
Skär stavar av morroten och förväll 1 min i kokande vatten.
Skär en ca 5 cm lång bit längs med laxen och skär tunna skivor så många som du kan.
Om du har små spillbitar av laxen ta det och resten som blir över och laga i en kastrull med lite olja och vatten bara så pannan inte är torr. Laga bara så det inte är rått. Mosa ihop med majonäs bara så det klibbar ihop. Kanske 1-2 msk.
Rosta sesamfröna i en torr panna. Förvara allt i kylen till det är dags att göra sushi.


Jag har en form jag pressar riskuddarna med men man kan ta en klick i handflatan och forma en kudde av riset. Stryk på tunnt med wasabi och lägg på en tunn skiva lax. Tonfisk är ju cokså gott.

För att göra rullar är det allra lättast att ha en bambumatta som man täcker med plastfolie. Finns säkert att köpa i asiatiska affärer. Annars kan man testa med bakplåtspapper.
Lägg ett lager kallt ris på 2/3 av sjögräspappret. Lägg lax, gurka, morrot mitt på riset och rulla ihop till en rulle så riset täcker fyllningen. Stryk lite vatten på enden som klister. Man måste vara ganska hårdhänt och pressa ihop rullen. Annars faller det ihop när man skär bitar senare.

Rullar kan man ju fylla hur man vill. Gillar man inte rå fisk är ju crabsticks ett bra alternativ. Bara gurka funkar ju också. Bara att fylla, rulla hårt och sedan skära i bitar ca 5 cm tjocka och ställa upp på fat.


Exakt dessa kan vara svåra att få till. Jag har speciella plastformar man pressar rismixen i.
Kan finnas i asiatiska affärer men finns det inte kan man testa med små silikonformar. Formen spelar inte så stor roll. Kryddblandningen är färdigköpt men innehåller finhackad sjögräs, japansk grillkrydda, rostade sesamfrön. Gör en egen, smaka av och blanda i riset. Pressa till en fin form. Goda att doppa i japansk soja med wasabi med de andra bitarna.

Så här ser mina formar ut men det finns många olika sorter.

På plats i Hong Kong

Det var ett tag sedan jag la in nya recept. Men nu ska jag komma igång igen.

Vi har flyttat till Hong Kong efter 10 år i Kuala Lumpur. Alltid trist att flytta från vänner men det är också kul med ny spännande miljö och nya utmaningar. Även om vi fortfarande är i Asien är Hong Kong något helt annat. En otroligt hektisk storstad med massor av människor en fantastisk puls och annan matkultur.

Här bor vi mitt i stan med marknader, mysiga restauranger och stadsmyller utanför porten. Det är backigt som i San Francisco och vi har ingen bil så det blir mycket motion när man ska handla.
Mitt kök är om möjligt ännu mindre än i Malaysia men laga mat måsta man ju göra i alla fall. Man lär sig olika knep hur man bakar och lagar goda middagar i alla fall.

Här går man ut och äter lite oftare så det kanske blir lite tips på bra restauranger också.

Goda fräscha råvaror finns det gott om. Härliga grönsaker på marknader bara ett kvarter bort.

Färsk fisk på en Wet market nedanför backen. Allt är purfärskt och man kan köpa levande eller fisk som är "asleep". Fisk och skaldjur simmar runt i små lådor med vatten för att man ska vara helt säker. Själv köper jag helst rensad och klar att lagas.

Här äter man verkligen allt. Grodor och skjöldpaddor finns också levande att köpa på marknaden men det har jag inte prövat. Tror jag väntar med det...

Ute på gatan bland bilar och förbipasserande står slaktaren och säljer färskt griskött. Säkert färskare än vad man ibland kan stöta på hemma i mataffären. Visst tar det emot i början och känns inte hygieniskt men man vänjer sig.

Jag ska också gå på matlagningskurser och lära mig laga genuin kinesmat, ska faktiskt gå i morgon. Letar efter en kurs som lär ut hur man gör egna dumplings. Fantastiskt gott som jag kan dela med mig av senare.

Återkommer snart med nya recept och några jag samlat på mig de senaste månaderna.

: )