Citronpaj

Det var så länge sedan jag bakade att jag helt enkelt fick bak-abstinens. Kylen var full av lime och citroner, verkar varit focus på C-vitaminer medans jag varit borta. Det blev en citronpaj typ "Key Lime Pie". Jag tog citroner i stället för lime och hade havregryn i pajdegen. Spritsade en italiensk maräng ovanpå.

pajdegen:

125 g smör

3 dl mjöl

1 dl havregryn

1 äggula

2 msk sirap

1 tsk vaniljsocker

Fyllningen:

3 ägg

1 stor burk kondensedad mjölk ca 500g

skalet och saften av 1 citron

Italiensk maräng:

60 g äggvita

120 g socker

20 g vatten

Vispa vitorna till skum i en assistent. (helst) Bekvämt att ha händerna fria.

Koka socker och vatten i en kastrull och när det nått ca 119 ringlar man långsamt ner sockelagen i vitorna under vispning. Vispa på låg hastighet tills det svalnat. Ställ i kylen.

Eller om det känns besvärligt, vispa 2 äggvitor till hårt skum. Rör ner 1 dl socker och vispa ytterligare ca 3 minuter till marängen blir blank.

Smöra en pajform och sätt ugnen på 200*.

Blanda allt till skalet. Tryck ut i formen upp på kanterna och ställ i kylen. (ca 30 min)

Riv citronskalet på det finaste och pressa ur saften.

Blanda allt till fyllningen. Häll i skalet och grädda i 30 minuter.

Lägg över lite folie så den inte får färg.

Låt pajen kallna.

Spritsa marängen på pajen och grilla i ugnen bara tills den fått lite fin färg.

Pajen kan gärna stå till nästa dag, då blir den ännu godare.

Man kan ju också vispa grädde till i stället för marängen.