tisdag 2 mars 2010

Russinjäst och Levin

Man startar en vildjöst med att lägga 500 g russin i en glasburk med 1 l 30-35* vatten 250g socker och 100g honung. Nu ska burken stå och jäsa i ca 6 dagar. Hitta helst en lite varm plats ca 25*-28*. Varje dag ska man öppna och röra lite. Efter några dagar börjar det lukta gott jäst. Det ska poppa till när man öppnar burken. Efter 6 dagar silar man bort russinen och vätskan är klar. Russinjäst. Man kan spara russinjästen i flera månader i kylskåpet.

För att göra en Levin, startdeg, börjar man på kvällen
20g vatten
40 g russinjäst
60 g vetemjöl för bröd
Blandar allt i en glasskål täckt med plastfilm och låter stå till nästa morgon i ca 25*-28*.

Efter steg 1.

Nu blandra man i ytterligare
50 g vatten
60 g vetemjöl
och låter stå till kvällen.

Efter steg 2.

Nu till sista steget.
Ta 400 g vatten och 1 kg vetemjöl. Blanda med den ursprungliga degen i en stor skål och låt gäsa i en täckt skål till morgonen. Jag delar den i två lika delar annars jäser den över om man inte har en väldigt stor skål.

Nu har man en "levin". Den kan man ha i kylen i upp till en vecka. Men den ska helst vara täckt så den inte torkar. En plastlåda med en lätt fuktig handduk. Man kan baka allt möjligt bröd med en Levin. Jag gör just nu mest söta limpor, vi har lite torka på det här. Lycka till!

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar