Thai Curry Fried Rrice

Härom dagen lagade Maria och jag fried rice med röd curry. Cocosmjölken vi kokade riset i gjorde det lagon krämigt. Lika gott om inte godare att äta dagen efter om det blir rester över. För oss blev det bara pyttelite över vi slogt om dagen efter.....

2 pers

3 dl thai ris
4 dl vatten
1 1/2 dl cocosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning

400 g kycklingfile eller fläskfile/picnickbog
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
1 morrot
1 grön chili
1/2 dl hackad svamp champinjoner/shitake
10 st sockerärtor
1/2 dl russin
1/2 dl cachewnötter
2 msk röd thai chili pasta

1/2 msk gurkmeja
2 ägg
vegetabilisk olja
soja
thaibasilika

Börja med att skölja riset till vattnet blir klart. Koka riset med vattnet, cocosmjölken och grönsaksbuljongtärningen i 15-20 minuter. Låt kallna

Hacka löken och vitlöken fint.
Skär alla grönsakerna och köttet i små bitar.

Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna.
Stek löken och vitlöken i ett par minuter. Lägg i kycklingen och stek tills den är lagad.
Lägg i resten av alla grönsaker och stek ca 4 minuter.
Krydda med pastan och gurkmejan.
Gör ett hål i mitten och knäck i äggen. Låt de stelna och blanda.
Lägg i det kalla riset och stek tills det blir varmt.
Lägg i russin och nötter och häll sist i lite extra cocosmjölk (ca 4 msk) och låt allt puttra ordentligt. Garnera med thaibasilika och hackad salladslök.

Tryck ner riset i nyskjölda skålar och vänd upp på talrikar.

Njut!

Dim Sum i Hong Kong

Har hört att dumplings börjar bli poppis i Sverige. Vi har ett favoritställe här i Hong Kong som är kända för sina goda dumplings. Hit tar våra gäster och efter en förmiddagsvandring i bergen är det gott med en Dim Sum lunch. Väldigt lokalt och man får inte vara kräsen för det är inte helt kliniskt. Allt står på kinesiska och ingen pratar engelska så man får chansa eller gå runt och kika ner i korgarna och ta det som ser gott ut. Alltid proppfullt och man får leta efter några som nästan ser klara ut och stå bakom för att bevaka sitt bord. Inget kösystem alls men kul och otroligt gott.

Här har vi fått plats vid ett bord med ett par andra. Bara att klämma ner sig där det finns plats.

BBQ pork dumplings. Jätte goda men mäktiga. Söt kinesisk sås.

Ibland går dom runt med nygjorda dumplings och ropar ut vad som bjuds men det enklaste är att bara se själv vad som finns.

I en del av lokalen är diskhörnet. Disk samlas ihop och te kokas.

En kock står och gör goda räkdumplings. Otrolig snits men han har nog gjort några stycken. På några sekunder har han tryckt ut en risdegsklick till en tunn platta, lägger i fyllning och trycker ihop till en perfekt rynkad kudde.

Reser man till Hong Kong är ett besök hit ett måste. En upplevelse.

Stället heter San Hing

Adressen är 10 Hau Wu Street, Kennedy Town Hong Kong

Ostrisotto med Krispig Parma

Efter en härlig ostbricka blir det ju alltid lite bitar kvar man lägger in i kylen och slänger några dagar senare. I stället gjorde jag en risotto av osten som blev över. Lite Brie, Cabozola, Vacherol och Gorgonzola. Kaloribomb? Ja men sååå gott om man är en ostälskare. Tärnad färsk tomat, gul paprika lite rostade pinjenötter och krispiga bitar av parma till. Lite gröna blad kanske skulle fräsha upp det hela.

4 pers:
4 dl Avorioris
8 dl buljong
3 dl vitt vin
3 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
ostrester ca 2 dl totalt
1/2 dl riven parmesanost
2 tomater
1/2 gul paprika
ruccola
pinjenötter

Hacka scharlottenlök och vitlöken fint. Fräs i olivolja i 2 minuter. Lägg i riset och fräs på ytterligare 2 minuter på medelvärme. Det ska inte brynas.
Värm upp vinet och buljongen i en annan kastrull.
Häll på buljong över riset bara så det täcker och puttra på svag värme. Späd på med buljongen lite i taget. Bör koka ca 15-20 minuter.
Hacka tomater och paprikan. Stek parman i olja tills det blir krispiga. Lägg på papper.
Rosta pinjenötter.
Riset ska vara riktigt blött, nästan rinnigt.
När all buljong är tillsatt och riskornen känns al dente är det klart. Ta bort riset från värmen, lägg i osten och rör om. Vänta 5 minuter.
Lägg upp på tallrikar, strö över Parma, nötter, ruccola och ringla god olivolja över.

Getostravioli med Rödeta och Päron

Kombinationen är ju oslagbar om man gillar getost. Om inte kan man byta till fetaost. Lite fixigt är det kanske att göra egen ravioli men inte svårt. Dom behöver inte vara perfekta, kanske kul att det syns att dom är handgjorda. Underlättar om man har en pastamaskin men det går ju att kavla med kavel också. Mina kuddar syns inte på bilden tyvärr men dom är inte gämna och snygga.Pastadegen
3 ägg
5 dl mjöl
Blanda ägg och mjöl på en skärbräda eller i en bunke och knåda ihop till en smidig deg. Inte kladdig och inte för hård. Droppa i vatten om degen är för torr. Jag brukar faktiskt ta hälften durumvetemjöl men det är inte ett måste. Låt vila en timme.

Fyllningen:
1 skiva getost
1/2 dl ricottaost
1/2 dl riven parmesanost
1 msk finhackad salladslök eller gräslök
vitpeppar
salt efter smak

Blanda allt till fyllningen.

Valnötsås
2 dl valnötter
2 vitlöksklyftor
1/4 dl parmesanost
2 msk olivolja
2 dl matlagningsgrädde


För att valnötterna inte ska ha en bitter smak förväller man dom i lätt saltat vatten i ca 3 minuter. Torka i en handuk. Blanda allt till såsen i en matberedare. Häll upp i en kastrull till senare.
Koka rödbetorna, skala och skär dom i klyftor.

Kör bitar av pastan i maskinen till långa ca 2 mm tjocka plattor eller kavla för hand. Lägg klickar med fyllning på en platta. Pensla vatten mellan alla klickar. Lägg en platta över, helst lika stor eller större. Pressa ihop plattorna så det inte blir luft i raviolikuddarna. Sporra ut fyrkanter och lägg raviolin på en mjölad skärbräda.

Koka upp saltat vatten. Lägg i raviolin och koka ca 5-8 min och smaka av när de flyter upp till ytan.
Skär päronet i tunna klyftor. Värm upp såsen och häll över pastan. Lägg upp på tallrikar med klyftorna runt om. Strö rostade valnötter och pinjenötter och ringla över lite god olivolja. Några ruccolablad och riven parmesanost blir både gott och snyggt. Funkar bra som förrätt eller varmrätt.

Marias Citronpaj

Min dotter Maria bakade denna supergoda paj i en portionsskål för ett tag sedan. Receptet är beräknat till en vanlig paj. Det behövs mer ju mer kakabotten om man gör individuella skålar men det är en smaksak.

Jag har ju gjort liknande pajer tidigare och lagt ut men denna var så perfekt i smaken och enkel att göra att den måste spridas vidare


pajform ca 22 cm
1 litet pk digestivekex
75 g smör

fyllning:
3 äggulor
2 tsk rivet citronskal
1 lten burk condenserad mjölk
2 dl färskpressad citronsaft

Sätt ugnen på 175*. Mixa ihop kexen med smöret. Tryck ut i en pajform och grädda i 6 minuter.
Vispa äggulorna med citronskalet. Rör i condenserad mjölk och sist citronsaften. Häll i skalet och grädda 8 minuter.
Klart. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

I somras var min dotter Maria på landet med oss några veckor. Vi gillar båda två att laga mat och får massa ideer ihop. En super enkel mustig tomatig pasta till lunch blev det en sommardag. Smakade gott på verandan.

ingredienser
4 mogna tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 pk bacon
1 röd chili
1 näve örtkryddor; timjan, rosmarin, persilja
4 msk olivolja
pasta

Bryn lök och vitlök i olivolja tills det fått lite färg. Bryn bacon och finhackad chili i samma panna. Krydda med salt, svart peppar och peston. Lägg i hackade tomater och örtkryddorna. Lår det puttra i minst 20 minuter. Koka pasta al dente.
Lägg pastan i pannan med såsen och blanda väl. Servera med riven parmesan och god olivolja.
Mums.

Sushiparty

Att ha ett födelsedagsmiddag med bara sushi kan ju bli dyrt om man köper färdigt. Men det är inte svårt att göra själv och blir otroooligt mycket billigare. Jag köpte massa lax men det gick inte åt så mycket. Med bara några ingredienser kan man göra många olika sorter.

Min son fyllde år och älskar sushi så vad gör man inte. Här är vad du behöver.

Ingredienser ca 6-8 pers:
5 dl sushiris
1,2 l vatten
2 msk risvinäger
salt
600 g laxfile fryst och nästan tinad i kyl
1 gurka
1 morrot
1 pk crabsticks
majonäs
wasabi
1 dl sesamfrön
1 pk sjögräsblad

Förberedelse: Koka upp vattnet i en stor kastrull. Häll i riset och sjud långsamt i ca 20 min. Det ska vara klibbigt. Droppa i vinägern och salta. Blanda med en träslev och låt kallna i kyl.
Förbered alla ingredienser innan.
Skär långa stavar längs med laxen. 2 x 2 cm
Skär stavar av gurkan. Bör vara lika långa som sjögräsbladen.
Skär stavar av morroten och förväll 1 min i kokande vatten.
Skär en ca 5 cm lång bit längs med laxen och skär tunna skivor så många som du kan.
Om du har små spillbitar av laxen ta det och resten som blir över och laga i en kastrull med lite olja och vatten bara så pannan inte är torr. Laga bara så det inte är rått. Mosa ihop med majonäs bara så det klibbar ihop. Kanske 1-2 msk.
Rosta sesamfröna i en torr panna. Förvara allt i kylen till det är dags att göra sushi.


Jag har en form jag pressar riskuddarna med men man kan ta en klick i handflatan och forma en kudde av riset. Stryk på tunnt med wasabi och lägg på en tunn skiva lax. Tonfisk är ju cokså gott.

För att göra rullar är det allra lättast att ha en bambumatta som man täcker med plastfolie. Finns säkert att köpa i asiatiska affärer. Annars kan man testa med bakplåtspapper.
Lägg ett lager kallt ris på 2/3 av sjögräspappret. Lägg lax, gurka, morrot mitt på riset och rulla ihop till en rulle så riset täcker fyllningen. Stryk lite vatten på enden som klister. Man måste vara ganska hårdhänt och pressa ihop rullen. Annars faller det ihop när man skär bitar senare.

Rullar kan man ju fylla hur man vill. Gillar man inte rå fisk är ju crabsticks ett bra alternativ. Bara gurka funkar ju också. Bara att fylla, rulla hårt och sedan skära i bitar ca 5 cm tjocka och ställa upp på fat.

Exakt dessa kan vara svåra att få till. Jag har speciella plastformar man pressar rismixen i.
Kan finnas i asiatiska affärer men finns det inte kan man testa med små silikonformar. Formen spelar inte så stor roll. Kryddblandningen är färdigköpt men innehåller finhackad sjögräs, japansk grillkrydda, rostade sesamfrön. Gör en egen, smaka av och blanda i riset. Pressa till en fin form. Goda att doppa i japansk soja med wasabi med de andra bitarna.

Så här ser mina formar ut men det finns många olika sorter.

På plats i Hong Kong

Det var ett tag sedan jag la in nya recept. Men nu ska jag komma igång igen.

Vi har flyttat till Hong Kong efter 10 år i Kuala Lumpur. Alltid trist att flytta från vänner men det är också kul med ny spännande miljö och nya utmaningar. Även om vi fortfarande är i Asien är Hong Kong något helt annat. En otroligt hektisk storstad med massor av människor en fantastisk puls och annan matkultur.

Här bor vi mitt i stan med marknader, mysiga restauranger och stadsmyller utanför porten. Det är backigt som i San Francisco och vi har ingen bil så det blir mycket motion när man ska handla.
Mitt kök är om möjligt ännu mindre än i Malaysia men laga mat måsta man ju göra i alla fall. Man lär sig olika knep hur man bakar och lagar goda middagar i alla fall.

Här går man ut och äter lite oftare så det kanske blir lite tips på bra restauranger också.

Goda fräscha råvaror finns det gott om. Härliga grönsaker på marknader bara ett kvarter bort.

Färsk fisk på en Wet market nedanför backen. Allt är purfärskt och man kan köpa levande eller fisk som är "asleep". Fisk och skaldjur simmar runt i små lådor med vatten för att man ska vara helt säker. Själv köper jag helst rensad och klar att lagas.

Här äter man verkligen allt. Grodor och skjöldpaddor finns också levande att köpa på marknaden men det har jag inte prövat. Tror jag väntar med det...

Ute på gatan bland bilar och förbipasserande står slaktaren och säljer färskt griskött. Säkert färskare än vad man ibland kan stöta på hemma i mataffären. Visst tar det emot i början och känns inte hygieniskt men man vänjer sig.

Jag ska också gå på matlagningskurser och lära mig laga genuin kinesmat, ska faktiskt gå i morgon. Letar efter en kurs som lär ut hur man gör egna dumplings. Fantastiskt gott som jag kan dela med mig av senare.

Återkommer snart med nya recept och några jag samlat på mig de senaste månaderna.

: )

Apelsinpaj med chokladbotten

Ingen fyller år och ingen speciell anledning att göra en paj till men jag fick en ide som jag ville prova. Jag får väl bjuda in grannarna på fika. Choklad och apelsin är ju gott ihop så jag testade ytterligare en paj. Som garnering spritsade jag fluffig smörkräm med apelsinsmak. Kaloribomb!

Pajskalet:

3 dl vetemjöl

2 msk kakao

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

Fyllning:

3 ägg

2 dl socker

2 msk mjöl

2 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl grädde

skalet av 2 apelsiner

saften av 1 apelsin

röd och gul karamellfärg (orange)

Fluffig apelsinkräm:

60 g äggvita

120 g socker

20 g vatten

100 g rumsvarmt smör

1/2 dl florsocker

skalet av 1 apelsin

Vispa vitorna till skum i en assistent. (helst) Bekvämt att ha händerna fria.

Koka socker och vatten i en kastrull och när det nått ca 119 ringlar man långsamt ner sockelagen i vitorna under vispning. Vispa på låg hastighet tills det svalnat. Häll i smöret i klickar lite i sänder under fortsatt vispning tills det blandats väl. Ha sist i rivet skal av 1 apelsin och florsockret. Ställ i kylen.

Smöra en pajform och sätt ugnen på 200* .

Blanda allt till skalet och tryck ut i formen upp på kanterna. Ställ i kylen minst 30 minuter.

Vispa ägg och socker tlls det blir fluffigt.

Ha i resten till fyllningen och blanda. Häll i färgen tills smeten blir snyggt apelsinorange. Häll fyllningen i skalet och grädda i 30 minuter.

När pajen svalnat, gärna i kylen, spritsa krämen snyggt ovanpå.

God att göra dagen innan den ska ätas.

Här är en annan variant som blev supersmarrig. Prova den en gång.

I pajdegen bytte jag ut 1 dl mjöl mot 1 dl coccos och 1 dl grovt hackad mörk cholkad. Gott att bita i. Ingen karamellfärg så fyllningen blev gul. Varför inte som Påsktårta!

Här med min höna Hjördis.

Citronpaj

Det var så länge sedan jag bakade att jag helt enkelt fick bak-abstinens. Kylen var full av lime och citroner, verkar varit focus på C-vitaminer medans jag varit borta. Det blev en citronpaj typ "Key Lime Pie". Jag tog citroner i stället för lime och hade havregryn i pajdegen. Spritsade en italiensk maräng ovanpå.

pajdegen:

125 g smör

3 dl mjöl

1 dl havregryn

1 äggula

2 msk sirap

1 tsk vaniljsocker

Fyllningen:

3 ägg

1 stor burk kondensedad mjölk ca 500g

skalet och saften av 1 citron

Italiensk maräng:

60 g äggvita

120 g socker

20 g vatten

Vispa vitorna till skum i en assistent. (helst) Bekvämt att ha händerna fria.

Koka socker och vatten i en kastrull och när det nått ca 119 ringlar man långsamt ner sockelagen i vitorna under vispning. Vispa på låg hastighet tills det svalnat. Ställ i kylen.

Eller om det känns besvärligt, vispa 2 äggvitor till hårt skum. Rör ner 1 dl socker och vispa ytterligare ca 3 minuter till marängen blir blank.

Smöra en pajform och sätt ugnen på 200*.

Blanda allt till skalet. Tryck ut i formen upp på kanterna och ställ i kylen. (ca 30 min)

Riv citronskalet på det finaste och pressa ur saften.

Blanda allt till fyllningen. Häll i skalet och grädda i 30 minuter.

Lägg över lite folie så den inte får färg.

Låt pajen kallna.

Spritsa marängen på pajen och grilla i ugnen bara tills den fått lite fin färg.

Pajen kan gärna stå till nästa dag, då blir den ännu godare.

Man kan ju också vispa grädde till i stället för marängen.

Smarriga Chokladbollar

De här chokladbollarna gjorde jag ofta när barnen var små och det var mycket fikande med alla mammalediga kompisar. Tror jag fått ett liknande recept av Catrin från början. Superenkelt och bra att ha om det kommer oväntat besök. Gar bra att frysa. Livsfarliga.

ca 20-30 st beroende på stl:

200 g rumsvarmt smör

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

1 mugg kaffe latte, ca 3 dl

7 dl havregryn

coccos flingor

Blanda allt i en foodprocessor. Kör tills det blir en slät smet. Den blir ganska lös.

Forma bollar med hjälp av en sked och rulla i coccosflingorna.

Man blir kladdig!

Lägg på ett fat och ställ in i kylen. Det går bättre att lägga ner bollarna i en burk med lock när dom stelnat.

Indiskt Saffranris

Här är riset som passar bra tillsammans med "Sujatas Butter Chicken". Långkorningt basmatiris med kryddor och russin. Passar till alla Indiska rätter eller bara för sig själv.

4-6 port:

3 dl Basmatiris

4 msk smör

1/2 dl cashewnötter

1/2 dl russin

2 lagerblad

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk gurkmeja

1 lök

10 nejlikor

1 tsk ingefärspasta

1 tsk vitlökspasta

1 pk saffran

6 dl vatten

Rosta nötterna i en panna med 1 tsk smör. Lägg åt sidan

Smält resten av smöret i en större gryta. Bryn den skivade löken tills den fått lite förg. Lägg i pastorna, lagerbladen, nejlikorna och riset som tvättats av innan. Bryn 2 minuter. Krydda med chili, salt, och gurkmeja. Häll i vattnet blandat med saffran och sist russinen. Koka nu i en stor gryta i ca 20 minuter. Blanda nötterna i det färdigkokta riset.

Tack Sujata!

Panerat fläsk med löksås

Det blev helt plötsligt ett besök hem till Sveige för lite renovering av huset. Ville passa på att äta mat jag längtar efter och vanligt hederligt fläsk var så länge sedan. Lagade lite husman åt sönerna till middag. Mammas Fläsk med löksås och kokt potatis. Löksåsen gjorde jag på purjo och fläsket panerade jag lite. Man känner inte av fettet på samma sätt. Är inte bortskämd med alla olika potatissorter så jag köpte faktiskt mandelpotatis.

Gjorde en sallad på romansallad, grön paprika och tunnt skivad fänkål. Pressade citron och ringlade olivolja över. Ska det vara husman så ska det.

4 port:

salt fläsk utan svål, 3-5 skivor/pers

2 stora ägg

1 dl mjöl

1 krm salt, 1 krm peppar

ströbröd

1 purjolök

3 msk smör

2 msk mjöl

1 msk kycklingfond

5 dl mjölk

salt, peppar

potatis

Skiva purjon tunnt. Smält i en msk smör eller olja tills det mjuknar. Lägg åt sidan.

Smält smöret i en kastrull. Lägg i mjölet och låt det fräsa tills det nästan tar färg. Späd med mjölken lite i sänder och vispa till en slät sås. Lägg i purjon och smaksätt med fond, salt och peppar.

Koka potatisen.

Vänd fläsket i mjölet blandat med salt och peppar. Sedan ner i de lätt vispade äggen och sist i ströbrödet. Stek i smör tills gyllenbrunt.

Servera nystekt.

Soppa på jordärtskocka

I affären sprang jag på fina härliga jordärtskockor. Jag blev så sugen att det blev en soppa till förätt. Kanske inte helt nödvändigt men gott. Ett otroligt enkel variant där skockorna får ge all smak.

4 port:

4 jordärtskockor

2 scharlottenlökar

2 msk olivolja

1 buljongtärning, grönsak eller kyckling

6 dl vatten

1 dl grädde

olivolja och örter till garnering

Skala de små knölarna och hacka löken. Fräs på löken lätt i oljan.

Häll på buljongtärningen, vattnet och lägg i jordärtskockorna. Koka tills knölarna känns mjuka.

Mixa med mixerstav. Häll i grädden och smak av med salt och peppar.

Asiatisk "Allt I Ett" med kyckling

Egentligen heter det "Claypot Chicken Rice" men jag har förenklat rätten lite. En enkel vardagmiddag för hela familjen. Lite sallad kan man väl servera vid sidan men annars finns allt med i grytan.

Det blir mitt bidrag till Kalasgotts matutmaning för mars.

Lycka till i TV4 Mästerkocken.

Totalt kanske det tar det 1½ timme att laga, ikl. marinering och blötläggning av riset. Fast det enda man gör är att skära och marinera annars sköter det sig själv i grytan.

Man kan också ha andra grönsaker om man vill. Byt ut svampen mot kanske aubergin, kinakål, morrot. Eller ta allt. Det viktiga är kryddan "five spice"!

4 port:

4 dl rundkorningt Japanskt eller Koreanskt ris

4 dl vatten (3 + 1 )

2 msk soya

2 msk mörk soya

1½ msk vegetabilisk olja

Köttmarinad:

400g kycklingbröst i tunna skivor

1 msk ostronsås

1 msk soya

½ msk mörk soya

1 tsk sesamolja

1 tsk five spice

1 krm svartpeppar

1 msk vegetabilisk olja

Grönsaksmarinaden:

2 dl Svamp(eller vad man vill ha) blanda vilka som helst.

½ paprika

1 gul lök

1 msk soya

1 msk mörk soya

1 msk olja

1 salladslök till garnering

Börja med att lägga riset i blöt i en skål.(bara häll på vatten så det gott och väl täcker).

Blanda kycklingen med allt till marinaden.

Skär svamp och/eller grönsaker tunnt och blanda med sin marinad.

Låt nu allt stå en timme.

Bryn kycklingen i lite olja i en grillpanna eller stekpanna. Lägg åt sidan

Gör samma sak med grönsakerna.

Häll av vattnet från riset. Koka riset i 3 dl vatten, mörk och ljus soya och oljan i en gryta med lock i 10 minuter, efter uppkok på svag värme. (eller i riskokare)

Riset innan det kokat.

Nu har vattnet kokat in. Lägg köttet och grönsakerna ovanpå riset utan att blanda. Häll över 1 dl vatten och koka ytterligare 10 minuter på svag värme. Det blir gott om man tar bort locket de sista minutrarna. Det kan gärna bli lite brynt i botten.

Garnera med salladslöken och servera direkt ur grytan.

I Asien kokar man i en sorts lergryta med lock. Riskokare funkar också. Har man en järngryta eller en Le Creuset blir det också gott.

"Fatty Crab" En upplevelse!

Varje gång vi får inresta gäster går vi hit. Fantastiskt gott och väldigt annorlunda mot vad man är van vid. Alltid packat med folk och många som väntar. Gott betyg. Väldigt sällan västlänningar. Det finns inga menyer utan det dom har står på en stor tavla på väggen. Trasiga dukar och plasttallrikar.

Man kan välja mellan krabba, räkor, kycklingvingar, Satay, bröd och ris. Tror dom ha fisk också men det har vi aldrig provat. Stora härliga vitlöksräkor och det bästa, "Chili Crab" jag ätit. Såsen är gudomlig. Man får en nötknäppare och en hammare att komma in i klorna med. För att det inte ska skvätta lägger man helt enkelt klon på duken, viker upp en kant och bankar. Det blir slabbigt och skalen lägger man rätt och slätt på duken.

Kommer ni till Kulala Lumpur, gå absolut hit. Om ni gillar skaldjur.

Brödet doppar man i den goda chilisåsen. Skaldjuren äter man varma.

Adressen hit.

Stora gudomliga räkor.

Före.

Efter.

Har tyvärr inget recept. Men återkommer när jag testat ett som liknar detta.

Sujatas Butterchicken

En dag för flera år sedan satt jag och tittade på yngsta sonens fotbollsmatch i skolan. Jag började prata med en annan mamma, Sujata från Indien. Vi hittade ett gemensamt intresse, Mat! Jag bad henne lära mig laga äkta Indisk mat och det slutade med att jag och några till träffades regelbundet i Sujatas kök och lagade olika undebara Indiska rätter. Här är nog min favorit.

Först gör man tandoori kycklingen och sedan själva såsen.

4 port med en rätt:

1 kg kyckling, benfri

1 msk vitlökspasta

1 mak ingefärspasta

1/2 tsk chilipulver ej mexikansk

1 msk tandoorifärg eller stark orange hushållsfärg

1/2 tsk salt

4 msk yogurt

Blanda allt och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 200 och grilla i ugnen ca 15-20 minuter till de fått fin färg.

Såsen:

6 stora tomater

1 liten burk tomatpuré

1 msk ingefärspasta

1 msk vitlökspasta

2 msk rostade korianderfrön, torrosta tills de doftar kraftigt och är mörkt bruna

1 tsk chilipulver eller 1 hacka grön chili (beroende på styrka)

1 tsk honung

1 tsk ketchup

1 tsk Garam masala

6 hela kardemummakärnor

1/2 dl grädde

När jag lagar mat med många ingredienser och kryddor mäter jag ofta upp allt innan. Som i TV. Det blir så mycket enklare sedan. Man behöver inte mäta och och titta i receptet så noga medans man lagar. Mindre stressigt. Bara ett tips.

Börja med att hetta upp oljan i en panna med kanter. Själv har jag gas och lagar i en wokpanna.

Lägg i de hackade tomaterna och låt de koka upp. Lägg i tomatpurén, kardemumman, koriandern och chilipulvret. Nu ska det koka tills tomaterna inte är råa. Man ska se att olja separerar och lägger sig lite på ytan.

Plocka bort kardemumman. Bra att ha i exakt 6 st då vet man när man hittat alla.

Mixa tomatsåsen slät.

Blanda i ingefärspastan och vitlökspastan.

Lägg nu i Tandoorikycklingen som är grillad och klar.

Blanda i honung, limejuice och ketchup, koka i ca 10 minuter.

Ha sist i grädden och Garam masala.

Garnera med koriander, små klickar smör och strö lite extra Garam masala på toppen.

Till detta äten man ett gott Basmatiris eller indiskt bröd.

Här är färgen jag använder. Köpte den i Little India här i Kuala Lumpur.

Kan finnas i Asiatiska affärer.

Kycklingen marineras i starkt orange-röd tandooriyogurt.

Bakad wontonrulle med getost

Har under åren samlat på mig en hel del små fat och byttor i olika stilar och former. Köper när jag hittar fina jag tycker om. Kul sätt att servera på. För att få använda mina fat gör jag ibland några små drinktilltugg som aptitretare när vi har gäster. Hittade en spännande kokbok med Asiatiska små munsbitar som jag fick lite ideér från. Många är som små konstverk och otroligt invecklade. Kan dessutom vara svårt att hitta alla ingredienser. Men man måste inte göra så många sorter det kan ju räcka med en eller två.

12 st:

wontonark eller vårrullepapper

permesanost

olivolja

fyllning:

1 msk olivolja

2 mosade vitlöksklyftor

100 g grovt hackad spenat

1 krm salt

2 msk getost Chevré

1/2 tsk svartpeppar

1 tsk sambal oelek

Först fyllningen.

Slå ett slag på vitlöken så den går sönder. Hacka spenaten grovt.

Hetta upp olja i en panna och stek vitlöken och spenaten snabbt 1 minut och blanda hela tiden.

Ta upp och lägg i en skål. Ta bort vitlöken.

Krama ur lite vätska ur bladen. Blanda i getosten, peppar, sambal oelek.

Låt stå. Sätt ugnen på 200*.

Har du vanliga stora vårrulleark, dela dom i 4. Lägg en tsk fyllning och rulla som mina Thaivårrullar.

Lägg i ett oljat ugnsfast fat och strö permesanost över. Hit går att förbereda.

Baka i ugnen i 10 minuter. Servera nygjorda.

Mango och räk sushi

Här är en till. Det är en variant på sushi. Lite pilligt är det kanske men kul. Sedan ser det så festligt ut och man kan ju variera i det oändliga. Kanske ha rökt lax eller hackad prosciutto eller pilgrimsmusslor i stället för räkorna.

Jag gjorde ju inte så många eftersom jag ofta gör fler sorters plock. Absolut inget måste.

Går lika bra med fler av en sort.

ca 12 st:

Rispapper

1/2 mango

1 scharlottenlök

1/2 hackad röd chili

1 tsk färsk koriander

10 räkor

1 tsk socker

1 tsk fisksås

1 tsk limejuce

1 tsk wasabi

sushiris:

2 dl japansk ris

4 dl vatten

2 msk japanskt risvinäger

1 msk socker

1 msk mirinvin

1 tsk salt

Starta med riset eftersom det ska kallna.

Skölj riset och sila. Koka riset med vattnet i 5 minuter med locket på sniskan. Sänk värmen till lägsta och laga klart riset med locket på ytterligare 10 minuter.

Lägg riset i en skål att svalna.

Blanda resten och rör tills sockret löst sig. häll över riset och blanda försiktigt med en sked. det får inte bli mosat. Låt stå att kallna.

Hacka allt till fyllningen i samma pyttiga storlek. Blanda socker, fisksås, limejuce och rör tills sockret löst sig. Häll dressingen över fyllningen och blanda.

Blötlägg rispappret, men inte för länge. Det går lätt sönder. Torka med en ren handduk.

Skär 3 cm breda och 12 cm långa remsor av rispappret.

Blöt händerna och forma till rektangulära små limpor. Jag har faktiskt en sushi form där man bara lägger i riset och sedan pressar ett lock på. Lite fusk.

Bred lite wasabi på riset.

Vira rispapper-remsan runt riset så det går omlott. Det ska sticker upp en kant.

Lägg fyllningen på riset. Garnera med en liten korianderkvist.

Servera lite rumsvarma, i alla fall inte kylskåpskalla.

Laxrulle

Här är en till. En god liten munsbit som inte är svår att göra alls. Riva, blanda och rulla!

12 st:

4 rispapper

300g färsk fin lax

wasabi

Fyllnig:

1 morrot

1 dl riven rättika

2 msk hackad färsk koriander

3 msk plommonsås

1 msk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk sesamfrön torrostade

3 tsk

limejuice

sesamfrön till garnering

Skär laxen i tunna skivor.

Riv rotfrukterna på ett rivjärn (juliennerivare)

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

Blötlägg ett rispapper i taget tills det mjuknar.

Lägg på papper eller ren handuk. Dela i 4 delar.

Lägg en bit lax och 1 tsk fyllning på verje ruta. Laxenbiten ska vara lika stor som rispappret men fyllningen kan gärna sticka ut på sidorna.

Rulla ihop och garnera med lite rostade sesamfrön.

Grön ärtsoppa med vin och krispig Parma

En busenkel soppa att laga som förätt eller varmrätt med ett gott bröd. Sältan från paraman gjorde susen. Gjorde något liknande för ett antal år sedan men tappat bort receptet. Gillas även av dom som inte tycker om gröna ärtor. Men säj inte vad det är förrän efteråt.

2 port:

1 msk lök

2 msk hackad salvia

1 1/2 dl gröna ärtor på burk

1/2 grönsaksbuljongtärning

3 dl vitt vin

3 dl vatten

1/2 dl grädde

Salt och peppar

4 tunna skivor Parmaskinka

creme fraish

Fräs löken i 1 msk olivolja. Lägg i salvian och fräs 2 min. Häll på all vätska och skjud soppan i 10 minuter. Låt soppan svalna och mixa den slät med stavmixer. Smaka av men var försiktig med saltet.

Stek Parmaskinkan i olja tills den är ordentligt krispig. Hetta upp soppan, lägg upp och garnera med creme fraish och smulad Parma

Sticky rice med coccos och mango

Asiatiska efterätter är inte min favorit. Ofta väldigt söta, geléiga och ibland hittar man bönor och majs blandat med glass, is och frukt. En som faktiskt är riktigt god är denna som jag fick recept på när jag var på Thailänds matlagningskurs. Lite lik risgrynsgröt men med coccossmak. Den Malaysiska mangon är oslagbar men man kan ta annan frukt man gillar.

4 port:

2 dl Asiatiskt klibbris (grötris)

4 dl vatten

2 coccosmjölk

2 msk socker

1 krm salt

mango eller annan frukt

Man tvättar och blötlägger risen i 4-6 timmar. Sila bort vattnet och koka riset med 4 dl vatten i 20 minuter. Ta riset från värmen.

Rör ner sockret och saltet i coccosmjölken tills det löst sig. Häll over riset men spara hälften till servering. Låt stå kallt i 1 timme.

Servera en sked ris med frukt. Häll lite coccosmjölk över.

I thailad ångar man riset i stället för att koka det i vatten. Blir helt ok att koka.

Hälleflundra med miso och skaldjursrisotto i örtsky

Hittade en norsk fin hälleflundra i fiskdisken. Jag älskar vit fast fisk utan ben. Fick för mig att jag ville jag testa att baka den i ugnen med japansk miso. Det blev inte så dumt. Prova själva.

4 port:

4 bitar fiskfilé

misopasta

olja

Kikkoman som är mindre salt

sås:

1/2 gul lök

1 msk olja

2 msk hackad salvia

1 msk hackad rosmarin

1/2 msk mejram

1/2 dl matlagningsgrädde

4 dl vatten

1/4 fiskbuljongtärning

risotto:

2 dl avorioris

3 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 dl vitt vin

25g smör

1 dl parmesanost

15 råa räkor

4 pilgrimsmusslor

1/2 dl citronsaft

1 vitlöksklyfta

1 msk olja

1 krm salt

Börja med såsen. Fräs på lök i oljan. Lägg i örterna och häll på buljongen. Låt det puttra på svag värme i 5 min. Mixa med stavmixer. Häll på grädden och smaka av med peppar och salt.

Risotton tar ju ca 30 minuter att koka så man får planera att börja i lagom tid. Godast att äta helt nylagat. Risotton blir snabbt torr.

Skala räkorna och skär dom i mindre bitar. Spara skalet.

Dela pilgrimsmusslorna och lägg tilsammans med 1 pressad vitlöksklyfta oljan och saltet i en skål. Låt det dra medans du mäter upp resten.

Fräs skalen i 1 msk olja i en stekpanna i ca 4 minuter. Häll på vattnet och buljongtärningen, koka 3 minuter. Sila bort skalen och häll buljongen i en kastrull tillsammans med vinet.

Fräs snabbt räkorna och p.musslorna i lite olja. Ställ åt sidan.

Förbered fisken genom att lägga upp bitarna på ett oljat ungsfast fat. Bred på ett tunnt lager misopasta och häll 1 tsk soya på varje bit fisk. Ringla lite olivolja över.

Sätt ugnen på 200*.

När det börjar närma sig middagen börja med riset. Hetta upp buljongen och fräs riset i en kastrull med lite olja. Tar bara 2 minuter. Häll på buljongen så det precis täcker. Späd sedan med den varma buljongen så riset inte blir torrt. Efter 15 minuter och när buljongen är slut, smaka av. Om riset känns lite hårt men inte rått är det klart. Ska kännas lite hårt i mitten. Riset ska gärna vara lite såsigt, är det för torrt häll på lite mer hett vatten.

Tag kastrullen från värmen och lägg i smöret, osten, citronsaften och skaldjuren. Rör om och låt stå.

Ställ in fisken i den varma ugnen och stek i 5 minuter. Beror lite på storleken.

Riset borde vara klart. Hetta upp såsen och servera.

Bananchokladmousse

Banan och choklad är ju gott ihop så det ville jag testa att göra en mousse med. Nästan samma som med de andra mousserna gjorda med italiens maräng. Sedan smälte jag ner mörk cholkad i crem fraish, apelsinglaserade en bananskiva och serverade med mini jordgubbar och marshmallows.

225g mogen banan

50g mörk choklad

3 gelatinblad

60g äggvita

120g socker

20g vatten

2 dl vispgrädde

1/2 dl creme fraish

50g mörk choklad

Mosa bananerna och kör i en matberedare tills det blir så slätt som möjligt.

Smält chokladen. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Smält gelatinet och blanda ner det och den smälta chokladen i den mosade bananen.

Mät upp vatten och socker i en kastrull. Det ska nu koka upp till 118*. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum men håll koll på sockerlagen med en termometer.

När lagen nått 118* ringrar du långsamt ner den i äggvitan samtidigt som du vispar. Vispa långsamt tills marängen svalnat. Har du assist eller visp med ställ blir det enklare.

Marängen ska vara ordentligt hård och blank.

Vispa grädden och blanda alla tre blandningarna försiktigt genom att vända smeten med en slev.

Lägg upp i valfria formar ställ i kyl eller frys att stelna.

Mina silikonformar ställer jag i frysen. Annars går det inte att få ur moussen.

Man trycker ut moussen när dom är hårda som glass, låter dom stå i kylen ca 10 minuter före servering.

Tar man skålar man tänkt servera i funkar det med kylen.

Garnera med frukt och creme om du vill.

Cremen gör man enkelt genom att hetta upp creme fraish och sedan låta choklade smälta direkt i. Blir lite god syrligt smak.

Bananskivorna stekte jag i smör, rev apelsinskal och strödde socker över som sedan smälte och gjorde bananen lite karamelliga.