Tomatsås till Nudlarna

Vi fick laga en tomatsås gjord på körsbärstomater och kyckling, en lite asiatisk touch på spagetti bolonese, på kursen i Kina. Passade bra till våra lite ogämna nudlar. God smak av sichuanpeppar, stjärnanis och massa annat.

Receptet

Handgjorda Nudlar

Jag har sett kockar göra nudlar på fina kinesrestauranger. Dom drar och viker tills dom har ett flera dussin nudlar i handen. Det såg definitivt lättare ut än vad det var. Jag hade problem med två och inte blev dom särskilt snygga heller. Lite bättre när de var kokta och goda ändå.

Jag har hört att det tar 6 år innan man kan dra nudlar som ett proffs. Riktigt kul var det i alla fall så det blir ju inga problem att öva.

Färdigkokta ser de helt ok ut.

Inoljad deg som ska vila 30 minuter.

Sedan skulle degen skivas och rullas till långa maskar.......

som lades på en oljad bricka att vila igen.

Och nu skulle man dra i båda endar och gunga lätt på nudeln tills den blir armslång, vika på mitten och görasamma sak igen. Proffsen viker och drar tills de har jätte många men jag nöjde mig med 4.

De blev väldigt ogämna men skär man bort endarna och rullar dom lite mot brädan blir de ok.

 

Man lägger nudlarna direkt i kokande vatten när man dragit dom till önskad tjocklek. Sedan ska dom kokas i lätt saltat vatten tills de flyter upp till ytan.

Degen gör man bara av 7 dl vetemjöl och 1 dl vatten. Blanda ihop och knåda tills degen blir smidig och elastisk. Det tar nog 5-10 minuter för hand.

Lägg degen att vila 30 minuter på en talrik med rikligt med vegetabilisk olja, täck med lock eller en skål.

Sedan är det bara att göra som på bilderna.

Lycka till!!

Hemlagade Falafel och varm Auberginsalsa

Tänkte en dag att vi skulle äta vegetariskt till middag och jag har aldrig lagat Falafel förut men ville prova. Det blev nog inte vågen här hemma men jag gav inte upp. Mixade ihop kikärtor med kryddor, lök  och lite annat, panerade och stekte i smör med lite curryblad. Till det tärnade jag auberginer och lite annat, stekte tills de blev halvmjuka och kryddade med kinesisk svart vinäger. Inte så tokigt och faktiskt uppskattat. Prova själva.

Rörde ihop yogurt med malda rostade carrraway seeds och lite örter.

Receptet

Älgburgare på Surdeg

När jag reste till Hong Kong sist fick jag med mig lite älgfärs. Ville bjuda Robert på äkta Svenskt vilt och det var ganksa lätt att få tag på vilt hemma på Ljusterö. Hade varit ett himla tjat om hamburgare på sistone så jag tog chansen med min älgfärs, la köttet på smörstekt surdegsbröd, grillade grönsaker och rörde ihop crem fraish med parmesan. Det blev riktigt lyckat men går ju att ta lamm eller annat kött också.

Inte svårt alls. Blandade i lite grädde ströbröd i färsen för att det inte skulle bli så torrt. Grillade potatisklyftor, lök, vitlök, broccoli och rödbetor i ugnen. Stekte skivor av paprika och aubergin i min grillpanna som jag la under och över köttet. Rev parmesanost och blandade i crem fraish. Superenkelt.

God fredagmiddag.

Chokladfondant

En sån otroligt grymmt god efterätt. Finns att beställa på många fina restauranger och inte alls svårt att göra själv. Man kan slänga ihop portioner och ha i kylen, färdiga att bara gräddas och avnjutas med en klick glass eller grädde. De ska nämligen tas direkt ur kylen in i ugnen för att få den krämiga mitten. Extra smaskigt att trycka ner en extra bit god choklad i mitten innan de gräddas.

Receptet

Laxcapeletti med Ajvar och hummerfondsås

Vet inte riktigt hur jag kom på att göra den här rätten. Hade lax hemma och ville laga pasta sedan blev det nog bara som det blev. Gjorde såsen på hummerfond, ajvar och gräslök och det blev rätt bra. Kan enkelt göras ganska festligt till en finare middag. Jag gjorde ju pastakuddarna som heter capeletti men man kan ju förenkla och köpa färdig fast pasta med ost eller svampfyllning.

Capeletti är rundlar man fyller viker på mitten till halvmånar och fäster ihop endarna.

Receptet

Goda Enkla Kex till Osten

Receptet till dessa otroligt goda nyttiga kex fick jag av min kompis Carina. Hon har alltid massa goda tips på nyttig GI mat. Otroligt enkla att göra och goda att ha som snack med en liten ostbit när man vill ha något att tugga på. Lyxia att ha till ostbrickan, så goda att man kan äta ett kex bara som det är.

Man blandar bara ihop:

2 dl majsmjöl

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

1/2 dl malda linfrön

1/2 dl olivolja

1 tsk salt

21/2 dl kokande vatten.

Rör tills smeten är jämn.

Bred ut på en vanlig plåt med bakplåtpapper.

Jag trycker ut med händerna men vill man inte bli kladdig kan man ta ett papper ovanpå och kavla.

Grädda i 175* i ca 15-20 minuter.(beror på ugnen)

Kakan ska vara svagt gyllenbrun

Skär direkt ut fina rutor. Förvara i burk med lock.

Surdegsbak

Här i Hong Kong är det inte helt lätt att hitta gott bröd så jag bakar surdegsbröd så ofta jag kan. På vår ärtsoppemiddag i kväll tog jag med lite bröd och fick frågan hur man gör. Jag har ju lagt ut recept och tips förut men det kan vara svårt att hitta dit. Tänkte jag kunde samla ihop länkarna på ett ställe.

 När man ska baka surdegsbröd behöver man bara lite tålamod. Det tar lite tid och man måste träna några gånger innan det blir bra. Mycket går på känsal. Allt spelar roll och det går inte att ge en exakt tid för knådning eller jäsning. Mjölsorten spelar in så som fuktigheten och temperaturen i luften.
Här i HK har vi inte alla bra mjölsoreter och får ta det som finns. Jag handlar mjöl i bakaffären I Love Bake men det finns importerade mjölsorter i de bättre butikerna också. Har man någon som kommer från Sverige kan man alltid be om Manitoba Cream eller mjöl från Saltåkvarn. Det blir skilnad, jag lovar.

Leta på nätet efter bra recept och tips men man ska ta det enkla först innan man börjar exprimentera för mycket. Pain De Martin har tyvärr slutat sin brödblog men hans tips finns fortfarande kvar att läsa www.paindemartin.blogspot.se och han har en ny blog (inte lika bra). www.litemer.paindemartin.se
Alla bakare gör lite olika men här är mina tips och recept.
Tänk på att tider inte är exakt på minuten men känslan kommer med tiden.
Min Surdeg
Basbröd
Levin
Tips
Levinbröd
Sötlimpa
Ge inte upp! Otrolig känsla när man tar en tugga av ett nybakat surdegsbröd med god seg skorpa när man äntligen lyckats.

Hemmagjord Chiliolja

På matlagningskurserna i Peking kunde man alltid "hetta" upp maten med chiliolja som vi gjorde där. En otroligt god och enkel olja att göra själv och ha en fin burk. Bara att sätta fram på bordet att krydda maten med. Viktigt bara att alltid ha en ren torr sked att ta med. Då håller oljan länge.

Chilin vi hade var färdigköpt tokad grovmalen chili. Borde finnas hel i asiatiska affärer man kan mala i en mortel.

Man lägger 3-4 skivor färsk ingefära, 3-5 salladslökar, 4 vitlöksklyftor hela med skal,(slå till klyftorna med en kniv så de öppnar sig och avger smak) 2 lagerblad, 1 stjärnanis i 4 dl vegetabilisk olja.

Koka tills vitlökarna blivit gyllenbruna på medelvärme. Inget får brännas. Plocka bort alla kryddor.

 Häll den kokheta oljan över chilin i en värmetålig skål i omgångar. Rör om och låt oljan kallna.

Förvara i en skål med lock.

Sichuan Ma Po Tofu

För några veckor sedan var jag i Peking och hälsade på min kompis Elisabet. Vi hann med att gå på tre matlagningskurser som hölls i en av Hutongerna som finns kvar. Man får lära sig laga några rätter och äter sedan lunch tillsammans. Sichuanmat är ju lite starkare kinamat och kryddas med deras underbara peppar från distriktet med samma namn. Den har en helt egen starkhet och smak. Biter man i ett korn blir man som bedövad i munnen en stund. Man kan antingen ha några malda korn i maten eller ha pepparkornen i oljan i början, ta bort kornen och bara använda den smaksatta oljan. Vi gjorde både och. Först lagade vi tofu med fläskfärs som blev riktigt god. Restem kommer snart...

Som alltid när man lagar kinamat ska man hacka och förbereda alla ingredienser innan man startar. När man väl börjar går allt ganska snabbt och då hinner man inte hacka och mäta. Det blir dessutom roligare att laga.





Receptet

Tapas på några minuter

Hade ätit en ganska regäl lunch och var inte superhungrig till middag men det var ju lördag kväll så något gott ville jag fixa. Det blev lite av varje, som gick snabbt att få till. Gott och alltid trevligt med lite plock.  

Hade kex hemma som passad bra till en kantarellstuvning och tapenad. Kokade sparris i lätt saltat vatten, smälte en klick smör över och toppade med färdig köpt inlagd fetaost.

På ett stort fat la jag upp parmaskinka, stark ölkorv, stekt Haloumi i kuber, inlagda grönsaker, kronärtskocka och ruccola.

Det funkar ju med massa annat också. Bara att ta vad man hittar i kylen. Hummus hade varit gott till också, det får bli till nästa gång.

Dipper kan man ju göra hur många som helst till olika sorters bröd. Tapenaden jag gjorde är hur enkel som helst.

1 burk urkärnade svarta oliver

2 vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

1 sardellfile

1/2 dl olivolja

1/2 röd chili

2 tsk soltorkad tomatpeste

Kör allt i en bra mixer eller passera med en mixerstav. Späd med lite vatten om den blir för torr.

eller...

Fredagsmys!!

Mariabingo