Efter laxmiddagen bjöd jag på denna chokladkaka som dessert. Kladdig kaka som jag täckte med en vit chokladganache och spritsade lite mörk chokladganache runt kanterna. Garnerade med blommor och kakao.
tisdag 3 september 2013
Efterätt i Glas
På vår tomt och längs småvägarna runt vårt hus växer massvis med smultron som ingen verkar plocka. Lite då och då går vi ut och plockar så det räcker till en efterätt. Dom är ju som godast helt nyplockade att vi faktiskt går ut efter varmrätten och plockar vad vi behöver. Gjorde en enkel blandning i ett glas som lätt förbereds och kan garneras med de bär man har.
Kokade en vaniljsås med 3 dl mjölk, 1 dl grädde, 1/2 vaniljstång delad längs med, 1/2 dl socker, 4 äggulor, 1 tsk,majzena. Ska sjudas i en kastrull långsamt tills den tjocknar. Ställde i kylen att svalna. La mandelskorpor i botten coh dränkte dom med likör, Gran Manier eller annan likör funkar bra. En stor sked vaniljkräm på skorporna, lite lätt vispad grädde och sist bären med en kvist citronmeliss. Lätt som en plätt.
Baconlindad Helgrillad lax
En middag med gäster grillade vi laxrulle som jag lindade med bacon och fyllde med ost, pesto och kryddor, en riktig höjdare. Enkel att förbereda och bara slänga på grillen eller ugnen om det inte är läge att grilla.
Kul att kanske ha grön pesto för färgens skull eller lite vad som helst man gillar faktiskt.
Till det passar en sallad, kall sås och kanske ris, bulgur eller matvete.
Chokladtryffeltårta
Denna tårtan tar lite tid att göra eftersom det är 3 olika lager med tryffel. Först ska man baka botten och sedan ett lager i taget, mörk, ljus och vit choklad. Varje moment tar kanske inte så lång tid men det måste ju stelna emellan. Man kan få lite problem med tryffeln, att det skär sig med smöret men då är det bara att vispa i lite extra grädde. Hittade recept på nätet men tyckte inte det funkade som jag ville och ändrade lite.
Vill man ha tjockare lager kan man bara ta en mindre form. Bra till fest för den räcker till många.
After Eight Tårta
En av de fyra tårtor jag bakade fick jag hos min kompis Jeanette. Hon hade fått receptet av någon i sin tur så jag vet fakltiskt inte var det kommer ifrån. Bakas med massa choklad och After Eight. Lagom kladdig och gott med en klick lätt vispad grädde till.
Ska man bara ha tårtan till efterätt och inte bryr sig om hur den ser ut kan den vara regält kladdig men då sjunker mitten ihop.
Nu skulle den ju serveras på ett buffebord och vara snygg och ändå kladdig i mitten, inte helt lätt med gräddningstiden. Jag gräddade en av de två jag bakade för länge och gjorde faktiskt en ny. Dekorerade med vita sockerrosor och små vita blommor jag gjorde av sockerpasta. Inte mycket kvar av den tårtan.
Citroncheesecake med Limoncello
I augusti skulle jag laga en buffe till en väninna som fyllde år. Jätte kul och lärorikt. Hade inte lagat till så många förut och visste inte riktigt hur mycket mat som går åt till 80 personer.
Det värsta som kan hända är ju att laga för lite. Inte kul åt andra hållet heller om massa mat måste kastas. Det blev ganska lagom efter massa reserch och tips. Har lovat dela med mig recepten till de fyra tårtor jag bakade. En var en cheesecake med citron och limoncello som blev hög och fin. Lätta att frakta i springform och kunde lagas i god tid. Bra till kalas och efterätt.
Bagles med Frön
Jag gillar bagels men har aldrig bakat några själv utan köpt frysta i affären. Dom är ju ok rostade men att baka själv var ju en helt annan sak och otroligt mycket godare. Lite jobb kanske eftersom de ska kokas innan gräddningen men det är värt allt besvär. Bagels ska ju vara lite sega, lite tuggmotstånd så man måste koka dom minst 3 minuter. Kanske inte blev de allra vackraste men då syns det ju att dom är hembakade.
måndag 26 augusti 2013
Zucchini med vitlök
Ett gott och enkelt tillbehör till nästan vad som helst. Lite Italiensk touch som vi fick hos Thonellarna i våras. Jag hade massa Zucchini hemma som vi var tvugna att äta upp innan de blev dåliga. Håller ju inte så länge i kylen.
Skiva zucchinin tunnt och hacka några vitlöksklyftor smått. Stek i olivolja tills zucchinin fått färg på båda sidor. Lägg i vitlöken mot slutet och fräs på tills det doftar ljuvligt och vitlöken fått lite färg den också.
Grillad Hamburgare med Surdegsbröd
Det blev ju en helt underbar sommar i år med massa grill och god mat. Lite sent med grilltips kanske men än finns det ju tid för grillkvällar innan hösten. Bästa hamburgaren i år blev den vi grillade på Midsommardagen. Bakade korv- och hamburgerbröd av bas surdegsbrödet som kanske inte blev de vackraste men såååå mycket godare än de köpta bröden.
I affärerna hittar man samma gamla sorts bröd som fanns när jag var barn och inte ett dugg bättre. Konstigt att det inte finns godare hamburgerbröd på marknaden nu när det är surdeg och fibrer vi vill ha.
Kryddade grovmalen nötfärs med salt och peppar, penslade burgarna med BBQ sås och grillade med en skiva ost på som fick smälta in i köttet. Grillade på bröden, ett måste och sedan fick var och en bygga sin egen burgare med det tillbehör som önskades. Jag hade bacon, avocado, gorgonzola sallad och grillad aubergin på min.
Andra tillbehör
Tomat, hamburgerdressing, saltgurka, lök, groddar, ruccola, getost, grillad paprika mm
Tobias burgare.
söndag 12 maj 2013
Aubergin med Koriander
En busenkel liten Tapas till drinken. Fick en gång en liten mellanrätt i södra Italien på en kvarterskrog. Bara enkla skivor aubergin som var kryddade i hemlig krydda och grillad. Ville testa något liknande men la till några korianderblad och 1 dl yogurt lätt kryddad med salt och carraway men funkar med malen cummin. Asiatisk touch.
Skivade auberginen och vattnade ur dom genom att lägga skivorna i saltat vatten 30 minuter. Torka väl och vänd dom i lätt vispad äggvita och majzena kryddat med vitpeppar och vitlöksalt. Stek i olja tills de är svagt gyllenbruna. Servera med koriander och yogurt.
Benfri Kotlett med Chili
En av gångerna på matlagningskursen på elbolaget här i Hong Kong fick vi lära oss benfri kotlett med chili och wokat salt. Låter konstigt kanske men man hettade upp salt med Five spice i en wok utan olja. Marinerade fläskköttet och wokade med chili mm. Enkelt att laga till middag när man har flera rätter.
onsdag 17 april 2013
Laxpasta igen
Jag ville laga pastan jag gjorde för ett tag sedan. Ville testa receptet och göra en enklare variant. Följer man receptet blir det som jag gjorde sist men kanske lite pilligt att göra den fyllda pastan. Nu hade jag lite ajvar i degen för lite extra smak och då blev det ju fin färg på pastan också. Bara att följa det andra receptet förutom att jag hade i 1 tsk ajvar i degen och la i körsbärstomater i såsen tillsammans med laxen.
Här är alla ingredienser plus lite körsbärstomater.
Efter jag kavlat ut degen skar jag för hand extra breda tagliatelle.
Brynte lök och hade i ajvar och hummerfond.
Hällde på grädde.
Sedan är det bara att ha i gräslöken och allra sist laxkuberna.
Lyxiga tapas till vardags
En kväll nu i veckan ville jag fixa till en lite mindre middag för lunchen blev lite sen. Tittade vad vi hade hemma och fixade ihop tre tapas som blev riktigt goda. Potatisröstin fick jag inspiration av ur en kokbok Robert fick i present, Öl och vänner, svampmackan och risotton bara snodde jag ihop.
Middagen klar....Jo jusst det vi blandade en liten grön sallad till också.
Passar bra till fredagsmys.
tisdag 16 april 2013
Citronpaj med käck saltlakrits
Det finns ju lakrits godisstänger som är fyllda med citron och dom är ju hur goda som helst. Jag hade med mig några käck från sverige och ville testa göra en citronpaj och se hur det funkade med mina käck. Blev riktigt smarrig men ska absolut ätas kyskåpskall.
Ostravioli med Chilimarinerade Pilgrimsmusslor
Ravioli eller annan fylld pasta kan man ju variera hur mycket som helst. Här blev det ricottaost med parmesan och bladpersilja som man ser igenom kuddarna. Till det krämig sås och chilimarinerade pilgimsmusslor.
La upp kuddarna och såsen på tallrikar och sedan musslorna på toppen
Först ett persiljeblad och sedan en klick ostkräm.
La en rundel pasta på och tryckte ihop raviolin utan luft i. Blev fint dekorativa med persiljan.
Sesampanerad Kycklingschnitzel tomatbulgur och getostcreme
Jag och Elisabet ville laga något gott och nyttigt efter massa mindre nyttig restaurangmat i Kina. Vi panerade utbankade kycklingbröst, lagade en saftig tomatig bulgur, sallad och lite getost-creme fraish. Kycklingen blev jätte saftig av att paneras med sesamfrön och färdiglagas i ugnen.
Finhackade grönsaker som vi blandade i bulguren.
måndag 15 april 2013
Himmelsk Kinakål
Den här goda salladen fick vi som tillbehör på matlagningskursen i Kina. Helt otroligt god och enkel. Liknar pizzasallad men godare. Vi lagade den inte där men fick receptet.
500g skivad kinakål
2 msk risvinäger
1 1/2 msk socker
1/2 tsk salt
3-4 hackade vitlöksklyftor
4 msk olja
torkad chili eller bara chiliolja
1 msk hackad koriander
1 msk sesamolja
Blanda kålen med vinägern, sockret, saltet och vitlöken.
Hetta upp vegetabilisk olja i en wok och koka chilin tills den blir mörk.
Ta ur chilin eller ha den kvar, beror på vad man gillar.
Häll den kokande oljan över kålen.
Låt dra en halvtimme innan servering.
Garnera med koriandern och smaksätt med sesamoljan.
Sötsur Fläsk med Grönsaker
Jag hann ju med hela tre matlagningskurser i Peking sist och en av gångerna där temat var traditionell kinamat, lagade vi fläsk i sötsur sås. Jag tyckte det var lite snålt med sås och kommer lägga till mer i receptet. Enkel och mild rätt att laga tillsammans med vad som helst. Gott att ha en grönsaksrätt och kanske en fisk eller skaldjursrätt ihop med denna ....och ris så klart.
onsdag 10 april 2013
Smaskig Chokladkolapaj med Flingsalt
Jag åt en fantastisk liten bakelse på ett caffee och har testat lite olka recept och laborerat för att komma så nära som möjligt. Till slut blev det riktigt bra. Kakan är väldigt mäktig och det blir nog 12 bitar av en normalstor pajform. Perfekt till kalas och buffe.
Kinesiska Krispiga Nudlar
Ännu en rätt Maria och jag fick lära oss på kursen här i Hong Kong. Jag har beställt den några gånger på en favvo-lunch-ställe i central, Twai Wah. Perfekt att veta hur man laga den själv hemma. Krispigt stekta nudlar men en sås man häller över men kyckling eller fläskkött och en hel del ingefära. Mums.
Vår lärare på Hong Kong Electric
torsdag 28 mars 2013
Tomatsås till Nudlarna
Vi fick laga en tomatsås gjord på körsbärstomater och kyckling, en lite asiatisk touch på spagetti bolonese, på kursen i Kina. Passade bra till våra lite ogämna nudlar. God smak av sichuanpeppar, stjärnanis och massa annat.
Handgjorda Nudlar
Jag har sett kockar göra nudlar på fina kinesrestauranger. Dom drar och viker tills dom har ett flera dussin nudlar i handen. Det såg definitivt lättare ut än vad det var. Jag hade problem med två och inte blev dom särskilt snygga heller. Lite bättre när de var kokta och goda ändå.
Jag har hört att det tar 6 år innan man kan dra nudlar som ett proffs. Riktigt kul var det i alla fall så det blir ju inga problem att öva.
Färdigkokta ser de helt ok ut.
Inoljad deg som ska vila 30 minuter.
Sedan skulle degen skivas och rullas till långa maskar.......
som lades på en oljad bricka att vila igen.
Och nu skulle man dra i båda endar och gunga lätt på nudeln tills den blir armslång, vika på mitten och görasamma sak igen. Proffsen viker och drar tills de har jätte många men jag nöjde mig med 4.
De blev väldigt ogämna men skär man bort endarna och rullar dom lite mot brädan blir de ok.
Man lägger nudlarna direkt i kokande vatten när man dragit dom till önskad tjocklek. Sedan ska dom kokas i lätt saltat vatten tills de flyter upp till ytan.
Degen gör man bara av 7 dl vetemjöl och 1 dl vatten. Blanda ihop och knåda tills degen blir smidig och elastisk. Det tar nog 5-10 minuter för hand.
Lägg degen att vila 30 minuter på en talrik med rikligt med vegetabilisk olja, täck med lock eller en skål.
Sedan är det bara att göra som på bilderna.
Lycka till!!
tisdag 26 mars 2013
Hemlagade Falafel och varm Auberginsalsa
Tänkte en dag att vi skulle äta vegetariskt till middag och jag har aldrig lagat Falafel förut men ville prova. Det blev nog inte vågen här hemma men jag gav inte upp. Mixade ihop kikärtor med kryddor, lök och lite annat, panerade och stekte i smör med lite curryblad. Till det tärnade jag auberginer och lite annat, stekte tills de blev halvmjuka och kryddade med kinesisk svart vinäger. Inte så tokigt och faktiskt uppskattat. Prova själva.
Rörde ihop yogurt med malda rostade carrraway seeds och lite örter.
fredag 22 mars 2013
Älgburgare på Surdeg
När jag reste till Hong Kong sist fick jag med mig lite älgfärs. Ville bjuda Robert på äkta Svenskt vilt och det var ganksa lätt att få tag på vilt hemma på Ljusterö. Hade varit ett himla tjat om hamburgare på sistone så jag tog chansen med min älgfärs, la köttet på smörstekt surdegsbröd, grillade grönsaker och rörde ihop crem fraish med parmesan. Det blev riktigt lyckat men går ju att ta lamm eller annat kött också.
Inte svårt alls. Blandade i lite grädde ströbröd i färsen för att det inte skulle bli så torrt. Grillade potatisklyftor, lök, vitlök, broccoli och rödbetor i ugnen. Stekte skivor av paprika och aubergin i min grillpanna som jag la under och över köttet. Rev parmesanost och blandade i crem fraish. Superenkelt.
God fredagmiddag.
torsdag 21 mars 2013
Chokladfondant
En sån otroligt grymmt god efterätt. Finns att beställa på många fina restauranger och inte alls svårt att göra själv. Man kan slänga ihop portioner och ha i kylen, färdiga att bara gräddas och avnjutas med en klick glass eller grädde. De ska nämligen tas direkt ur kylen in i ugnen för att få den krämiga mitten. Extra smaskigt att trycka ner en extra bit god choklad i mitten innan de gräddas.
Laxcapeletti med Ajvar och hummerfondsås
Vet inte riktigt hur jag kom på att göra den här rätten. Hade lax hemma och ville laga pasta sedan blev det nog bara som det blev. Gjorde såsen på hummerfond, ajvar och gräslök och det blev rätt bra. Kan enkelt göras ganska festligt till en finare middag. Jag gjorde ju pastakuddarna som heter capeletti men man kan ju förenkla och köpa färdig fast pasta med ost eller svampfyllning.
Capeletti är rundlar man fyller viker på mitten till halvmånar och fäster ihop endarna.
onsdag 20 mars 2013
Goda Enkla Kex till Osten
Receptet till dessa otroligt goda nyttiga kex fick jag av min kompis Carina. Hon har alltid massa goda tips på nyttig GI mat. Otroligt enkla att göra och goda att ha som snack med en liten ostbit när man vill ha något att tugga på. Lyxia att ha till ostbrickan, så goda att man kan äta ett kex bara som det är.
Man blandar bara ihop:
2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl malda linfrön
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
21/2 dl kokande vatten.
Rör tills smeten är jämn.
Bred ut på en vanlig plåt med bakplåtpapper.
Jag trycker ut med händerna men vill man inte bli kladdig kan man ta ett papper ovanpå och kavla.
Grädda i 175* i ca 15-20 minuter.(beror på ugnen)
Kakan ska vara svagt gyllenbrun
Skär direkt ut fina rutor. Förvara i burk med lock.
tisdag 19 mars 2013
Surdegsbak
Här i Hong Kong är det inte helt lätt att hitta gott bröd så jag bakar surdegsbröd så ofta jag kan. På vår ärtsoppemiddag i kväll tog jag med lite bröd och fick frågan hur man gör. Jag har ju lagt ut recept och tips förut men det kan vara svårt att hitta dit. Tänkte jag kunde samla ihop länkarna på ett ställe.
Här i HK har vi inte alla bra mjölsoreter och får ta det som finns. Jag handlar mjöl i bakaffären I Love Bake men det finns importerade mjölsorter i de bättre butikerna också. Har man någon som kommer från Sverige kan man alltid be om Manitoba Cream eller mjöl från Saltåkvarn. Det blir skilnad, jag lovar.
Alla bakare gör lite olika men här är mina tips och recept.
Tänk på att tider inte är exakt på minuten men känslan kommer med tiden.
Min Surdeg
Basbröd
Levin
Tips
Levinbröd
Sötlimpa
Ge inte upp! Otrolig känsla när man tar en tugga av ett nybakat surdegsbröd med god seg skorpa när man äntligen lyckats.
Hemmagjord Chiliolja
På matlagningskurserna i Peking kunde man alltid "hetta" upp maten med chiliolja som vi gjorde där. En otroligt god och enkel olja att göra själv och ha en fin burk. Bara att sätta fram på bordet att krydda maten med. Viktigt bara att alltid ha en ren torr sked att ta med. Då håller oljan länge.
Chilin vi hade var färdigköpt tokad grovmalen chili. Borde finnas hel i asiatiska affärer man kan mala i en mortel.
Man lägger 3-4 skivor färsk ingefära, 3-5 salladslökar, 4 vitlöksklyftor hela med skal,(slå till klyftorna med en kniv så de öppnar sig och avger smak) 2 lagerblad, 1 stjärnanis i 4 dl vegetabilisk olja.
Koka tills vitlökarna blivit gyllenbruna på medelvärme. Inget får brännas. Plocka bort alla kryddor.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
