Pilgrimsmusslor och Passionsfrukt

Idag åt jag lunch med vänner i stan. En jätte god pasta med aubergine, det var ganska mäktigt så kännde att jag ville laga något lätt till middag. Jag tog de grönsaker jag hade hemma och gjorde en pytt, fräste på några pilgrimsmusslor och gjorde en sås på citron och passionsfrukt. Det blev gott men jag skulle nog vilja ha musslorna lite mer spicy. Smaksak

Till såsen
1/2 passionsfrukt silad
Rivet skal av 1-2 citron
1 liten lök
1 dl vitt vin
2 dl vatten
1/2 fiskbuljongtärning
1/2 dl grädde
1 tsk smör

Riv/skär citronen i fina strimlor eller använd en julienneskärare. Koka upp 4 dl vatten i en kastrull, lägg i skalen och koka 2 min. Sila bort vattnet, spar skalen. (Tar bort det beska) Smält löken i lite olja, häll på vinet, vattnet och buljongtärningen, koka ca 4 min. Häll i passionsfruktsaften och grädden. Koka upp och red av med 1-2 tsk majzenamjöl blandat i 1 msk vatten. Ställ åt sidan.

Till pytten
1/2 morrot
1/2 palsernacka
1 chili
2 vitlöksklyftor
1/2 liten grön paprika
1/2 liten röd paprika
5 cm grön squash
5 cm gul squash
örtkrydda
Svartpeppar
Salt

Hack allt i små tärningar. Börja bryn det som är fastast, morrot och palsternackan tex. Jag hade i vitlöken och chilin från början också. Efter kanske 4 min la jag i paprikan och efter ytterligare 3 min squashen. Peppra och salta. Jag kryddade med lite örtkrydda.

6 - 8 stora pilgrimsmusslor
cajunnkrydda eller bara salt och peppar

När pytten börjar bli klar fräs på musslorna i en grillpanna. Krydda med cajunnkrydda.

Jag la upp på tallrikar. Av pytten gjorde jag en terrin la en sked sås bredvid och musslorna i rad på såsen. Droppade lite passionsfruk runtom. Är man jätte hungrig kan man alltid göra mer pytt och ha i potatis.

Vattenkrasse soppa

Med minstingen på skolutflykt i Sarawaks djungel blev vi bara 2 till middag. Eftersom jag hade vattenkrasse kvar tänkte jag testa en soppa. Passar ju till det nybakade brödet.

Det blev riktigt gott. Har faktiskt inte lagat något av vattenkrasse innan jag kom hit till Malaysia men det är riktigt gott och nyttigt.

Soppa till 2 pers

1 gul liten finhackad lök
200 g vattenkrasse (rensad)
1 tsk ingefärspasta
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl coccosmjölk
5 dl vatten
1 msk mjöl, 1 msk smör
1 fint hackad röd chili
ca 1 tsk försk riven muskot

Jag smälte löken i 1 msk veg. olja. Efter ca 3 min la jag i vattenkrassen, ingefäran saltade och pepprade. Nu fick det fräsa ett par minuter till krassen mjuknat. Hällde på all vätska, sedan fick det puttra sakta i kanske 5 min. För att få det lite tjockare blandade jag 1 msk mjöl i 1 msk smör i ett glas, lät det smälta ner i soppan och få ett uppkok. Krydda med färsk riven muskot och chilin. Klart!
Gott med ett nybakat bröd till.

Brödbakardag

Idag bakade jag bröd. Ja, fast jag började ju redan igar med fördegen. Tack snälla Pain de Martin för alla tips. Kan rekomenderas. Otroligt inspirerande och kul läsning. Jag lusläser.

Mina bröd i ugnen

Det gick väl ganska ok men inte som jag tänkt. Ville nog ha lite luftigare bröd. Jag tränar vidare.

Har också startat en vildjäst med russin som tagit otrolig fart.

I morn bakar jag av den färdiga levain som är klar då, helt enligt Martin.

Enkel kyckling med grönsaker

Idag gjorde jag världens enklaste middag. Kyckling i ugn med potatisklyftor och grönsaker runt om. Kan inte bli enklare. Man gör hela middagen i en och samma långpanna. Perfekt som vardagmiddag när man har bråttom eller helt enkelt inte har lust att laga något kompliserat.



Jag delade på en hel kyckling och smetade in den med 2 påsar tacokryddor. Man kan ta vilka grönsaker och rotfrukter som helst och idag tog jag;
3 potatisar, 2 morötter, 1 palsternacka, 10-12 champinjoner, 1/2 röd paprika, 1/2 gul paprika, 1 purjolök, 1/4 blomkålshuvud allt skuret i halvstora bitar.

Det enda man ska tänka på är att vissa grönsaker blir klara fortare än andra som t.ex broccoli och blomkål. Det är bara att lägga in dom lite senare, kanske efter halva tiden, då blir allt klart samtidigt utan att bli geggigt eller bränt.
Jag la potatisklyftorna och allt annat i botten och kycklingbitarna överst, strödde på lite örtkryddor och 35 minuter senare var middagen klar.

Smörfisk med wokad vattenkrasse

Till söndagmiddag idag lagade jag smörfisk i paprikasås. Till det wokade jag vattenkrasse och blandade i fetaost. Vi nöjde oss med det( det där med GI ni vet). Men om man vill kan man ju koka lite potatis eller ris och ha till.

4 pers.

4 bitar a' 150 g smörfisk
1 stor knippa vattenkrasse (ca 1,5 L rensad och klar)
1 pk fetaost 200g
1 tsk smör
1 tsk pressad citron
2 hackade vitlöksklyftor

Såsen
1 stor gul paprika
½ liten hackad lök
1 ½ dl vitt vin
1 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
1/2 tsk gurkmeja (gör såsen lite gulare)
Vegetabilisk olja

Salt och svartpeppar

Börja med såsen. Pensla paprikan med lite olja och sätt in den i 200* ugnsvärme tills den fått lite färg runt om. Lägg paprikan i en påse att svalna.
Under tiden smält den hackade löken i en kastrull. Häll i vinet, vattnet, buljongtärningen och låt det puttra i 3 min. Sila bort löken.
Riv av skalet på paprikan, ta bort kärnorna och dela den i mindre bitar. Lägg bitarna i såsen och mixa med en stavmixer till en slät sås. Sedan är det bara att ha i klicken med smör och gurkmejan. Nu kan den stå och vänta till resten är klart.

Rensa och skölj vattenkrassen. Man plockar av och använder alla små kvistar pa varje själk.


Fisken stekte jag i en grillpanna, det blir så snygga ränder på fisken i den. Stek i 3 minuter på varje sida 2 gånger. salta och peppra. Sänk värmen.

Woka krassen i het olja tillsammans med vitlöken. Den blir snabbt sladdrig så vänd den snabbt i max en minut. Tag bort från värmen, lägg i smörklicken, fetaosten i tärningar och häll över citronsaften. Låt såsen koka upp, smaka av med salt och peppar. Då var det klart att lägga upp på talrikar eller i serveringsskålar

Saffransräkor med blomkålsmos

Min granne Jeanette och jag var gräsänkor i fredags. Barnen hade annat för sig så vi fixade middag ihop. Vi försöker hålla oss till GI och då blev det saffransräkor, blomkålsmos och wokad mini sallad.

Till 4 pers

500 g oskalade råa räkor
1 gul lök
½ gul squash
½ grön squash
2 chilifrukter (tänk på att dom kan vara olika starka, dom här var ganska milda)
4 vitlöksklyftor
2 tsh Thai sweet chilisås
½ pk saffran
Salt, peppar

Det är bästa att göra klart tillbehören man vill ha först, räkorna är godast nylagade.

Grön Wok
1 l Gröna blad att wooka. Kan vara spenat, bok choy, vattenkrasse
1 tsk citronsaft
1 tsk smör
Wooka snabbt i lite olja. Ta bort pannan och lägg i citronsaften och smörklicken. Blanda runt så smöret smalter.

Blomkålsmos
1 mellanstort blomkålshuvud dela i små knyten och skär bort en del av stammen.
2 msk grädde
Salt, vitpeppar

Otroligt enkelt och t.o.m mina barn som inte gillar blomkål, gillar det som mos.
Man kokar bara blomkålen i saltat vatten tills det känns mjukt. Häll allt i en mixer, tillsätt grädden och kör tills moset är slätt. Salta och peppra. Som tillbehör till andra rätter som inte innehåller vitlök, kan man koka med 3 vitlkösklyftor som mosas med i mixern.

När det är klart slänger man ihop saffransräkorna.
Skala räkorna. Skär lök och sqush i bitar. Hacka chili och vitlök smått.

Jag har en gasspis och anvande en wok men stekpanna funkar också. Hetta upp olja och bryn löken lätt, lägg i räkorna, saffran, vitlöken och chilin. Bryn tills räkorna inte är råa. Squashen är godast krispiga så lägg i dom sist. Krydda med sweet chili, salt och peppar.Då var det bara att lägga upp. Jag tycker det är kul att lägga upp på tallrikar men funkar ochså att servera på bordet i skålar.

Svampfylld omelette

I fredags kom Bettan på lunch. Skulle bara fixa till något enkelt så det blev en svampfylld omelett och sallad. Jag tog en påse kantareller ur frysen av min skörd från i somras och lite torkad trumpetsvamp men som vanligt kan man nästan ta vilken svamp som helst.

Till 2 omeletter

3 ägg
2 msk mjölk
Ca 3 dl svamp
1 liten gul lök
2 msk grädde (visp,mellan,matlagning,kaffe)
1 tsk soja
gorgonzola
Salladsmix 1 påse
1 tomat
½ gul paprika
1 passionsfrukt
Dressingen
3 msk olivolja
1 msk vitvins vinäger
1 tsk pressad citron
Salt, peppar, salladskrydda

Börja med att fixa salladen. Skär tomaten och parikan i tärningar och blanda dressingen. Jag la salladen i en skål, tomaten och paprikan runt om, dressing över och sist passionsfruktköttet i en hög i mitten.
Till svampfyllningen:

Hacka löken och skär svampen i så stora bitar man tycker passar. Bryn i lite olja eller smör, salta och peppra. Häll på grädden och smaka av med sojan. Sedan får det bara puttra ihop i ett par minuter. Klart.
Vispa ägg och mjölk i en skål tills det skummar. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna. Häll i hälften av äggvispet, när det nästan ser stelnat ut lägg på svampfyllningen och några små bitar gorgonzola. Själp upp omeletten direkt på tallriken öppen eller vikt. Sendan är det bara att göra nästa. Vill man kan man göra en stor omelett i stället och lägga upp på ett fat.
Bra GI lunch.

Soppor till Tapas

Ibland pinar jag mina vänner med att bjuda på en enkel middag. Planerar laga 3 eller 4 tapas innan maten men helt plötsligt har de blivit 7 och tom. 8. Jag kan bara inte låta bli att göra några extra. En gång blev det olika soppor, minns inte hur många det blev till slut. Serverade sopporna i små snappsglas med en liten munsbit till.
Här är 3 av dom:

Gazpacho med permesanflarn.
Svampsoppa med gorgonzolaskum.
Broccolisoppa med laxfrikadell.

Kanske inte det allra enklaste men faktiskt bara pyssligt och många moment. Alla soppor går att förbereda och bara värma och hälla upp innan gästerna kommer.

Alla soppor kan man servera som en huvudrätt med lite gott bröd och andra tillbehör. Dubbla så räcker det till 4 pers.

Gazpacho 6p

5 tomater
4 cm tjock skiva gurka
½ liten bit grön paprika
½ vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk vinäger
Salt vitpeppar
1-2 schalottenlök

Garneringen: 2 dl riven färsk permesan/vanlig ost. Halften av varje. Lägg en tsk i högar på ett bakplåtspapper. Baka i ugnen 200 till de fått färg(Går väldigt fort).

Soppan: Skålla tomatena och skär bort skalen, det geleiga och det mesta av kärnorna. Lägg allt till soppan i en blender och mixa till den blir slät. Smaka av med salt och peppar. Ställ in soppan i kylen, måste vara iskall. Häll upp i glas och droppa en droppe olivolja extra, överst i varje glas, toppa med kexet som måste vara lite större än glaset.

Svampsoppan

2½ dl valfri svamp
1 scharlottenlök
4 dl vatten
½ buljongtärning veg eller 1/2 msk kalvfond
½ msk mushrum soy (mörk Kinesisk soja som ger god smak och färg)
1 dl vispgrädde
salt, peppar
1 dl mjölk
1 msk stark gorgonzola

Soppan: Hacka löken och smält den lätt i en kastrull. Innan den fått färg lägg i svampen och låt den puttra kanske 3 min. Häll i resten och låt det koka 2 min. Mixa allt i mixer (jag har stavmixer) smaka av med salt och peppar.

Skummet: Alldeles innan man ska servera soppan värmer man mjölken i en kopp eller skål med kanter. Smält ner osten och vispa superkraftigt eller om du har en kaffeskummare, vispa med den. Lägger i en klick skum på toppen.

Broccolisoppa med laxfrikadell

Frikadellen:
100g laxfile
1 uppvispad eggvita
½ hackad röd chili
2 msk grädde
salt peppar


Mixa laxfile med 1 tsk vatten. Blanda i smått hackad chili, grädden, krydda med 1/2 krm salt och peppar. Vänd sedan försiktigt i äggvitan tills allt är blandat. Hetta upp lätt saltat vatten i en kastrull. Forma med 2 tsk små bollar och lägg sakta ner i det skjudande vattnet. När dom är klara ploppar dom upp till ytan. Ta upp och lägg på fat så lange.


Soppan:
1 stock broccoli
1 msk hackad gräslök
½ scharlottenlök
4 dl vatten
1 dl vitt vin
½ biujongtärning veg
salt peppar

Smält löken i lite vegetabilisk olja. Skär broccolin i små bitar och ta bort det mesta av stammen. Lägg i resten i grytan och koka i ca 15 – 20 min eller till broccolin är helt mjuk. Mixa med stavmixer eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Hit kan man göra i förväg och bara värma upp innan servering.
Häll upp lite soppa i ett shotglas och lägg försiktigt ner frikadellen.
Testa, jag lovar det uppskattas.

Pasta med svamp

Till middag idag blev det pasta med svamp. Jag tog fullkornspasta men det går med vilken sort som helst. Jag älskar svamp, både att äta och plocka.
Tyvärr blir det inte mycket av det här i Malaysia men jag har ett litet lager.
Idag tog jag torkad Karl Johan och champinjoner men det går bra med andra sorter också.
I stället för att ha kött i såsen strimlade jag prosciutto och la runt pastan på tallriken.

Det här är vad som behövs till 4 port:
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor näve uppblött torkad blandsvamp ca 1 dl torkad
10 champinjoner
1/2 dl svampspad
1 biljongtärning
2 dl vatten
1 dl grädde
1-2 msk mushrumsoy (mörk kinesisk soya)
rosmarin
grovt riven permesanmeiram
1 tsk majzena löst i vatten
salt, chili peppar
100 g prosciutto skuret i strimlor
ruccolablad
Fullkornspasta

Skivad svamp och lök

Skär löken och vitlöken i stavar och skiva svampen. Bryn lätt i olivolja, ska inte få färg.

Häll på spad, vatten, buljongtärningen och grädden. Låt puttra i ca 4 minuter.

Smaksätt med salt, peppar, soya och meiram. Bättra på konsistensen med majzena. Låt koka upp tills det tjocknar.

Under tiden koka vatten till pastan med 2 msk salt, lägg i lagom mangd pasta och koka till

"al dente". Blanda ner pastan i såsen och lägg upp på tallrikar över ruccolabladen.

Strö prosciutto, grovt riven permesan över och toppa med färsk rosmarin.
Snyggt och gott

Min enkla Tiramisu

Jag gör en lite förenklad tiramisu. Det tar inte hela dagen och inte svårt alls, jag kanske fuskar lite men det smakar bra säger dom som smakat. En gång när min man fyllde år gjorde jag en Tiramisu tårta. Fick öka på receptet och hade lite gelatin i grädden och det funkade.

Detta behövs till 4 stora eller 6 mindre port:
Ca 10 - 12 Savoiardi, Lady Fingers. Jag hittade dom här i Kuala Lumpur så de finns nog överallt.
3 dubbla shots espresso eller 1 1/2 dl starkt kaffe
4 msk Kahlua eller annan likör
250 g Mascarpone
2 äggulor
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
kakao

Savoiardi, Lady Fingers

Det är bara att ha 3 olika fyllningar, sikta kakao och sedan varva allt i skålar. Lätt som en plätt.
Blanda kaffe och likör i en skål. Rör eggulor och sockret till vitt pösigt skum och vispa ner mascarponen i en annan. Vispa grädden lagom tjock i den tredje. Sedan är det bara att börja med en klick mascarpone, doppa en bit kex i kaffet och tryck ner, lägg på en klick grädde och sikta ordentligt med kakao över. Gör så många lager som får plats och avsluta med kakao på toppen. Ställ i kylen minst 2 timmar innan dom ska ätas. Det är helt ok att förbereda dagen innan. Gottar sig bra i kylskåpet.

Fyllt kycklingbröst

Igår lagade jag fylld kycklingbröst till middag. Det är så kul för man kan alltid fylla med lite av vad man hittar i kylen och blir lite festligt utan att vara svårt. Fyllningen gör att det blir god smak på såsen.
Jag försöker laga GI-mat så mycket det går och det funkar oftast för hela familjen.
Denna gång wokade jag spenat och mangold i en het wok, vände det snabbt i woken, droppade lite soja över och en 1/2 tsk smör fick smalta ner. Sedan la jag en stor hög som en bädd under bröstet på en tallrik.

Jag började med att skära en ordentlig ficka i mitten av köttet.


Sedan hackade jag 1 liten lök, 2 vitlöksklyftor, 1 chili, 3 champinjoner och skar en bit ost. Brynte snabbt hacket i lite olja.I varje ficka petade jag i hacket, ostbiten och en liten klick röd pesto, stängde med en tandpetare och sedan var de färdiga att steka.

I ett glas blandade jag till skyn. 1/2 dl vatten, 2 msk Bong kalvfond, 2 msk balsamico vinäger, 2 msk Kikkoman soja. I ett annat glas blandade jag 2 msk vatten och 1.5 tsk majzenamjöl.

I samma panna som hacket brynte jag köttet så det fick lite färg, ca 3 min på varje sida, sänkte värmen och hällde på skyn. Jag la på ett lock och lät det puttra tills köttet var genomlagat. Blir det torrt får man hälla på lite mer vatten.
När det nästan är klart efter kanske 10-15 min, wokade jag spenaten. (Snabbt så det inte blir överkokt och geggigt). Samtidigt hällde jag i 2 tsk pesto och majzenamixen på köttet för att få lite konsistens och smak på skyn, lät det puttra upp och sedan la jag upp pa talrikar. Blir det för tjockt eller för salt, späd med vatten. Häll lite sky runt om spenaten.
Bon apetit!
Vill man kan man alltid äta potatis, ris, bulgur eller annat till. Min hungriga minsting åt 2 fileer i stället.
Jag lagar ofta med Bong Kalvfond, klarar mig inte utan. Det gar bra med 1 biljongtärning i stället. (veg eller kyckling)

Man kan också fylla med grön pesto och andra grönsaker och annan sorts ost. Kommer säkert testa andra varienter en annan gång.

Koreansk biffsallad

Den här Koreansk inspirerade sallade gillar mina barn. En blandning av den lite salta biffen och söta mangon. Super enkel att göra.
Jag har lagat den som förätt men lägger man till lite mer grönsaker och kanske matiga bönor blir det en bra middag. Det är bra om man gör dressingarna innan. Man kan också ta enannan dressing man redan har och skippa dom 2 jag gjorde.

Till förätten använde jag tunnt skivad entrecote, salladsmix, tomater och mango. Marinera först biffen i minst 1 timme. Lägg upp en lagom näve salladsmix på vanliga mattallrikar. Fördela tärnad tomat och mango ovanpå. Stek köttet i en het stekpanna med vegetabilisk olja i omgångar. Inte för länge, bara tills det inte är rått. Lägg upp en hög biff på varje portion medan köttet fortfarande är varmt, häll på lite dressing och lite rostade sesamfrön. Lätt som en plätt.

4 port: 500 g tunna skivor entreqote eller annat mört kött, 1 påse salladsmix, 2 tomater, 1 mango
Marinaden: 5 msk Kikkoman soja, 3 msk sesamolja, 1 msk sesamfrön, 1 tsk pressad vitlök, 1 tsk riven ingefära, 1 msk brunt farin , svartpeppar
Dressing: 1/2 dl balsamicovinäger, 1/2 dl vatten, 2 msk soja, 4 msk socker. Koka allt i ca 15 min tills det tjocknat något. Låt svalna.
Vinegrette: 1/2 dl vitvinsvinäger, 1 dl ljus olivolja (inte för stark smak), 1 tsk pressad citron, 1 tsk honung, salt, peppar. Mixa väl.

Möra revbenspjäll

Revbensjäll behöver inte ta 1oo år att göra inte heller långlagas i ugn. Jag har lärt mig av min kompis Eva här i KL hur man gör möra och saftiga revben enkelt. Faktiskt så goda att dom kan ätas både till vardag och fin middag. Här i muslimska Malaysia handlar jag fantastiska revben i en saluhall med ”non Halal” kött.

Jag brukar göra potatis- eller blomkålsmos och ha wokade grönsaker till. Men först kokar jag ca 1 kg revben i en stor gryta med vatten i en timme. Allt måste täckas. Jag smaksätter med

3 msk salt, 1 msk pepparkorn och 3 lagerblad. Sedan låter jag det svalna i vattnet. Lagom till middagen penslar jag köttet rikligt med en god färdigköpt BBQsås. Grillar köttet på en plåt med galler i 250* tills det fått lagom färg. Bör räcka till 4. Mums