Bananchokladmousse

Banan och choklad är ju gott ihop så det ville jag testa att göra en mousse med. Nästan samma som med de andra mousserna gjorda med italiens maräng. Sedan smälte jag ner mörk cholkad i crem fraish, apelsinglaserade en bananskiva och serverade med mini jordgubbar och marshmallows.

225g mogen banan

50g mörk choklad

3 gelatinblad

60g äggvita

120g socker

20g vatten

2 dl vispgrädde

1/2 dl creme fraish

50g mörk choklad

Mosa bananerna och kör i en matberedare tills det blir så slätt som möjligt.

Smält chokladen. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Smält gelatinet och blanda ner det och den smälta chokladen i den mosade bananen.

Mät upp vatten och socker i en kastrull. Det ska nu koka upp till 118*. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum men håll koll på sockerlagen med en termometer.

När lagen nått 118* ringrar du långsamt ner den i äggvitan samtidigt som du vispar. Vispa långsamt tills marängen svalnat. Har du assist eller visp med ställ blir det enklare.

Marängen ska vara ordentligt hård och blank.

Vispa grädden och blanda alla tre blandningarna försiktigt genom att vända smeten med en slev.

Lägg upp i valfria formar ställ i kyl eller frys att stelna.

Mina silikonformar ställer jag i frysen. Annars går det inte att få ur moussen.

Man trycker ut moussen när dom är hårda som glass, låter dom stå i kylen ca 10 minuter före servering.

Tar man skålar man tänkt servera i funkar det med kylen.

Garnera med frukt och creme om du vill.

Cremen gör man enkelt genom att hetta upp creme fraish och sedan låta choklade smälta direkt i. Blir lite god syrligt smak.

Bananskivorna stekte jag i smör, rev apelsinskal och strödde socker över som sedan smälte och gjorde bananen lite karamelliga.

Olika sojasåser och andra kryddor

Bönpasta gjord på Bondbönor

Misopasta gjort på sojabönor

Svart bönsås

Kinesisk Five spice

som består av stjärnanis, nejlikor, fännkål, koriander och peppar.

Mörk , söt och tjock som sirap

Mörk sojsås, som vanlig soja men söt i smaken inte tjock

Kikkoman med minder salt

Vanlig Kikkoman

Oumbärlig Kalvfond

Använder jag i såser men då står det.

Äggnudlar med soya

Om man bara vill laga en super enkel lunch är nudlar perfect. Ofta blir det snabbnudlarna i paket med kyddor men bra äggnudlar är tusen gånger godare. Härligt tuggmotstånd och god smak. Man kan woka vad som helst och ha i. Bara grönsaker eller med kött eller räkor.

1 port:

nudlar till en person

1 liten lök

1 msk olja

1 vitlöksklyfta

liten bit paprika, chili, aubergin, morot och svamp

1 msk ostronsås

1/2 msk soja, Pearl river

1 msk Kikkoman soya

1 msk söt soja (tjock som sirap)

svartpeppar

Koka nudlarna i saltat vatten i 2-3 minuter. De får absolut inte bli för mjuka. Sila och ställ åt sidan.

Hacka alla grönsaker i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna eller wok med vegetabilisk olja. Fräs grönsakerna tills de fått lite färg men fortfarande är lite krispiga. Lägg i nudlarna och såserna.

Låt det bara puttra upp och bli varmt. Lägg upp i skål och ät med pinnar.

Dom här är mina favoriter. Liknande finns säkert överallt eller i Asiatiska affärer.

3 x Brulé

En klassiker i tre smaker. Jag har små miniformar som blir lite för små om man bara serverar en. Här gjorde jag vanilj, kardemumma och kaffe.

Man börjar göra en stor grundsats, delar sedan upp den i tre och smaksätter. Här går ju också att variera i det oändliga. ( choklad, apelsin, arrak, ingefära, kola, saffran. coccos....)

Grundrecept:

6 äggulor

3 dl grädde

2 dl mjölk

1 dl sockersocker

2 vaniljstänger

4 msk råsocker

smaker:

1 shot espressokaffe eller 2 msk starkt nescaffe

2 tsk kardemumma

Den tredje var bara grundsatsen med vanilj.

Sätt ugnen på 150* utan varmluft.

Värm grädd-mjölken i en kastrull tillsammans med hälften av sockret. Skär ett snitt i vaniljen och lägg i. Koka 2 minuter under omrörning. Tag kastrullen från värmen och låt stå till det svalnat. Skrapa ur fröna ur vaniljstängerna och blanda med grädd-mjölken. Ta bort själva stängerna.

Vispa ägg och resternade sockret tills det blir vitt och pösigt. Häll på grädd-mjölken.

Dela nu upp smeten i 3 lika delar och smaksätt två stcken med kardemumma rep. kaffe eller vad du nu vill ha. Häll upp i formar och ställ i en långpanna. Nu ska formarna stå till hälften upp i vatten. För att det inte ska skvimpa vatten i formarna häller jag på kokhett vatten när långpannan redan står till hälften i ugnen. Kan vara trixigt att balansera annars.

Grädda i nedre delen i ca 15-20 minuter tills smeten stannat. Längre tid om man har större formar.

Låt formarna svalna i kylen.

Inför servering; Strö ett tunnt lager råsocker över brulén och bränn av med gasolbrännare tills sockret smält till en krispig gyllenbrun karamell.

Parmalindad Snapper med limerisotto och ruccolapesto

Har lagat en del fisk på sistone och här blev en variant. Gömde lite av varje under ett täcke parmaskinka på en filéad bit fisk. Gjorde en pesto men bytte ut basilica mot ruccola. Till det kokade jag en risotto med vin och citron.

4 port:

600g filéad vit fisk

2 mogna tomater

gröna eller svarta oliver eller båda

rosmarin

oregano

4 tunna skivor parmaskinka

olivolja

spenat eller andra gröna blad lätt förvälda i saltat vatten.

pesto:

1 stor näve ruccola

2 msk pinjenötter

1/2 dl riven parmesanost

2 msk citronsaft

olivolja

risotto:

2 dl avorioris

2 scharlottenlökar

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2dl vitt vin

1/2 dl citronsaft

rivet skal av 1/2 citron

1 dl parmesanost

25 g smör

Börja med att lägga ihop fisken. Skiva oliver och tomaterna. Lägg en skiva tomat, lite oliver och en kvist av varje örtkrydda. Linda in fisken i parmaskinkan och se till att endarna kommer under fisken. Lägg på en oljad långpanna eller ugnsform och ställ in i kylen.

Blanda alla ingredienser till peston i en mixer och mixa till en tjock sås. Späd med mer olja och citronsaft om det blir för torrt. Salta och peppra efter smak. Tänk bara på att ruccolan redan är pepprig.

Sätt ugnen på 200*.

När det är ca 30 minuter kvat tills middagen ska serveras är det dags för riset. Hacka löken och mät upp vatten, vin och buljongtärning i en kastrull. Riv osten och mät upp citronsaft, smöret och ha färdigt i en skål.

Koka upp vätskan och håll det hett men inte kokande. Bryn löken lätt i lite olivolja. Lägg i riset och fräs en minut. Häll på vätska så riset täcks. Rör i kastrullen och späd med vattnet så det inte blir torrt. Efter ca 15 minuter och all vätska hälls på ska riset kännas lite hårt men inte rått. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i osten, smöret och citron. Rör tills det smält. Risotton ska kannas ganska lös. Just lite rinnig. Känns det för torrt häll på mer vatten. Lägg på locket och låt det stå tills fisken är klar.

Fisken ska nu in i ugnen i ca 4-6 minuter beroende på tjocklek. Då är riset lagom krämigt.

Lägg upp fisken på en bädd av bladen, en klick pesto och citronrisotto.

Morotssoppa med Getostcreme

Robert kom hem en dag och kikade ner i grytan som stod på spisen. Med fasa stirrade han ner på en buljong med stora bitar morötter. Besviket undrade han om det var middagen. Men när soppan var mixad och klar lät det annorlunda. Han nästan slickade talriken. Enkel soppa till middag med ett gott bröd eller som förätt.

4 port:

1/3 röd paprika

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 morötter

1 röd chili

5 cm riven ingefära

salt, peppar

2 krm paprikapulver

2 grönsaksbuljongtärningar

7 dl vatten

Hacka löken, vitlöken och chilin. Riv ingefäran. Bryn i en stor gryta med lite olivolja utan att det får färg.

Lägg i morötterna i grova bitar och krydda. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna. Koka nu tills morötterna känns helt mjuka. Mixa innan någon ser......

Blanda creme fraish och getost. Gillar man inte det ta t.ex. feta.

Lägg upp på talrikar och klicka i cremen.

Sesampiccata med grönsaksgratäng

Vi måste "äta ur" våran frys och då hittade jag en fläskfilé. Hade också fryst färdigriven parmesanost och grönsaker har jag alltid hemma. Piccata är ju gott. Även GI vänligt. Ville inte göra en vanlig Piccata utan blandade i sesam och solros frön i smeten. Bytte ut tomatsåsen mot en typ av vegetarisk mossaka. Gjorde en grönsakssås som jag la mellan lager av aubergin. Lite ost på toppen och sedan gratinerade i ugnen. Grannarna tyckte det luktade gott.

Det är bäst att börja med gratängen som tar lite tid i ugnen. Godast blir det dessutom om den får stå till sig. Inte helt fel att göra den dagen innan.

gratängen

4 port:

2 stora auberginer

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 morötter

1/2 blomkålshuvud

1 chili

2 msk kalvfond

2 dl rödvin

3 msk tomatpuré

1 kvist rosmarin

1 dl parmesanost

1 dl grädde

Sätt ugnen på 175*. Skiva auberginen i cm tjocka skivor. Lägg på en oljad plåt och ringla mer olivolja över.

Ställ in och grilla till de är gyllene.

Riv lök, vitlök, morötter och blomkål grovt och hacka chilin. Bryn allt i en tjockbottnad gryta i lite olja.

När det fått lite färg krydda och häll på vatten, rödvin, fond och tomatpuré. Puttra såsen tills den tjocknat, minst 30 minuter.

Olja en ugnsfast form och varva aubergin med såsen. Lägg lite ost mellan lagren och resten ovanpå. Ringla lite grädde överst och sätt in i ugnen i minst 30 minuter.

500g fläskfilé

2 dl riven parmesanost

1 dl sesamfrön

1/2 dl stötta solrosfrön

1 msk paprikapulver

1 krm chilipulver

1 ägg

4 msk fullkornsmjöl

4 msk olivolja

När det är dags för middag börja med köttet. De är godast att äta nygjorda.

Skär köttet i tjocka skivor. Banka ut dom tills dom är 1/2 cm tjocka.

Blanda osten, fröna, kryddorna med ägget.

Vänd köttet i mjölet, doppa i smeten och lägg i den heta pannan med olja. Sänk värmen något, de får inte bli brända men köttet måste ändå bli genomstekt. ca 3.4 minuter på var sida. Stek resten på samma sätt.

Servera med sallad och den varma gratängen.

Fyllda lamfärsbullar

En vanlig middag och för att vara lite nyttig, ingen potatis eller ris men det gör man som man vill. Enkelt att laga i ugnen där det sköter sig själv. Jag hade en god olja och vinäger jag fick av Anki i present. Lyxiga produkter som säljs i lösvikt. Vet att det finns hemma också. Gott att lyxa till salladen med och man känner smakerna så väl.

4 port

färsen:

300g lamfärs

300g köttfärs

1 ägg

2 msk vatten

salt

peppar

1 krm cummin

1 krm fänkål

1 krm paprika

1 dl hackad färsk spenat

2 msk hackad färsk mynta

150 g gorgonzola

10 st champnjoner

5 st schitakesvamp

4 msk olivolja

Sätt ugnen på 220*.

Blanda alla ingredienser till färsen och lå stå. Skiva svampen. Forma lite större bullar och tryck in en rejäl bit ost. Se till att den blir helt inbakad annars rinner osten ut.

Lägg bullarna i en oljad ugnsfast form. Ringla lite olivolja över och lägg den skivade svampen runt omkring.

Ställ in i ugnen i ca 25 minuter eller de fått lite färg.

salladen:

romansallad

råa broccoliknyten

franska bönor

1/2 grön paprika

3 stjälkar salladslök

1 päron

1 näve valnötter

Jag förkokade inget men det går ju det också. Lägg i så fall ner broccoli och bönor i lätt saltat kokande vatten. Koka 1 minut och skölj. Jag föredrar att ha dom råa, gott tuggmotstånd.

Riv salladen i bitar. Skär allt i lagon bitar. Skala och skiva ett päron tunnt. Ringla över en god olja och vinägern. Salta och peppra efter smak. Blanda, garnera med valnötterna och servera.

Jag tog pumpafröolja och hallonvinäger.

Fruktcoctail á la Hanoi

På en otroligt rolig tjejresa vi gjorde till Hanoi, Vietnam, åt vi denna efterätt. Vi gick runt på gatorna och hamnade i ett kvarter där lokala åt lunch. Dom ställer bara ut små små plaststolar på trottoaren där gästerna kan sitta och äta. Sina specialiteér lagas ofta på en lite vagn.

En vagn hade bara massa läckert uppskuren frukt och det såg så gott ut att vi inte kunde låta bli att testa. Kanske inte det bästa att testa som turist. Vi visste inte riktigt vad vi skulle få men ett vanlig glas fylldes med frukt, över frukten hälldes en blandning av kondenserad mjölk och coccosmjölk.

Ur gott. Det var väldigt uppskattat så vi åt med publik.

Så det är bara att skära upp vilken frukt som helst man gillar och vad som finns för säsongen. Blanda lika delar kondenserad mjölk och coccosmjölk. Lägg frukten i glas eller skålar och häll såsen över. Lätt som en plätt!

Gott att hacka lite färsk mynta och blandra i.

Visst ser det fräsht ut?

Anki och jag sittande på små barn pallar.

Thailändsk grön curry

I höstas hälsade jag på min goda väninna Carina på Phuket där hon och hennes familj har ett fint hus. Hon vet hur intresserad jag är av mat och bokade in oss på två kurser. Gulliga henne. En Thai dam, Pat, har kurser i sitt stora utekök. Kul, trevligt och gott. Vi gjorde bl.a en smarrig grön kycklingcurry.

Byttan framme till höger.

Stort välorganiserat kök med tjejer som hjälpte till.

Först fick vi hacka och skära grönsaker. Vi fick t.o.m. göra egen coccosmjölk.

4 port:

400 g kycklingfilé

2 msk grön currypasta

2 1/2 dl aubergin gärna mini, skuren i bitar

4 dl coccosmjölk

1 dl coccosgrädde

1 dl thaibasilica

6 limeblad

1 msk socker

2 msk fisksås

tunnt skivad chili

Alla härliga ingredienser köpta på marknaden.

Som alltid i Asiatisk matlagning görs det mesta jobbet i förväg. Man mäter upp alla ingredienser och skär allt i lagom bitar och river sönder bladen, sedan sätter man i gång.

Lägg pastan i en het gryta och häll på coccosgrädden. Låt det koka tills du ser lite av oljan separera. Rör hela tiden.

Lägg i kycklingen, limebladen och puttra ett par minuter. Lägg i auberginen och häll på mjölken. Koka nu tills auberginen känns mjuk. Krydda med fisksåsen, socker och basilican. Ta i lite fisksås i taget och smaka av. Den är ju själva sältan i rätten.

Garnera med chilin. Gott med jasminris till.

Oftast serverar eller beställer man fler rätter när man äter Thai, men en vanlig middag funkar det med en.

Här kokas Carinas och min curry.

Överkurs

Vi fick också recept på att göra egen pasta. Bara att passera till en slät massa:

15 gröna chilis

3 msk scharlottenlökar

1 msk hackad vitlök

1 msk hackad galangal

1 msk hackad citrongräs

1/2 msk hackat limeblad

1 hackad korianderrot(ingen aning om det finns)

5 pepparkorn

1 1/2 msk krossade rostade korianderfrön

1/2 msk cummin

1 msk räkpasta (finns säkert i asiataffärer)

1 tsl salt

Thai Laab Sallad

En god sallad jag fått på lite olika vis. Nästan lite godare om den svalnat och man lägger den på en bädd av thaibasilica, mynta, koriander och kanske babyspenat. Men här är receptet vi fick i Thailand.

4 port:

200g malen kyckling eller fläsk

2 msk malet rostat ris

2 msk scharlottenlök

2 msk salladslök

2 msk mynta

2 msk fisksås

2 msk limejuice

1/2 msk socker

fint hackad chili

Koka upp 1/2 l vatten med 2 tsk salt. Koka färsen i ca 3 minuter, sila bort vattnet och lägg köttet i en skål. Häll genast på limejuice, fisksåsen och sockret. Smaka av om det behövs mer.

Stöt riskornen i en mortel tills den är grovmalet. Rosta i en torr panna tills det blir gyllenbrunt.

Ta nu en rejäl näve av basilica, mynta, koriander, spenat och lägg köttet ovanpå. Garnera med chilin och rostat ris.

Eller skippa det sista.

Räkor i Tamarind

Här kommer en till rätt från matlagningskursen i Thailand. En riktig höjdare och otroligt simpel att göra, jag lovar. Bara det nu finns tamarind hemma i Sverige. Man köper tamarindpasta och sper med vatten, rör runt tills det löser sig lite. Ska bli filmjölkskonsistens. Sedan silar man bort kärnor och skal.

4 potr:

1 dl skivad scharlottenlök

små chilis

300g råa räkor skalade med stjärten kvar

1/2 dl tamarinpasta

1/2 dl vatten

1/2 dl fisksås

1 msk socker

1/2 dl färsk koriander

Bryn löken och chilin i vegetabilisk olja tills den blir mer än gyllene(se bilden nedan). Lägg att rinna av på papper.

Mät upp och förbered alla ingredienser för nu går det undan. Smaka av såsen så den blir lagom sur, söt, salt. Räkor får inte koka för länge.

Hetta upp den silade tamarinden, socker och fisksåsen. Lägg i räkorna och få ett hastigt uppkok. Smaka av och ha i mer socker elle fisksås om det behövs. Servera och garnera med löken, koriandern och chilin.

Äkta Thailändska vårullar

Här är Carina med våra vårullar och en god sweet chilidippsås. Vi lagade i par, så alla fick laga sina egna rätter som vi sedan åt tillsammans. Carinas trevliga grannar var också med.

300g små vårulleplattor

2 dl hackad kyckling eller fläsk

1 ägg

250 g risnudlar, kokta kalla

1/2 dl skuren vitköl

1/2 dl riven morrot

1 msk hackad vitlök

1/4 msk svartpeppar

2 msk fisksås

1 msk socker

5 dl veg olja till fritering

Koka grovt rivna morrötter och vitkålen tills de mjuknat något. Häll bort vattnet och se till att de blir så torra som möjligt. Skär de kokta nudlarna lite. Blanda färsen med ägg, vitkål, morrot, fisksåsen och sockret. Stek vitlöken i lite olja. Lägg i köttmixen och stek ett par minuter.

Låt fyllningen svalna.

Gör sedan rullarna som mina Thairullar.

Dippa på!

Enkel vegetarisk lunchpasta

En dag i januari när sönerna var på besök skulle jag laga en snabb lunch. Tittade i den halvtomma kylen vad som fanns och då blev det en pasta. Allra godast blir pasta om man kokar pasta "al dente" först. Gör en sås, lägger ner den färdigkokta pastan och låter den puttra med någon minut. Då går smakerna in i så gott i pastan. Inte serverar pasta och sås var för sig.

Ska familjen äta olika tiden funkar det ju inte. Pastan måste ju ätas direkt annars sugs all sås in och det blir torrt.

Så här gjorde jag.

Koka pasta för 4. Alltid svårt att beräkna. ca 400g

Koka upp 5 l vatten med 2 msk salt. Koka inte för länge. Smaka en bit av pasta i slutet och ta genast upp pastan när den nästan känns lite för rå men inte vit i mitten. Häll av vattnet i durkslag.

Såsen:

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

8 champinjoner

1/2 normalstor aubergin

ca 10 små broccoliknyten

1 chili

1 msk kalvfond

2 dl grädde

1 msk soya, Pearl river

svartpeppar

grovt riven parmesan

god mustig olivolja

Hacka lök och vitlöken. Skiva svampen och dela broccolin i små miniknyten. Stava auberginen och ringla lite olivolja över. Hacka chilin. Fräs löken i en stekpanna med kanter.

Lägg i svampen, auberginen, chilin och fräs ett par minuter. Låt det bara få lite färg. Och nu broccolin och vitlöken. Vill inte att vitlöken ska stekas, får en lite annan smak. Fräs ett par minuter ytterligare.

Häll på soya, kalvfond och grädden. Peppra efter smak. Jag kryddade med chiliflagor så det fick en god hetta.

Ha nu i den kokta pasta. Späd med grädde bara om det behövs, så det inte blir för torrt.

Lägg upp, strö parmesanost och ringla olivolja över.

Mums.

Kan varieras med andra grönsaker beroende på vad man har hemma.

Vietanmesiska vårrullan med böndipp

Ett tag nu har jag haft lite dille på dessa rullar och terrat alla mna vänner med dom både en och två gånger. Jag gör dom oftast vegetariska men man kan ha i en räka om man vill. Det är nog inte alls som man ska göra men en förenklad variant. Kallas Nem. I Vietnamn blir man oftast serverad en dippsås Nuoc cham. Men jag gör en egen.

ca 12 rullar:

torkade rispapper

1/2 gurka

2 morrötter

1/4 pk kokade kalla fina risnudlar

salladsblad

mynta

cilantro

thaibasilica

ev. kokta räkor

Jag river mina grönsaker på min julienneskärare. Då blir det perfekt storlek och alla blir lika långa. Det blir alldeles för sladdrigt att riva på vanligt rivjärn eller i matberedare.

Man skär först gurkan och morötterna i lagom lika långa bitar, ca 5-6 cm.

Koka och kyl nudlarna.

Jag förbereder alltid all fyllning och lägger på ett fat så det bara är att ta lite av varje och rulla ihop.

Dela salladsbladen i mindre bitar, riv av blad från örterna och ha räkorna klara om du vill ha i det.

Lägg ett par rispapper åt gången i ljummet vatten tills de mjuknat. Lägg upp ett papper på en torr ren handduk, fyll med lite av allt och rulla på samma sätt som Thaivårrullarna jag har på bloggen. På snedden. Lite pilligt är det men det går bättre med lite övning.

Lägg i två nya rispapper i vattnet och fortsätt tills du har så många du vill ha.

Min dippsås är busenkel:

1 dl svartbönsås (färdig på flaska i asiatiska affärer),

1/2 dl Kikkoman soya

1/2 msk sesamolja

sesamfrön

Skär rullarna på tvären och ställ dom mot varandra, eller hur man nu vill göra. Täck med plast så de inte torkar.

Nuoc Cham såsen:

Kärna ur och strimla en chili superfint och hacka en vitlöksklyfta smått.

Blanda i en skål och häll över 1/2 dl kokande vatten. Rör i 1/2 dl fisksås, 1 dl pressan lime och 4 msk socker. Rör tills sockret löst sig och låt stå en halvtimme.

Dervera och dippa på.

Tryffelårta med saffranstryffel på vitcholkad

Till Marias födelsedag innan jul bakade jag denna tårta. Den går inte under GI eller fiberketegorin men den blev god och dryg. Hittade ett recept ur en gammal Allt Om Mat från årgång sent 70-tal. Sedan kan jag ju sällan låta bli att mixtra till det lite. Passar även som julgodis om man skär upp små minirutor i stället.

12-16 bitar

3 ägg

2 dl socker

200g smör

1 tsk vaniljsocker

250 g mörk choklad

3 dl mjöl

1 dl valnötter

saffranstryffeln:

2 dl vispgrädde

200g vit choklad

1 påse saffran

chokladtryffel:

2 dl vispgrädde

100g mörk choklad

Ju godare choklad desto godare tryffel

valnötter till garnering

Sätt ugnen på 200.

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och smält den försiktigt i smöret. Får inte bli för varmt.

Kläm fast bakplåtspapper i en form med löstagbar botten om du vill ha en tårta, en fyrkantig form om du vill skära upp små rutor.

Hacka nötterna grovt. Blanda ner mjölet, nötterna, smörchokladblandningen och vaniljsockret i äggsmeten och häll allt i formen.

Grädda kakan i ca 12-15 minuter. Den ska dallra i mitten. Hellre lite för kladdig än för torr.

Låt svalna.

Under tiden kan man göra tryffelsmeterna.

Stöt saffranet och lägg ner det i grädden som ska få ett hastigt uppkok. Lägg i den vita chokladen och rör tills den smält i den varma grädden.

Hetta upp grädden till den andra tryffeln i en annan kastrull och låt den mörka chokladen sakta smälta.

Nu är det bara att lägga ihop tårtan. Häll först den vita tryffeln över tårtan och bred ut den gämnt. Ringla den mörka tryffeln gämt överst. Sedan tog jag en vanlig sked och rörde runt lite försiktigt så det blev ett marmorerat mönster. Garnera sedan med hela fina valnötter runt om eller hur du vill. Ska det bli rutor lägg en valnöt på varje.

Lycka till!

Paprika och Tomatsoppa med Fetabulle

När det är så kallt som det tydligen fortfarande är hemma i Sverige är det underbart med en värmande soppa. I julas när vi var hemma i stugan bjöd vi in lite gäster och då blev det soppa till förätt. Då måste man ha ett gott bröd men mina surdegar hemma hade stått för länge. Hmmm då bakade jag en kanelbulledeg fast utan socker och kardemumma. I stället hade jag i vitlök och chilipeppa och som fyllning blev det vad jag hittade i kylen som passade. Rullade, skar upp bullar och garnerade. Det blev rätt kul och gott. Kan man ha till mycket.

förätt 8 pers

Soppan:

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

2 chilifrukter

1 stor röd paprika

8 stora mogna tomater, gärna på kvist

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk kalvfond

1 kvist rosmarin

salt, peppar

1 dl grädde

Garnering:

knaperstekt bacon (skippa om man vill köra vegetarisk)

2 dl creme fraish eller yogurt mixat med örtkryddor

Sätt ugnen på 225*.

Pensla den hela paprikan och tomaterna med lite olivolja och lägg på en plåt. Grilla i ugnen tills de fått lite färg, ca 10-15 min. Ta ut och låt svalna.

Hacka chilin, löken och vitlöken fint. Bryn i 1 msk olivolja till det fått lite färg i en stor gryta som rymmer minst 3 l. En gyllene färg gör att det blir en god smak på soppan senare.

Skala paprikan, ta bort kärnorna och så mycket som möjligt av skalet på tomaterna. Hacka grovt och lägg i grytan.

Häll på vattnet och resten av alla ingredienserna utom grädden.

Puttra i ca 20 minuter. Låt soppan svalna. Skär baconet i små tärningar, stek tills det blir knaprit och låt rinna av på hushållspapper. Blanda creme fraish med örtkryddor.

Hit kan man förbereda.

Mixa soppan med en stavmixer tills den blir helt slät. Eller kör i omgångar i en matberedare.

Inför serveringen.

Koka upp soppan, ha i grädden och smaka av med salt, peppar och chilikrydda. Jag gjorde soppan lite stark men det gör man som man vill. Servera med bacon och en klick creme fraish.

Bullarna:

5 dl mjölk

100 g smör

50 g jäst

1 tsk salt

1 tsk chilikrydda

2 pressade vitläksklyftor

2 dl fullkornsmjöl av vete eller annat

8 - 10 dl vetemjöl

Fylling:

tomatsås(pastasås),tacosås, pesto, fetaost, hackade soltorkade tomater, oliver, permesanost, västerbotten eller annan smakrik ost, förstekt lök, förvälld spenat, parmaskinka, stekt bacon eller fläsk........

Gör som du bakar kanelbullar men lite annan smak.

Smält smör. Häll på mjölken och värm till 37*. Rör ut jästen.

Lägg i salt, chili och fullkornsmjölet. Blanda. Ha sedan i vetemjölet men inte allt på en gång. Kan behövas lite mer eller mindre. Degen ska kännas ganska kladdig och fastna på handerna. Lättare och snabbare med hushållsmaskin. Pressa i vitlöken i slutet. Lägg degen att jäsa 30-40 minuter i en stor bunke. Täck med plast så den inte torkar.

sätt ugnen på 225* om du stängt av den sedan sist.

Nu till fyllningen. Jag hade tacosås, fetost, soltorkade tomater, inlagd kronärskocka och permesanost. Penslade med ägg och strödde lite oregano på toppen.

När degen jäst färdigt är det bara att kavla ut degen, ha på fyllningen, rulla, skära bullar och lägga i formar.

Pensla, garnera och låt bullarna jäsa till sig ytterligare ca 20-30 minuter. Grädda sedan i ugnen 8-10 minuter tills de fått en fin färg. Hellre lite ljusa än för brända och torra.

Så här serverade jag förätten.

Biscotti

Biscottis ser ju väldigt festliga ut och är otroligt enkla att göra. Receptet varieras oändligt. Bara att använda fantasin. Mera mandelsmak, olika nötter, choklad, kaffe, arrak, apelsin elle olika färger. Varför inte matcha skorpan till en jordgubbsefterätt och färga den röd? I detta receptet har jag bara haft i bittermandelolja och olika sortes nötter.
ca 30 st

5 dl mjöl

2 1/2 dl mixade nötter

2 dl socker

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

4 ägg

6 droppar bittermandel olja

Sätt ugnen på 175 *.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Knäck i äggen och droppa i oljan, blanda väl. Smeten ska vara ganska kladdig.

Forma 4 långa smala stränger av smeten på ett bakplåtspapper. Dom flyter ut lite i ugnen så de får inte ligga för tätt.

Grädda i ca 12-15 minuter till de får en svag gyllene färg. Sätt ner ugnen på 100* Skär längderna med en vass kniv på tvären så smala som möjligt. Lägg upp skorporna platt på en plåt, kan behövas 2 st. Detta måste man göra direkt så längderna inte blir hårda och spricker.

Torka skorporna i ugnen när den svalnat. Det ska inte bli mer färg på skorporna. Det kan ta upp till en timme. Snabbare med varmluftsugn. Passa bara värmen.

Mumsigt att ha till en dessert eller till kaffet. Då är det inte fel att doppa biscottin i ett litet glas mandellikör.

Mango mousse med biscotti

Att göra mousse med fruktsmaker på italiensk maräng kan vara lite svårt om man inte provat några gånger. Alla kanske inte har en termometer heller. Men det går bra att göra mousse utan temperaturer och sockerlag. Man kan vispa vitan till hårt skum med sockret och få en god mousse ändå. Marängmassan blir inte lika hårt och krämig men helt ok. Prova!

Vill man ha andra fruktsmaker byter man bara ut purén till den man vill ha. Tänk bara på om den är sockrad eller inte. I receptet är den inte sötad.

6 port.

2 1/2 dl mangopuré

3 gelatinblad

2 äggvitor

1 1/2 dl socker

3 dl vispgrädde

Jag har hittat ett ställe här i Kuala Lumpur där man kan köpa färdiga frukpuréer. Men man kan lätt göra egna. Bara att köra fruktköttet i en mixer. Passera genom en sil till en fin puré.

Ta hälften av fruktpurén och värm i en kastrull. Ska bara bli varm inte koka. Lägg gelatinbladen i kallt vattten tills de känns mjuka.

Smält bladen i den varma purén och rör tills du inte känner några klumpar alls.

Häll den varma purén i den kalla så svalnar den fortare.

Vispa vitorna till hårt skum. Lägg i sockret lite i taget och fortsätt vispa tills det känns hårt och blivit lite blank. Vill du inte träna musklerna ta en elvisp.

Vispa grädden tills den känns lagom hård, tills det bildas toppar.

Blanda alla tre skålarna tillsammans genom att vända smeterna med en slev. Så försiktigt som möjligt bara tills det är helt blandat.

Nu kan man göra på lite olika sätt.

Lägga allt i en stor skål, låta det stelna i kylen minst 4 timmar och sedan skeda upp moussen. Eller i portionsskålar som bilden och stelan i kylen.

Vill man lägga upp moussen på tallrikar kan man fylla skålar som man först täckt med plastfolie. Ställ in skålarn i frysen minst 2 timmar och skälp upp dom när dom fortfarande är frysta.

Då kan man garnera med färsk frukt, kakor cremer mm.

Jag investerade i mjuka gummi formar, sådana man kan ha i ugnen. Dom är det bara att fylla, frysa och trycka ur. Lätt som en plätt.

Skålar räker absolut. Gott och festligt med en Biscotti till.

Svampfylld ravioli

Nu blir det lite trixigare kanske. Men det är värt allt jobb. Några kan tycka att det blir för krångligt när det är fler moment. Men varje del är inte svår. Praktiskt när man har gäster och vill kunna förbereda och inte stå i köket när gästerna kommit.

4 port

Pastan:

2 ägg

2 dl vetemjöl och 2 dl durum

1 msk vatten

1 msk olivolja

Fyllningen:

4 dl svamp champinjon, shitake, blandsvamp etc.

3 st scharlottenlökar

1 msk olivolja

1 kvist färsk timjan

1 msk färsk finhackad salvia

2 dl ricottaost

1/2 dl permesanost

salt, peppar

Såsen:

2 dl tunnt skivad svamp

1 vitlöksklyfta

2 st scharlottenlök

2 msk olivolja

2 msk Kalvfond

1 tsk soja Pearl river

3 dl grädde

salt, peppar

flagad parmesanost

smakrik god olivolja

färska örter till garnering

Börja med pasta. Lägg mjölet i en hög och lägg äggen i mitten. Blanda väl till en fast deg. Blir den för torr droppa i lite vatten. Låt den ligga i kylen att vila.

Under tiden gör man fyllningen. Hacka löken fint. Tärna svampen smått.

Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök och svamp ca 4 minuter. Hacka salvian och timjan och lägg i. Puttra ett par minuter till. Låt svalna.

Blanda resten av ingredienserna till fyllningen i en skål tillsammans med svamp och lökhacket. Krydda med salt och peppar om det behövs.

Nu har ju jag en manuell pastamaskin som gör jobbet lite lättare. Har man inte det får man kavla ut degen till stora tunna plattor. Mjöla ordentligt. Jag tar det näst tunnaste på min maskin.

Bäst blir det om plattorna är lika stora. Kanske 20 x 30cm.

Nu lägger man små klickar av fyllningen spridda i raka rader på en platta. Pensla runt om med vatten. Lägg en ny platta ovanpå. Nu gäller det att inte få in luft i raviolipuffarna. Man trycker lite lätt på klicken och sedan runt om så det liksom klistras ihop. Fös ut luften åt kanterna.

Jag hade en pastasporre att skära till raviolin med men det går lika bra med en kniv.

Jag tycker det är helt ok att dom blir lite ogämna och olika stora, då ser man ju att dom är handgjorda.

Gör klart resten på samma sätt. Lägg dom på en mjölad plåt men en handuk över.

Nu till såsen.

Hacka löken, vitlöken och skiva svampen tunnt.

Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs hacket i ca 5 minuter. Sänk värmen och häll i fonden, soyan och grädden. Salta och peppra efter smak.Var försiktig med saltet. Peppra gärna med grovt malen svartpeppar. Låt det puttra ett par minuter.

Hit kan man ju förbereda och göra klart det sista senare.

Koka upp vatten till pastan och salta. Lägg i raviolin i det kokande vattnet en i sänder så de inte klibbar ihop. Dom flyter upp till ytan när dom börjar bli klara. Det tar ca 4-5 minuter beroende på hur tjock pastan är.

Ta upp raviolin med en hålslev. Smaka lite på en så den känns färdig. Det går mycket snabbare med färsk pasta. Lägg upp på talrikar. Häll den puttrande såsen över. Garnera med parmesanost en kvist örter och ringla lite god olivolja över.

Mums.

Blev även mitt bidrag till Kalasgotts tävling.

Soyan jag använder. Ger mörkare färg och kraftigare smak.

Wet market

Ibland, men allt för sällan, åker jag till en marknad och handlar färskvaror. Det är så härligt att gå omkring och välja bland alla färska underbara grönsaker, frukt, kyckling, nötkött och sist gå förbi fläskavdelningen i källaren och handla fläskfilé, köttiga revben och skinkstekar. Ibland prövar jag några gröna blad jag inte vet vad dom heter. Frågar vad man kan göra med dom går hem och testar. Oftast blir det bra.

Botanisera bland alla fräsha gröna blad.

Man tar en plastkorg och plockar det man vill ha. Sedan betalar man gladeligen.

Några damer säljer olika kryddor och egengjorda pastor. Currypasta till fisk, fågel, vegetariska rätter till grytor och soppor. Man kan också göra egna blandningar. Köpa helt färska pastor av ingefära, vitlök, citrongräs, galangal och mycket annat.

Min favoritaffär. Allt till baket. En pytteliten trång butik där dom har allt. Mjöler, socker, Nötter, strössel, smakämnen, formar ja allt. Och kostar nästan ingenting. Inte lika stort sortiment på mjöler men så rolig att botanisera i.