Mina fina korgjästa Levinbröd

Så fick jag äntligen mina fina jäskorgar. Beställda på nätet till mina föräldrar hemma i Täby, hämtade av min Robert som tog dom med hit till KL. Faktiskt stor skillnad mot att jäsa i mina gamla korgar. Var bara tvungen att sätta en levindeg och testa. Och dom blev urfina. Vanligt vitt bröd. Inget märkvärdigt alls. Vi behövde inget bröd själva så dom gav jag bort.

Visst blev dom snygga

Här dom jäser fint.

Bra, lagom luftigt inkråm.

600 g levin
400g vatten
100g surdeg
800g proteinrikt vetmjöl
100g muscovadosocker
18g salt

Körde allt i maskinen i 10 minuter. Hällde i saltet och körde ytterligare 5 minuter.
Ner i oljad plastlåda och jäste i 120 minuter. Vek ihop degen 3 gånger den första timmen.
Delade försiktigt degen i två delar och la dom i korgarna. Sedan fick dom jäsa till dubbel storlek och tills dom känndes lagom spända. Det tog 120 minuter. Trycker man försiktigt på ytan spänns fördjupningen ut igen direkt.
Satte in bröden i 250* varm ugn på het plåt eller en sten(om man har det) i 5 minuter. Sedan sänkte jag till 200* och gräddade dom i ca 40 minuter till. Denna gäng var jag lite osäker på hur länge dom behövde så jag mätte temperaturen till 96*.
Härligt när dom blev så fina.

Lasagna med vin

Lasanga finns tusentals recept av och mitt är nog inte så orginellt. Det jag tycker är viktigt är att koka köttfärssåsen ordentligt. Det är nog lätt att man steker köttfärsen, har i tomat, kryddor och nöjer sig med det. Men testa en gång att koka den länge och ha i lite rött vin och färska örtkryddor. Det blir mums. Bara såsen blir gourme tillsammans med lite pasta...eller i lasagnan.

Färdig med ost på toppen.

Såsen

400 g köttfärs

4 vitlöksklyftor

1 stor gul lök

2 rivna morrötter

1/2 röd paprika

2 dl rött vin

1/2 dl tomatpure

1 burk krossade tomater eller hackade färska

färsk oregano

färsk timjan

salt, peppar, paprika pulver efter smak

olja till stekning

Fräs först lök och vitlök i 2 minuter, lägg sedan i färsen och bryn tills det fått lite färg. Lägg i morrötterna, paprikan och de färska kryddorna(en liten kvist av varje).

Lägg i tomaterna (burk eller färska) och vinet. Nu får det koka långsamt i minst en timme. Blir det torrt, späd på med lite vatten. Det ska bli lite tjockt, tomaten gör att det tjocknar. Krydda efter smak. Såsen är klar. Nu kan den hällas över nykokt pasta eller läggas ihop till en lasagna. Det enda du behöver är vit sås och plattor.

Bechamelsåsen

Smält 2 msk smör i en kastrull. Lägg i 3 msk mjöl och låt det smälta ihop. Späd med lite mjölk i taget(totalt 5 dl). Rör hela tiden så det inte klumpar sig. Salta, peppra och rör i 1 dl riven ost.

Sedan är det bara att varva de tre lagren i en smörad form. Börja och sluta gärna med bechamelsåsen, toppa med riven ost. En del förkokar pastaplattorna och har mindre vit sås men det tycker jag är så bökigt. Laga i ugnen i 200* i ca 30 minuter. Lägg på folie om ytan blir för mörk. Gör en god sallad till. Finns fullkornsplattor skulle jag ta det. Lika gott eller godare och nyttigare. Strö färsk riven permesan över och njut.

Frukostbullar med nötter och russin

Bettan köper sina frukostbullar på ett bageri i Bangsar. Jag ville testa att göra liknande. Personligen gillar jag inte bröd med russin men andra gör ju det. Basdegen är limpa på Levin med mindre socker och med grejer i.

Se äldre inlägg på levin/russinjäst.

600 g levin
400g ljummet vatten
100 g vetesurdeg
800 g vetemjöl för bröd
100g brödsirap
100 g brun farin
1/2 tsk anis, 1/2 tsk fänkål
20 g salt
3 dl blötlagda russin
1/2 dl valnötter
1/2 dl solrosfrön

När jag gör själva degenblandar jag allt utom salt, nötter och russin och låter degen gå i maskinen på låg hastighet i ca 8 min. Häller i saltet och låter gå 2 min till på lite snabbare fart. Sist har man i russin och nötter. Degen ska vara blank och kännas smidig. Drar man i en bit av degen ska det vara som ett mjukt tuggummi och lite kladdig. Lägger degen i en oljad plastlåda med lock. Nu ska den först vila i en timme. Viker sedan ihop degen, först från sida till sida sedan lika med andra sidan. Inga skarvar uppåt. Gör om samma prosedur 30 min senare. Nu får degen vila i en timme till.
Nu borde den vara dubbelt så stor.
Jag häller ut degen på en mjölad bräda. Delar degen i ca 24 små bullar som man formar försiktigt så släta som möjligt. Ställ bullarna att vila 30 - 60 min till på bakplåtspapper. Lättare att flytta över dom till plåtar om dom ligger på papper. Trycker man försiktigt på den spända ytan och inbuktningen genast går tillbaka har det jäst färdigt.

Ugnen ska vara uppvärmd till 225* med en plåt inne. Lägg försiktigt bröden på den varma plåten. Spruta lite vatten på ytan och ställ in dom i mitten och sätt en timer på 5 min. Sänk temperturen till 200* och lufta ugnen. Därefter ska bullarna bakas 15 min till eller tills dom känns lätta. Man kan också mäta temperaturen i bröden till ca 95* .
Pensla bröden med lite smält smör så blir dom blanka och fina. Och så goda.

Spenat och örtbakad Kyckling med rismix

En middag förra veckan lagade jag några kycklingbröst i ugnen. Petade in lite spenat och örter under skinnet och marinerade i apelsinjos och kryddor. Enkelt och god sky blev det i alla fall.


Till det kokade jag min risblandning och en enkel sallad.

8 kycklinglår
1/5 l färsk babyspenat
2 vitlöksklyftor, fint hackade
4 scharlottenlökar, fint hackade
1 kvist basilika
1 kvist timjan
1 kvist oregano
1 kvist dragon

marinad
2 dl apelsinjos
2 msk Kikkoman soja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
sal
vitpeppar
2 msk vegabilisk olja

Fräs löken och vitlöken i lite olja och lägg i spenaten. Det ska bara smälta, inte få färg.
Krydda med örterna, salt och peppar. Ta först bort alla grova stjäljkar på kryddorna och hacka dom några gånger.

Peta in lite av spenatfräset in under skinnet på låren. Brukar lätt bli en ficka.
Lägg bitarna i en smörad ugnsfast form och häll på marinaden. Låt det stå några timmar i kylen.

Sätt sedan in formen i 175* varm ugn tills kycklingen fått fin färg ca 30 minuter.
Under tiden blir det lagom att koka riset. Jag har en burk med färdigblandat ris. Vanligt råris, rött Thailänskt råris, svart råris, dinkelgryn, och bovetegryn. Alla i familjen kanske inte är överförtjusta men koka riset med lite buljong så blir det lite piffigare. Jag tycker det smakar mer än vanligt ris och har härligt tuggmotstånd.
Till 4 pers kokar jag 2 dl ris med 4 dl vatten och 1 mask Bong kalvfond.

Grilljerad biff med spännande mos

Idag var det tomt i kylen. Hittade några potatisar, paprikor och några jordärtskockor. I frysen hade jag ett par skivor Wagyu biff jag brukar ha till wok men det fick duga. Rörde ihop en liten röra till ett täcke till biffen och gjorde ett mixat mos. Som sallad blev det ljummen paprika. Tobbe tyckte det var fett gott.

2 pers
2 skivor biff
Röran:
1 äggula
2 tsk fransk senap
1 tsk stark söt grovkorning senap
2 tsk röd pesto
1/2 dl riven permesanost

4 stora potatisar
3 små jordärtskockor
2 msk smör
2 dl varm mjölk
salt, vitpeppar

1/2 röd parika
1/2 grön paprika
1/2 gul paprika
1 msk balsamico vinäger
salt, grovmalen svartpeppar

Börja med moset. Koka potatisen och jordärtskockorna i slatat vatten. Under tiden blanda ihop allt till röran.
Skär paprikan i tunna strimlor. Fräs på paprikan i 1 msk olivolja i en het panna men bara ca 2 minuter, salta och peppra. Dom får gärna vara lite krispiga. Ta bort från värmen och häll på vinägern.
Värm mjölken i en kastrull och smält ner smöret. När potatisen känns mjuk, häll bort vattnet och häll över mjölkblandningen. Vispa med en ballongvist eller elvisp tills moset känns luftigt. Salta och peppra.
Stek under tiden köttet hastigt i en grillpanna så dom får en fin färg. Behöver inte vara genomstekta alls. Lägg köttet på en plåt och bred över röran. Grilljera i ugnenbara till köttet får en fin yta.
Lägg upp på talrikar.

Hemmagjord müsli

När jag började äta GI-kost hade jag svårast med frukosten. Är sällan hungrig på morgonen och glömmer ofta äta. Kommer på vid 3-tiden att jag börjar känna mig lite matt och sätter i mig något snabbt i ren desperation. Härliga Carina började tidigt äta GI och av henne fick jag detta recept. Mycket godare än köpt och man kan ha i bara det man gillar. I min finns ingen torkad fruk men man kan ju ha det vid sidan och ta i om man vill.

1 l havregryn, den grövre sorten ( kan också ha i hälften dinkelgryn)

2 dl linfrön

2 dl solrosfrön

2 dl pumpafrön

2 dl sesamfrön

2 dl grovt hackade valnötter

2 dl grovt hackad mandel

2,5 dl vatten

1/2 dl honung

1/2 dl olja, rapsolja eller olivolja light (ska helst inte vara så stark smak)

1 tsk salt

sist i
2 dl grovt hackade aprikoskärnor

Rör ihop vatten, olja och honung tills det löst sig. Blanda allt utom persikokärnorna i en långpanna och häll över vätskan. Vänd allt till det är mixat utan att vara mosigt. Det känns lite blött. Rosta allt i ca 30-40 minuter i 175* varm ugn. Vänd försiktig vart 5e minut tills det kanns torrt och luftigt. Det får ju inte ta färg bara ytterst lite.

Persikokärnorna ska helst inte rostas för att bevara sin nytta. Låt det svalna och förvara i burk med lock. Man kan också lägga i fler smaker som kanel, vanilj, kakao. Urgott och mättande på fil eller yougert.

Karins enkla Rendang

Rendang är ju lite av en paradrätt här i Malaysia. Man äter den med ris kokt med coccosmjölk, jordnötter och ikan bilis( små torkade fiskar som ser ut som kattmat) som jag inte har till min Rendang. Kokar vanligt ris och hoppar jordnötterna. Receptet är en förenkling av ett recept jag fick av Suhita en vän från Indonesien. Underbart god. Tack Suhita!

500 g biff (rostbiff, fransyska, grytbitar) Inte för bra kött, kokar bara sönder.
10 scharlottenlökar
10 vitlökar
5 chili, beroende på styrka
10 cm ingefära
10 tjock klump galangal
20-30 curryblad
5 själkar citrongrös
½ l coccosmjölk + vatten
vegetabilisk olja
salt, peppar, kikkomansoja

Min currybladplanta på balkongen.

1. Skär köttet i stora kuber och stek lätt i olja. Lägg åt sidan.
2. Hacka lök, vitlök, chili fint och stek i samma gryta ca 3-4 minuter
3. Riv ingefära , galangal och lägg i pannan med lökhacket. Fräs en minut.
4. Blanda mjölken, currybladen, och citrongrös i köttet och det frösta lökhacket i en gryta för långkok.
5. Koka minst 2 timmar beroende på köttet. Kokar det torrt, tillsätt vatten. Koka till slut ihop till en tjockare konsistens.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris.
Mums!

Thaivårrullar

Vi gör ofta vårrullar som ett litet tilltugg men det är ju faktiskt gott att ha som varmrätt. Man tar bara den större storlek på fillodegen(finns 10x10 cm och stora). Man kan fylla med lite vad som helts. En köttfärsmix med de grönsaker man har hemma. Det gottiga är att ha i kokta fina risnudlar och böngroddar. Jag smaksätter med hoisinsås, chilisås och svart bönsås om det nu finns hemma i Sverige. Vi dippar i soja med några droppar sesamolja, vinäger och en nypa sesamfrön.

Man lägger köttmixen i ena hörnet.

Rullar ett varv och viker in sidorna.

Sedan är det bara att rulla på och klistra ihop enden med lite vatten.

400 g köttfärs
2 finrivna morrötter
5 vitlöksklyftor
2 lökar
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
2 chili, beroende på styrka
3 dl böngroddar
4 dl kokta fina risnudlar

2 msk soja

peppar

1 msk hoisinsås

1 msk ostronsås

1 msk svart bönpsås

Släng först ner vitlök och lök i en panna med olja frös till det får lite färg. Lägg i paprikan, chilin och fräs ett par minuter.

Lägg sedan i köttfärsen så den blir lagom stekt. Häll på alla såser och kryddor. Ha i lite mer om det behövs. Lägg sist i groddarna och nudlarna. Låt stå och svalna en stund innan du rullar vårrullarna.

Stek i rikligt med olja tills de blir gyllenbuna. En del steker dom i 2 omgångar för att få dom extra krispiga. Lägg rullarna på hushållspapper. Servera med ris.

Tänk på att oljan alltid måste vara riktigt het (185*) annars suger vårrullarna åt sig olja. Gäller faktiskt allt man steker/friterar i olja.

Sparrisrisotto med Waguy biff

Idag hade jag lite överskott på sparris hemma och jag var sugen på rosotto. Det lagar jag alldeles för sällan. Blir ju nästan godast hemma. Den ska serveras när den har nått rätt konsistens och det lyckas dom sällan med på krogen. Till den blev det några skivor wagyu biff och en sallad.

Risotto:
4 dl avoroiris
en näve sparris
4 scharlottenlökar
1 msk smör
2 dl vitt vin
7 dl buljong
150 g permesanost

400 g Waguy biff
salt peppar
sallad

Värm upp buljongen i en kastrull, den skall tillsättas het. Skär sparrisen i 2 delar och lägg nederdelen i kokande i vatten. Sila bort vattnet efter 2 minuter och häll på kallt vatten så kokningen avstannar. Toppen kokar jag inte alls men lägg ihop all sparris.
Smält smör i en kastrull. Fräs löken lätt och lägg i riset. Bryn det 2 minuter och häll på lite av buljongen och vinet, så det täcker riset lite drygt. Koka på svag värme och späd med vattnet så det inte torkar ut, ca 30-35 minuter.
Riv osten på det lite grövre järnet.
Gör i ordning en sallad och stek köttet. Det funkar ju även med annat kött men det behövs kanske inte så mycket smak. Bara salt och peppra. Låt risotton vara medelpunkten.
När riset tagit in all vätska men fortfarande är lite löst, stäng av värmen, lägg i osten och sparrisen. Vänd lätt några gånger men inte för mycket. Vänta 3 minuter. Risotton ska vara rejält kladdig men inte flyta ut på talriken. Servera.

Tips inför brödbaket

Att baka gott matbröd är en hel vetenskap. Jag är en total nybörjare men har hunnit träna en del. En sak är säker man kommer misslyckas många gånger. Få ett platt degit bröd. Men utan misslyckanden lär man sig aldrig. Mycket går på känsla. Mjöler kan vara olika och kräva olika mycket vätska mm. Temperaturer och jästider spelar stor roll.
Men det är otroligt kul och det är en härlig känsla när man tittar in i ugnen och ser hur brödet jäst perfekt. Och doften! För att inte tala om när man sätter tänderna i en ljummen bit bröd men lite Bregott. Ahhhh!

Bara att sätta igång.

Det man absolut behöver är:

Bra digital våg
Hushållsassistent (Huskvarna, Kenwood, KitchenAid)
Plastlåda med lock att jösa i
Glasburk för surdeg

Sedan finns massa andra kul saker som gör det lättare:

Brödjäskorgar
Granitbaksten
Jäsbricka för bagette
Digital termometer
Brödspade mm.

Knådtider och jästider är inte exakta, man måste känna efter om degen känns bra. Men man lär sig med tiden. Här i Malaysia är det ju så varmt inne hela tiden så degarna jäser nästan för fort.

Det är inte helt lätt att få tag på olika sorters mjöl här. Ska bli kul i sommar och pröva mjöler hemma. När degar och leviner ska vila ska det helst vara lite varmt, 25-28*. Man kanske kan hitta en varm plats eller en avstängd ugn.

Surdeg är nyttigt och håller sig gott längre. Äter man GI kost eller bara vill vara hälsosammare är det mycket bättre med surdegsbröd även om det bara är gjort på vete.

Om man hittar ett bra grundrecept på ett bröd kan man lätt blanda i lite kryddor, nötter och frukt om man gillar det.

Ska man blanda i grövre mjölsorter får man tänka på att degen inte behöver arbetas lika länge. Kankse halvera tiden. Man kan också skolla mjölet. Det gör man oftast innan man gör fördegen.


Det bästa sättet är att ta reda på så mycket som möjligt. Det finns många bra brödbloggar.

Se under länkar.
Lycka till!!

Pasta med spenat och gorgonzola

Pasta gillar vi. Man kan ju laga alla möjlig olika variationer.
Spenat och gorgonzola är ju alltid gott. Toppa med ugnsrostade söta körsbärstomater och strössla lite råa valnötter över så blir det en festmåltid.

till 4 pers

4 kvistar med körsbärstomater
pasta till 4 pers
500g färsk babyspenat
3 dl grädde
100g gorgonzola
2 msk hackade valnötter
balsamico creme
örtolja (mixa olika färska örter i olivolja)

Allra först rostade jag tomatklasarna i ugnen på 175 i ca 30 min till dom fått lite färg och ser lite skrynkliga ut. Jag lät tomaterna sitta kvar på kvisten och penslade lite olivolja på tomaterna.

Jag kokade lite grov matig pasta som penne eller liknande, ca 1,5 dl/pers i rikligt lätt saltat vatten. Sköljde och rensade spenaten. I en kastull värmde jag grädden saltade försiktigt och smaksatte med vitpeppar. Delade osten i små bitar och la i grädden. Den ska helst inte smälta helt.

Straxt innan servering la jag i spenaten och gjorde ett hastigt uppkok. Blandade i den kokta pastan, vände snabbt runt allt och la upp på tallrikar. Strödde lite valnötter över och la tomatkvisten på toppen. Smaskens!

Russinjäst och Levin

Man startar en vildjöst med att lägga 500 g russin i en glasburk med 1 l 30-35* vatten 250g socker och 100g honung. Nu ska burken stå och jäsa i ca 6 dagar. Hitta helst en lite varm plats ca 25*-28*. Varje dag ska man öppna och röra lite. Efter några dagar börjar det lukta gott jäst. Det ska poppa till när man öppnar burken. Efter 6 dagar silar man bort russinen och vätskan är klar. Russinjäst. Man kan spara russinjästen i flera månader i kylskåpet.

För att göra en Levin, startdeg, börjar man på kvällen
20g vatten
40 g russinjäst
60 g vetemjöl för bröd
Blandar allt i en glasskål täckt med plastfilm och låter stå till nästa morgon i ca 25*-28*.

Efter steg 1.

Nu blandra man i ytterligare
50 g vatten
60 g vetemjöl
och låter stå till kvällen.

Efter steg 2.

Nu till sista steget.
Ta 400 g vatten och 1 kg vetemjöl. Blanda med den ursprungliga degen i en stor skål och låt gäsa i en täckt skål till morgonen. Jag delar den i två lika delar annars jäser den över om man inte har en väldigt stor skål.

Nu har man en "levin". Den kan man ha i kylen i upp till en vecka. Men den ska helst vara täckt så den inte torkar. En plastlåda med en lätt fuktig handduk. Man kan baka allt möjligt bröd med en Levin. Jag gör just nu mest söta limpor, vi har lite torka på det här. Lycka till!

Basbröd

Ett vanligt ljustbröd jag ofta gör, startar jag på kvällen.

Blanda 100 g surdeg som stått framme och bubblat till sig.
200 g ljummet vatten
150g vetemjöl
50g fint rågmjöl
3 g jäst för att få lite extra fart.

Låt startdegen stå framme på varm plats i en plastlåda med lock till nästa morgon.

Nu har den bubblat ordentligt och locket har kanske poppat av.
Blanda i en hushållsassistent starten med:
600g ljummet vatten
700g vetemjöl ibland behövs mer
50g fullkorsmjöl av vete
20g salt (ha i på slutet)

Låt degen gå i 8-10 min på låg hastighet. Häll i 20g havssalt och låt degen gå ytterligare 3-5 min lite sabbare. Det är ok att den ar lite kladdig och inte släpper helt från kanterna men den får inte vara lös. Ha i mer mjöl om degen är för lös. Tycker den är bra när den är som lite kladdigt tuggummi.
Man kan alltså inte knåda degen för hand tills degen känns smidig som det står i de flesta bakböcker. Ja det går, men tar väldigt lång tid och man blir trött i armarna.
Degen måste arbetas rejält för att glutentrådar ska bildas.

Skrapa ner degen med lite mjölade händer i en stor inoljad plastlåda med lock. Jag har en enkel rektangulär låda som inte är så hög. Degen kan jäsa bra och det är lätt att hälla ut degen och forma limpor sedan.

Nu ska degen jäsa i ca 3 timmar beroende på rumstemperaturen. Här i Malaysia är det ju alltid ca 26-28 inne så det jäser helt fantastiskt. Nästan för fort. Efter en timme viker man degen från sidorna sammanlagt 4 gånger. Sida till sida, uppifrån och nerifrån. Solklart? Det ska bli en spänd deg med en slät fin yta. Man ska trycka ut lite luft försiktigt efter man vikt ihop degen.
Efter 30 min gör man om samma sak.
Nu ska den vila en timme till. Degen ska vara minst dubbelt så stor. Det kan ta ca 3 timmar.
Stjälp upp degen på en mjölad yta. Dela degen i 3 limpor eller två stora. Vik ihop den på mitten eller fös in kanterna inunder limpan så ytan blir slät och har fin spänst. Man kan också jäsa i korgar.

Låt limporna vila 30-60 min till på bakplåtspapper. Jag brukar vika upp kanten av pappret mellan limporna och lägga dom lite tätt ihop så dom får stöd av varandra. (som på bilden men lättare med papper)Man vill ju gärna att dom ska gäsa uppåt och inte på bredden. Det är dags att sätta på ugnen på 275gr med en plåt inne. Jag har ännu ingen baksten men det går ganska bra ändå. Skär några snygga snitt i bröden med en vass kniv.

Lägg limporna försiktigt på den heta plåten och spraya lite vatten på bröden och i ugnen. Efter 5 min sätter man ner temp till 200* och öppnar ugnsluckan så lite av fukten släpps ut och gräddar bröden i 25 min till eller till de nått ca 95*.

Ta ut bröden och lägg dom på ett galler att svalna. Täck inte det varma brödet med en handduk då försvinner den krispiga härliga ytan. Fövara sedan helst brödet på en skärbräda med den öppna ytan neråt och täck med handduk efter det kallnat.

Om jag har mycket bröd vi inte hinner äta upp skivar jag det och lägger i frysen. Lägger man ett helt bröd i frysen är det gott att först tina brödet sedan pensla ytan med vatten och grädda det i ugnen några minuter på 175*. Går utmärkt att rosta. Annars är ju surdeg otroligt gott att äta även efter några dagar. Tunna skivor med ost. Eller bara bryta tjocka bitar doppa i kryddad olivolja och äta till en varm god soppa. Mums!

Min surdeg

Surdegar kan man läsa om lite var stans och alla har sina knep. Det gäller bara att hitta ett sätt som passar och fungerar. Jag startade en vetesurdeg och en på råg. Glasburkarna står där i kylen och väntar på att få användas.
Blir det för långt mellan baken får man ta 100 g surdeg och blanda med 100 g ljummet vatten och 100 g mjöl. Rör om och låta stå lite varmt(25*) till nästa morgon. Resten får man hälla ut eller ge bort. Det kallas att man matar surdegen.

Nymatad surdeg.

Från början startade jag med att blanda 100 g vatten med 100 g rivet äpple och 200g vetemjöl för bröd. Det stod framme(25*) i tre dagar. Rörde lite lätt en gång om dagen. Dag tre luktade det lite härligt jäst. Det får inte lukta illa eller mögel då har det blivit fel.

Färdig vetesurdeg.

Jag blandade i ytterligare 200g vatten och 200g mjöl och väntade till nästa dag. Då satte jag igång.

Sötlimpa

Jag har bakat mycket böd på sistone. Det har blivit surdeg och söta limpor bakade med levin. Otroligt kul men lite bökigt. Men det är värt allt pyssel. Jag startade min levin efter Jan Heds bok om bröd. Sedan har jag fått till ett eget recept på min sötlimpa.

För att göra Russinjästen och själva Levinen se separat inlägg.

När jag bakar själva limpan blandar jag
600 g levin
400g ljummet vatten
100 g vetesurdeg
800 g vetemjöl för bröd
200g brödsirap
100 g brun farin
1/2 tsk anis, 1/2 tsk fänkål (valfritt)
20 g salt

och låter degen gå i maskinen på låg hastighet i ca 8 min. Häller i saltet och låter gå 2 min till på lite snabbare fart. Degen ska vara blank och kännas smidig. Drar man i en bit av degen ska det vara som ett mjukt tuggummi och lite kladdig. Lägger degen i en oljad plastlåda med lock. Nu ska den först vila i en timme. Viker sedan ihop degen, först från sida till sida sedan lika med andra sidan. Inga skarvar uppåt. Gör om samma prosedur 30 min senare. Nu får degen vila i en timme till.
Nu borde den vara dubbelt så stor.
Jag häller ut degen på en mjölad bräda. Delar degen i tre lika delar och viker ihop den försiktigt så inte luften går ur. Föser försiktigt in sidorna så det blir en slät fin yta. Ställ limporna att vila 30 - 60 min till på bakplåtspapper. Jag lägger limporna på bakplåtspapper lite tätt ihop så dom får stöd av varandra. Se bara till så det finns papper mellan bröden. Lättare att flytta över dom till plåtar om dom ligger på papper. Trycker man försiktigt på den spända ytan och inbuktningen genast går tillbaka har det jäst färdigt.

Ugnen ska vara uppvärmd till 275* med en plåt inne. Lägg försiktigt limporna på den varma plåten. Spruta lite vatten på ytan och ställ in dom i mitten och sätt en timer på 5 min. Sänk temperturen till 200*. Därefter ska limporna bakas 25 min till eller tills dom känns lätta. Man kan också mäta temperaturen i bröden till ca 95* .
Pensla bröden med lite smält smör så blir dom blanka och fina. Och så goda.

Pannkaksrullen

Den fyllda pannkaksrullen får man inte glömma bort. Man kan ju göra så otroligt många varianter. Bara att andvända fantasin. Vardagsmiddag eller en festlig förätt. Bara att välja.Här blev det en svamp och skinkfylld vardagsmiddag med sallad.

Pannkakan:
3 ägg
1,5 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk smör

Rör ihop smeten. Börja med äggen och mjölet och späd med mjölken. Krydda med salt, peppar, paprika pulver.
Smält smöret i en långpanna täckt med bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan och grädda i 20 min tills den fått fin färg och är rejält fluffig.

Fyllning:
1 hackad gul lök
100 g rökt skinka
2 dl valfri svamp
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk mjöl
1 dl riven ost

Bryn lök och svamp i en klick smör. Strö över mjölet och späd med gräddmjölken. Lägg i den hackade skinkan och krydda med peppar.
Bred fyllningen och osten över pannkakan och rulla ihop till en rulltårta på längden. Skär skivor och servera med en sallad till. Gör man pannkakan i f'örväg kan man bara strö lite riven ost över och gratinera det i ugnen.

Man kan ju även fylla med:

-Tacokryddad köttfärs och riven ost.
-Svampstuvning,.
-Dillstuvade räkor.
-Varmrökt lax och örtcrem fraich.
-Smält lök i lite smör hackad persilja och hackad ansjovis, blanda och fyll.
-Rökt lax och riven peparrot blandat med lite creme fraiche.
-Bryn lammfärs och krydda med rosmarin och vitlök, riven ost, creme fraiche.
-Byt ut min skinka till stekt renskav.

Eller varför inte krydda pannkakan med vaniljsocker och fyll den med färsk frukt och vanilj och lime-kryddad keso.
Ha så kul!

Lammfile' och sallad

Har man en lite större förätt passar det med en liten file och sallad. Avokado gjorde det lite matigare men man kan ju alltid lägga till bönor eller t.o.m. fler tillbehör. Lammfilen är ju helt otroligt mör, smälter i munnen. Ska helst inte kryddas för mycket enligt min smak.



Lite rosmarin, vitlök, salt och peppar fick räcka. Jag gjorde en balsamicoreduktion, nästan som crem. Det kan ju tom. köpas färdig.

Jag kokade ihop 1 1/2 dl balsamico, 2 msk Kikkoman, 3 msk brun farin, 1 tsk mushroom soya och 1 tsk dark soyasause. Den tjocknade när den svalnade.
Jag stekte fileerna i min grillpanna i ca 2 min runtom. Rev ihop en sallad och serverade med att ringla balsamicon över. Mumsigt!

Lammrostbiff och polentakaka i rödvinsky

Lamm är nog det bästa kött jag vet. Man kan göra så otroligt mycket gott. Hos min köttgrossist har dom bra lamm. Denna gång hade jag tur. Dom sålde den som file men jag fick rostbiff.
Jag la biffen i lite kryddor några timmar och stekte den bara i en grillpanna några minuter. Till det gjorde jag en polentakak i en panna och droppade lite örtolja runtom. Börja med polentan och skyn. Det kan göras klar i förväg.

Lammrostbiff 150g/pers
rosmarin
timjan
olja
vitlökspulver
salt
peppar
ca 1 tsk av varje

Polenta kakan:
4 pers

2 dl polentagryn
1 gul lök
½ röd paprika
½ grön paprika
2 vitlöksklyftor
½ dl riven permesan
1 msk kalvfond
salt, peppar

Koka polentagrynen i 1/2 l vatten och kalvfonden i ca 5 min. Låt svalna i en bunke.
Hacka alla grönsaker och byn i en klick smör. Bara tills det fått lite färg. Blanda allt i polentan och krydda. Vänd i permesanen. Hit kan man göra i förväg. Praktiskt när man har gäster.

Rödvinsky:
2 dl rödvin
1 scharlottenlök
1 msk russin
2 msk kalvfond
2 msk Kikkoman soja
2 msk Balsamico vinäger
1/2 dl vatten

Bryn löken med russinen i en klick smör. Häll på resten och reducera till halften. Sila och krydda med peppar , salt behövs oftast inte. Blir den för stark späd men vatten. Tjocka till skyn med lite majzena. När man hettar upp skyn före servering smält ner en msk smör.

Ta lite olja i en panna och lägg i polentablandningen. Platta till så det håller ihop och blir en snygg kaka. Bryn så det får lite färg, vänd gärna med en tallrik.
Bryn köttet i en het grillpanna ca 3 min runt om. Ställ åt sidan och lägg på ett lock. Eller lägg i folie.
Hetta upp skyn och stek klart polentan. Skär kakan i tårtbitar och lägg upp på talrikar. Lägg upp köttet skivat på en spegel av skyn. Mums!

Mammas Chili

När vi ska ha Chili Con Carne till middag tar jag lite av vad jag har hemma. Det kanske inte är en helt autentisk chili men god ändå. Säjer familjen.

För 4 pers:

500g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morrötter
½ röd paprika
1 - 4 chilis, beroende på styrka
1 burk vita bönor i tomatsås
1 burk refried beans
1 burkr krossade tomater
1 dl tomat pure’
1 dl rött vin
2 msk kalvfond
1 påse Santa Maria chili kryddor
1 msk paprika pulver
1 msk chilipulver
salt peppar

Jag börjar med att bryna lök och vitlök i lite olja. Blandar i färsen tills det blirt brynt och inte bara kokt. Morrötterna river jag fint och har i tillsammans med alla kryddor. Efter ca 5 min har jag i resten. Godast blir det om man låter Chilin puttra i ca en timme gärna i en tjockbottnad gryta. Blir den torr sper man bara med vatten. Krydda får man göra efter smak. Vill man ha en riktigt het chili får man nog krydda mer.
Vi äter alltid Chilin med sour cream och riven ost och ett gott nybakat bröd. Mums!

Dubbelmarineard oxfile'

Nu var det länge sedan jag delade med mig av mina recept. Vi har inte svält ihjäl eller så. Det har bara inte blivit av. Men nu ska det bli bättring.

Till nyår hade vi lite knytis och jag erbjöd mig att laga oxfilen. Att marinera och äta köttet kallt är båda gott och praktiskt när man är många. Inte är det särskillt svårt heller.
Jag köpte fryst file från Australien för den är så otroligt bra och billig. Nu ska jag vara taskig men jag betalar bara 90 kr/kg hos grossisten jag hittat här. Super!

Marinad 1

½ dl vegetabilisk olja
½ dl Kikkoman soja
2 msk Muchroom soya, kinesisk soja
1 tsk rosmarin
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 msk balsamik vinäger

Marinad 2

½ dl olja
½ dl Kikkoman soja
1 mask Mushroom soya
1 msk mörk soja, kinesisk söt sirapaktig
1 msk balsamikvinäger
2 tsk tomatpure’
4 fint hackade vitläksklyftor
2 fint hackade scharlotten lökar
½ dl buljong, på kalvfond

Jag marinerar filen i minst ett dygn i Marinad 1.
Försteker sedan hela filen i en stekpanna så den får fin färg runt om. Sticker i en stektermometer i den tjockaste delen och steker den i 175* varm ugn tills den når MAX 60*. Jag sätter min digitala termometer t.o.m på 58* för då blir den ju mer lagom i den tunnare delen och lite gott rå i den tjocka. Köttet ökar ju ca en grad efter man tagit ut den i alla fall.

Nu får köttet vila tills den svalnat. Skiva filen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg köttet i en rymlig burk. Häll över Marinad 2 och låt stå tills det ska serveras. Det räcker någta timmar.

Potatisgratängen brukade jag alltid laga helt i ugnen men det tog lite tid för att den skulle bli krämig och god. Nu har jag börjat förkoka potatisen i gräddmjölken i en kastrull och gratinerar den i ugnen bara för att få fin färg. Funkar mycket bättre och den blir alltid lagom mjuk, aldrig vattning och trist.

Till 6 pers

10 potatisar, skalad och skivad.
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl grädde
3 dl mjölk
salt peppar

Man kan också skiva och bryna en gul lök och ha i men till det här passar det bättre utan.

Koka den skivade potatisen i gräddmjölken tillsammans med vitlöken, salt och peppar i ca 10 min. Häll allt i en smörad ugnfast form. Gratinera i 200 ugn i ca 10 min tillden fått fin färg.

Det är också gott att blanda i hälften av andra rotfrukter eller slänga i lite blomkål. Smarrig mix.

Servera med en god sallad!